Hướng dẫn làm bánh mì hoa cúc Pháp (Pain de Camomille) chi tiết từ A đến Z
Bánh mì hoa cúc Pháp (Pain de Camomille) là một loại bánh mì nghệ thuật, với hình dáng độc đáo, giống như những bông hoa cúc nở rộ. Vị bánh mềm mại, thơm ngon, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn, hấp dẫn mọi giác quan. Mặc dù trông phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.
I. Nguyên liệu: (cho 1 ổ bánh lớn hoặc 2 ổ bánh nhỏ)
A. Phần bột:
500g bột mì mạnh (high protein flour) – Loại bột này tạo độ dai và giữ khí tốt, giúp bánh bông xốp. Nếu không có, có thể dùng bột mì số 13 nhưng cần thêm 1 thìa cà phê gluten.
350ml nước ấm (khoảng 30-35°C) – Nước ấm giúp kích hoạt men nở tốt hơn.
10g men tươi hoặc 3g men nở nhanh (instant dry yeast) – Men là yếu tố quyết định sự nở của bánh.
10g muối – Muối giúp cân bằng vị và kiểm soát quá trình lên men.
50g đường – Đường cung cấp năng lượng cho men và tạo màu sắc, hương vị cho bánh.
20g bơ mềm – Bơ làm bánh mềm mại và thơm ngon hơn.
B. Phần trang trí:
1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa cà phê sữa tươi – Tạo độ bóng và màu vàng đẹp cho bánh.
1 ít bột mì – Rắc lên mặt bánh để tạo độ giòn.
Hạt mè, hạt hướng dương (tùy chọn) – Tăng thêm hương vị và vẻ đẹp cho bánh.
II. Cách làm:
A. Trộn bột:
1. Hoạt hóa men: Cho men tươi (hoặc men nở nhanh) vào nước ấm, khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở. Nếu dùng men nở nhanh, có thể bỏ qua bước này và cho trực tiếp vào bột.
2. Trộn bột khô: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, muối.
3. Kết hợp hỗn hợp: Đổ hỗn hợp men đã nở vào tô bột khô. Dùng tay hoặc máy trộn bột (đầu móc) trộn đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối.
4. Nhào bột: Tiếp tục nhào bột trong khoảng 8-10 phút (hoặc 5-7 phút nếu dùng máy trộn). Bột sẽ trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Nếu dùng tay nhào, có thể rắc thêm ít bột mì nếu bột quá dính.
5. Thêm bơ: Thêm bơ mềm vào bột, tiếp tục nhào cho đến khi bơ được hòa quyện hoàn toàn vào bột. Quá trình này giúp tạo độ mềm mại cho bánh.
B. Lên men lần 1:
1. Tạo hình ban đầu: Sau khi nhào xong, vo tròn khối bột, cho vào tô đã được thoa một lớp dầu mỏng.
2. Ủ bột: Phủ kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để ở nơi ấm áp (khoảng 25-28°C) trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
C. Tạo hình hoa cúc:
1. Chia bột: Nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi tô, ấn nhẹ để xả bớt khí. Chia bột thành 8 phần bằng nhau.
2. Tạo hình từng cánh hoa: Lấy từng phần bột, vo tròn. Sau đó, cán mỏng phần bột thành hình bầu dục. Cẩn thận dùng tay kéo dài phần giữa của hình bầu dục cho thon lại, tạo thành hình giống như cánh hoa.
3. Ghép các cánh hoa: Sắp xếp 8 phần bột đã tạo hình thành vòng tròn, các cánh hoa xếp đều nhau xung quanh. Phần đầu nhọn của cánh hoa hướng vào trong.
4. Nối các cánh hoa: Dùng tay nhẹ nhàng nối các mép của các cánh hoa lại với nhau ở giữa.
D. Lên men lần 2:
1. Ủ bột: Đặt bánh đã tạo hình vào khay nướng đã lót giấy nướng. Phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để ở nơi ấm áp trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh nở to hơn.
E. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò ở 200°C trong 15 phút.
2. Phủ trứng: Trước khi nướng, phết nhẹ hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh. Rắc thêm bột mì hoặc hạt mè, hạt hướng dương (nếu có).
3. Nướng: Cho bánh vào lò nướng ở 180°C trong khoảng 25-30 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
4. Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín bằng cách dùng que tăm xiên vào bánh. Nếu que tăm khô ráo, nghĩa là bánh đã chín.
F. Làm nguội và thưởng thức:
1. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá để bánh. Việc để nguội trên giá giúp bánh giòn hơn.
2. Thưởng thức: Bánh mì hoa cúc Pháp ngon nhất khi ăn nóng hoặc nguội.
III. Bí quyết và lưu ý:
Chọn bột mì: Bột mì mạnh là quan trọng nhất để tạo độ dai và giữ khí cho bánh.
Nhiệt độ nước: Nước ấm (30-35°C) giúp men nở tốt. Nước quá nóng sẽ làm chết men, nước quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu thời tiết lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Nhào bột: Nhào bột kỹ giúp gluten phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho bánh.
Tạo hình: Hãy kiên nhẫn và cẩn thận khi tạo hình bánh. Không nên kéo dãn bột quá mạnh, dễ làm rách bột.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng tùy thuộc vào lò của bạn. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Bảo quản: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Có thể bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
IV. Mẹo nhỏ:
Để tạo hình cánh hoa đẹp hơn, bạn có thể dùng dao nhỏ hoặc kéo để cắt tỉa.
Có thể thêm các loại hạt khác như hạnh nhân, óc chó… vào bột để tăng thêm hương vị.
Nếu muốn bánh có màu sắc bắt mắt hơn, có thể thêm một chút màu thực phẩm tự nhiên vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh mì hoa cúc Pháp này! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ với người thân, bạn bè. Việc làm bánh không chỉ là một quá trình tạo ra món ăn ngon, mà còn là một trải nghiệm thú vị và đầy sáng tạo. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, hãy kiên trì luyện tập, bạn sẽ làm được!