Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán ngon từ bột mì
Bánh rán, món ăn đường phố quen thuộc và hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân mềm mại, thơm ngon bên trong. Làm bánh rán tưởng chừng đơn giản nhưng để có được chiếc bánh hoàn hảo, giòn tan, không bị cứng hay bị nhão thì cần nắm vững những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh rán từ bột mì, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến bí quyết để có được những chiếc bánh rán ngon tuyệt vời.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
250 gram bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8): Đây là loại bột phổ biến và dễ tìm. Nếu muốn bánh rán mềm hơn, có thể sử dụng một chút bột năng (khoảng 20-30 gram).
150 gram đường: Lượng đường này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nếu thích bánh ngọt hơn thì tăng lên, thích ít ngọt hơn thì giảm xuống. Nên sử dụng đường cát trắng mịn.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của bánh.
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder): Làm cho bánh nở xốp hơn và mềm mại hơn.
2 quả trứng gà: Trứng giúp bánh liên kết tốt hơn, tạo độ mềm và màu sắc đẹp mắt. Nên dùng trứng tươi, lòng đỏ đậm.
150ml sữa tươi không đường: Sữa tạo độ ẩm cho bánh, giúp bánh mềm mịn. Có thể thay thế bằng nước lọc nhưng bánh sẽ không được mềm mại bằng.
50ml dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh rán không bị khô và tạo độ giòn. Nên dùng dầu ăn có điểm sôi cao như dầu hướng dương hoặc dầu canola.
B. Nguyên liệu tùy chọn (cho nhân bánh):
100 gram đậu xanh đã đồ chín, nghiền nhuyễn (hoặc nhân khác tùy thích như: thịt băm, pate, mứt, chocolate…)
20 gram đường (cho nhân đậu xanh)
1 muỗng cà phê dầu mè (cho nhân đậu xanh)
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
1. Rây bột: Cho bột mì, bột nở và muối vào một cái âu lớn. Dùng rây lọc qua một lần để bột được mịn, tơi, không bị vón cục, giúp bánh nở đều và bông xốp hơn.
2. Trộn đường và trứng: Trong một âu khác, cho đường và trứng gà vào đánh đều bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay đến khi đường tan hết và hỗn hợp bông lên, chuyển sang màu vàng nhạt. Đánh trứng kỹ càng giúp bánh xốp và mềm hơn.
3. Kết hợp hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp bột đã rây vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa trộn đều tay theo một chiều, tránh làm bột bị vón cục. Nên dùng phới lồng để trộn nhẹ nhàng, tránh làm bột bị nhão.
4. Thêm sữa tươi và dầu ăn: Thêm sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp bột mịn màng, không còn vón cục. Nếu hỗn hợp bột quá đặc, có thể thêm một chút sữa tươi để điều chỉnh độ sệt. Nếu quá loãng, có thể thêm một ít bột mì.
B. Chuẩn bị nhân bánh (nếu có):
1. Đậu xanh: Nếu làm nhân đậu xanh, bạn cần đồ chín đậu xanh cho mềm, sau đó nghiền nhuyễn bằng máy xay hoặc dùng thìa tán nhuyễn. Thêm đường và dầu mè vào trộn đều. Nên để nhân nguội hẳn trước khi cho vào bánh.
C. Làm bánh rán:
1. Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ ngập mặt chảo (khoảng 1cm). Đun nóng dầu ở lửa vừa. Không nên để dầu quá nóng, sẽ làm cháy bánh.
2. Tạo hình bánh: Khi dầu nóng, múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2 muỗng canh) cho vào chảo. Nếu muốn làm bánh nhân, cho một chút nhân đậu xanh (hoặc nhân khác) vào giữa phần bột. Dùng muỗng hoặc thìa dàn mỏng bột xung quanh nhân sao cho tạo thành hình tròn.
3. Rán bánh: Rán bánh ở lửa vừa, đến khi thấy mặt bánh vàng giòn thì lật mặt để rán mặt còn lại. Thời gian rán mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh và mức độ nóng của chảo. Nên rán bánh với số lượng vừa phải để dầu không bị giảm nhiệt độ đột ngột.
4. Vớt bánh: Khi bánh chín vàng đều hai mặt, vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.
D. Trang trí và thưởng thức:
Bánh rán có thể ăn nóng hoặc để nguội tùy thích. Có thể rắc thêm một ít đường bột hoặc mè trắng lên trên để trang trí cho đẹp mắt. Bánh rán ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm, thơm lừng mùi dầu ăn và hương vị của nhân.
III. Bí quyết để làm bánh rán ngon:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt. Bột mì càng mịn thì bánh càng xốp, ngon hơn.
Đánh trứng: Đánh trứng kỹ càng giúp bánh xốp, mềm hơn.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, tránh làm bột bị nhão. Nhẹ nhàng là chìa khóa của sự thành công.
Nhiệt độ dầu: Điều chỉnh nhiệt độ dầu phù hợp để bánh chín vàng đều mà không bị cháy. Lửa vừa là lý tưởng nhất.
Thời gian rán: Quan sát bánh kỹ càng để điều chỉnh thời gian rán cho phù hợp, tránh để bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Dầu ăn: Nên sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao, giúp bánh giòn ngon hơn và không bị ngấm quá nhiều dầu.
IV. Lưu ý khi làm bánh rán:
Đừng trộn bột quá kỹ: Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị dai và cứng.
Không để bột nghỉ quá lâu: Nếu để bột nghỉ quá lâu, bánh sẽ bị cứng và không xốp.
Điều chỉnh lượng bột và nhân: Điều chỉnh lượng bột và nhân cho phù hợp, tránh cho quá nhiều nhân làm bánh bị rách hoặc quá dày.
Vệ sinh chảo: Vệ sinh chảo sạch sẽ trước khi rán bánh để bánh không bị dính và cháy.
An toàn khi chiên: Luôn chú ý an toàn khi chiên, tránh bị bỏng dầu nóng.
V. Các biến tấu của bánh rán:
Bánh rán có thể biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như:
Nhân thịt băm: Thịt băm xào với hành tím, nấm, gia vị.
Nhân pate: Pate gan ngon, mềm.
Nhân mứt: Mứt trái cây chua ngọt.
Nhân chocolate: Socola chảy hoặc socola chip.
Nhân dừa: Dừa bào sợi, trộn với đường và sữa đặc.
Bánh rán không nhân: Chỉ làm với bột, không cần nhân vẫn rất ngon.
Bánh rán là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại rất hấp dẫn. Chỉ cần nắm vững những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh rán thơm ngon, giòn rụm cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!