Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán ngào đường thơm ngon, hấp dẫn
Bánh rán ngào đường là món ăn đường phố quen thuộc, gợi nhớ về tuổi thơ của nhiều người. Vị ngọt ngào của đường quyện cùng lớp vỏ bánh rán giòn tan, bên trong mềm mại, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh rán ngào đường từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh rán thơm ngon nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần bột bánh:
200g bột gạo tẻ: Loại bột gạo tẻ ngon, mịn sẽ cho bánh có độ dẻo và dai tốt hơn. Bạn nên chọn loại bột gạo tẻ được xay mịn, không lẫn tạp chất.
100g bột năng (bột sắn dây): Bột năng giúp bánh có độ giòn và không bị dính.
50g đường trắng: Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, có thể giảm hoặc tăng tùy thích.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
250ml nước lọc: Nước lọc cần đun sôi để nguội hoặc để ở nhiệt độ phòng.
1 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô.
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder): Bột nở giúp bánh nở xốp hơn. (Tùy chọn, không bắt buộc)
B. Phần ngào đường:
200g đường trắng: Lượng đường này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Có thể dùng đường vàng để tạo màu sắc đẹp hơn.
50ml nước lọc: Nước lọc giúp tạo độ sệt cho nước đường.
1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm): Giúp nước đường bóng và không bị kết tinh.
II. Dụng cụ:
1 cái tô lớn
1 cái chảo chống dính
1 cái đũa hoặc muỗng
1 cái rây lọc
1 cái tô nhỏ
1 cái muỗng múc bánh
1 cái kẹp gắp bánh
1 cái thau hoặc khay rộng để hứng bánh
III. Cách làm:
A. Làm phần bột bánh:
1. Trộn bột khô: Cho bột gạo, bột năng, đường, muối và bột nở (nếu dùng) vào tô lớn, dùng rây lọc rây đều hỗn hợp bột để bột được mịn và không bị vón cục. Việc rây bột giúp bánh được mịn màng hơn.
2. Trộn bột ướt: Cho nước lọc và dầu ăn vào tô nhỏ, khuấy đều.
3. Trộn bột khô và bột ướt: Từ từ đổ hỗn hợp bột ướt vào tô bột khô, dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không còn vón cục. Tránh khuấy quá mạnh sẽ làm bánh bị dai. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ có độ sệt vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng.
4. Để bột nghỉ: Đậy kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều và gluten được hình thành, giúp bánh mềm và dai hơn.
B. Làm bánh rán:
1. Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo (khoảng 1cm), đun nóng dầu ở lửa vừa. Không nên dùng lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
2. Rán bánh: Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một giọt bột vào chảo, nếu giọt bột nổi lên ngay và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng), dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh tùy kích thước bánh bạn muốn) thả vào chảo dầu nóng. Thả bột cách nhau một khoảng để bánh không bị dính vào nhau.
3. Lật bánh: Rán bánh đến khi mặt dưới vàng nâu và giòn thì lật mặt bánh lại. Rán đến khi cả hai mặt bánh đều vàng nâu và giòn, bánh chín vàng đều thì vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
C. Ngào đường:
1. Làm nước đường: Cho đường và nước lọc vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường sôi lăn tăn.
2. Thêm nước cốt chanh: Thêm nước cốt chanh vào nồi nước đường, khuấy đều. Tiếp tục đun sôi nhẹ trong khoảng 2-3 phút cho nước đường sánh lại, có độ sệt vừa phải. Không nên đun quá lâu sẽ làm nước đường bị cháy.
3. Ngào bánh: Cho bánh rán vào nồi nước đường, dùng đũa hoặc muỗng nhẹ nhàng đảo đều cho bánh được phủ đều nước đường. Ngào bánh trong khoảng 1-2 phút cho bánh thấm đều nước đường và có lớp áo đường bóng đẹp.
4. Vớt bánh: Vớt bánh rán ra khay hoặc đĩa có lót giấy nến. Để bánh nguội hẳn trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh rán ngào đường ngon:
Chọn bột chất lượng: Sử dụng bột gạo tẻ và bột năng chất lượng, mịn sẽ giúp bánh có độ dai và giòn ngon hơn.
Điều chỉnh độ sệt của bột: Bột bánh không quá đặc cũng không quá lỏng, độ sệt vừa phải là tốt nhất.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu rán không quá nóng cũng không quá nguội, nhiệt độ dầu vừa phải sẽ giúp bánh chín đều, vàng đẹp và giòn tan.
Lửa nhỏ khi rán: Dùng lửa nhỏ khi rán bánh giúp bánh chín từ từ, bên trong mềm, bên ngoài giòn.
Không đun quá lâu nước đường: Đun nước đường đến khi sệt vừa phải, không nên đun quá lâu sẽ làm nước đường bị cháy và có vị đắng.
Ngào bánh nhanh tay: Ngào bánh trong thời gian ngắn để bánh không bị nát và vẫn giữ được độ giòn.
Để bánh nguội hẳn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức để bánh giữ được độ giòn và hương vị ngon nhất.
V. Lưu ý:
Bột nở (baking powder): Bột nở là tùy chọn, không bắt buộc. Nếu không có bột nở, bánh vẫn ngon.
Nước đường: Nếu nước đường quá đặc, thêm vài giọt nước lọc; nếu nước đường quá loãng, đun thêm một chút nữa.
Dầu rán: Nên sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao để tránh bị khói và cháy.
An toàn khi rán: Cẩn thận khi rán bánh để tránh bị bỏng dầu nóng. Để bánh rán nguội hẳn rồi mới dùng tay cầm.
Bảo quản: Bánh rán ngào đường nên được bảo quản trong hộp kín để giữ được độ giòn và hương vị. Bánh nên ăn ngay trong ngày để ngon nhất.
VI. Vài biến tấu thú vị:
Bánh rán mè đen: Thêm mè đen vào hỗn hợp bột bánh để tạo thêm hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt.
Bánh rán dừa: Thêm dừa nạo vào hỗn hợp bột bánh để tạo thêm hương vị béo ngậy và thơm ngon.
Bánh rán nhân đậu xanh: Làm nhân đậu xanh hoặc nhân khác rồi cho vào giữa bánh khi rán.
Nước đường đa dạng: Sử dụng các loại đường khác nhau như đường phèn, đường thốt nốt để tạo ra những hương vị độc đáo.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh rán ngào đường thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm niềm vui khi tự làm những món ăn ngon nhé! Chúc bạn thành công!