Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì sốt vang ngon tuyệt đỉnh
Bánh mì sốt vang, món ăn đường phố quen thuộc nhưng đầy quyến rũ, chinh phục khẩu vị của biết bao người. Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh mì giòn tan, nhân thịt bò mềm ngọt thấm đượm sốt vang đậm đà, cùng những loại rau sống tươi mát tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món bánh mì sốt vang ngon khó cưỡng.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 10-12 ổ bánh mì):
A. Phần bánh mì:
500g bột mì đa dụng (có thể dùng thêm 50g bột mì mạnh để bánh giòn hơn)
5g men nở instant (hoặc 15g men nở tươi)
300ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
10g đường
5g muối
20ml dầu ăn
B. Phần sốt vang:
1kg thịt bò nạm hoặc bắp hoa (chọn phần thịt có gân để khi nấu mềm và ngon hơn)
2 củ hành tây, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 cà rốt, cắt hạt lựu
2 củ khoai tây, cắt hạt lựu
1 hộp (400g) cà chua xay nhuyễn
1 lon (400ml) nước dùng bò (hoặc nước lọc)
100ml rượu vang đỏ (nếu thích, có thể thay bằng nước lọc)
2 thìa canh bột mì
2 thìa canh dầu ăn
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu đen
1 thìa cà phê bột quế (tùy chọn, tạo hương vị đặc trưng)
1 lá nguyệt quế
Hạt tiêu xay, rau mùi tây băm nhỏ (trang trí)
C. Phần rau sống:
100g dưa leo, thái mỏng
100g cà chua, thái lát
100g rau mùi, ngò gai, rửa sạch
100g hành tây tím, thái mỏng (tùy chọn)
Ớt tươi (tùy khẩu vị)
D. Phần khác:
Pate gan (tùy chọn)
Mayonnaise (tùy chọn)
Bơ (nếu muốn bánh giòn hơn)
II. Cách làm:
A. Làm bánh mì:
1. Trộn bột: Cho men nở, đường vào nước ấm, khuấy đều để men tan hoàn toàn. Để yên khoảng 5-10 phút cho men hoạt động.
2. Nhào bột: Cho bột mì, muối và dầu ăn vào tô lớn. Đổ hỗn hợp men đã hoà tan vào, dùng tay hoặc máy trộn nhào đều cho đến khi bột mịn và dẻo, không dính tay. Nếu dùng máy trộn, nhào khoảng 8-10 phút ở tốc độ thấp và 5-7 phút ở tốc độ cao.
3. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình: Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 80-100g (tùy kích thước ổ bánh). Vo tròn từng phần bột, để yên 15-20 phút cho bột nghỉ.
5. Nặn bánh: Cán mỏng từng phần bột thành hình bầu dục hoặc tròn. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc tay để cán.
6. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Phết một lớp mỏng bơ lên mặt bánh (tùy chọn). Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và giòn. Để bánh nguội bớt trước khi sử dụng.
B. Làm sốt vang:
1. Xào thịt: Ướp thịt bò với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu đen khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho thịt bò vào xào cho đến khi thịt săn lại.
2. Xào hành, tỏi: Cho hành tây và tỏi băm vào xào cho thơm.
3. Thêm cà chua và gia vị: Thêm cà chua xay nhuyễn, bột mì vào đảo đều. Đun khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp sánh lại.
4. Nấu sốt: Thêm nước dùng bò (hoặc nước lọc), rượu vang đỏ (nếu có), đường, muối, tiêu đen, bột quế, lá nguyệt quế vào. Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 1-1.5 tiếng hoặc cho đến khi thịt bò mềm nhừ. Thêm cà rốt và khoai tây vào trong 30 phút cuối cùng.
5. Sửa sốt: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Vớt lá nguyệt quế ra. Nếu muốn sốt sánh hơn, có thể hòa tan 1 thìa canh bột năng với 2 thìa canh nước lạnh rồi cho vào sốt, khuấy đều.
6. Trang trí: Rắc hạt tiêu xay và rau mùi tây băm nhỏ lên trên sốt vang.
III. Phần lắp ráp bánh mì:
1. Khéo léo bổ dọc ổ bánh mì, nhưng không cắt đứt hoàn toàn.
2. Phết một lớp mỏng pate gan (tùy chọn) và mayonnaise (tùy chọn) lên mặt trong của bánh mì.
3. Cho thịt bò sốt vang vào bánh mì.
4. Xếp các loại rau sống: dưa leo, cà chua, rau mùi, hành tây tím, ớt tươi (tùy khẩu vị) lên trên thịt.
IV. Bí quyết và lưu ý:
Bí quyết bánh mì giòn: Dùng bột mì mạnh sẽ giúp bánh giòn hơn. Nướng bánh ở nhiệt độ cao và thời gian vừa đủ. Phết bơ lên mặt bánh trước khi nướng cũng giúp bánh giòn hơn. Để bánh nguội hẳn rồi mới dùng.
Bí quyết sốt vang ngon: Chọn thịt bò nạm hoặc bắp hoa có gân, giúp thịt mềm và ngon hơn khi nấu. Đun sốt ở lửa nhỏ để thịt mềm nhừ và sốt sánh mịn. Nêm nếm gia vị cẩn thận để sốt vang có vị đậm đà, cân bằng. Có thể thêm 1 chút mật ong để sốt có độ ngọt nhẹ.
Lưu ý khi làm bánh mì: Đảm bảo men nở hoạt động tốt trước khi nhào bột. Nhào bột kỹ để bánh mềm và nở tốt. Không nên mở lò nướng trong khi bánh đang nướng để bánh không bị xẹp.
Lưu ý khi làm sốt vang: Không nên đun sốt ở lửa quá lớn, sẽ làm thịt bị khô và sốt bị cháy. Nêm nếm gia vị từ từ, vừa miệng. Có thể cho thêm một chút nước màu nếu muốn sốt có màu sắc đẹp mắt hơn.
Bảo quản: Bánh mì sốt vang ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và làm nóng lại khi ăn bằng cách nướng lại trong lò hoặc áp chảo cho giòn. Sốt vang cũng nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
V. Mẹo nhỏ:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các loại rau củ khác vào sốt vang như nấm, hành tây, cần tây…
Bạn có thể thay thế thịt bò bằng thịt cừu, gà hoặc heo để làm sốt vang.
Nếu muốn bánh mì có hương vị khác biệt, bạn có thể thêm phô mai, xúc xích vào nhân bánh.
Hãy chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng trước khi bắt đầu làm để tiết kiệm thời gian.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ổ bánh mì sốt vang thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Chúc bạn thành công!