Hướng dẫn làm bánh Tiramisu đơn giản tại nhà
Tiramisu, món bánh tráng miệng Ý nổi tiếng với hương vị cà phê đậm đà, vị ngọt nhẹ nhàng của mascarpone và vị đắng nhẹ của cacao, sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải mê mẩn. Tuy vẻ ngoài cầu kỳ, nhưng thực tế, việc làm bánh Tiramisu tại nhà lại đơn giản hơn bạn nghĩ, đặc biệt là với công thức đơn giản này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện tác phẩm, cùng với những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên.
I. Nguyên liệu (cho khuôn 20x20cm):
Phần bánh:
250g bánh quy ngâm cà phê (bánh ladyfinger hoặc bánh quy savoiardi) – Chọn loại bánh khô, không quá mềm để tránh bị nát khi ngâm.
250ml cà phê espresso pha đậm đặc, nguội – Bạn có thể dùng cà phê pha máy hoặc cà phê hòa tan chất lượng tốt. Thêm 1-2 muỗng rượu rum hoặc rượu Kahlúa (tùy chọn) để tăng hương vị.
2 muỗng canh đường – điều chỉnh tùy theo độ ngọt của cà phê và khẩu vị.
Phần kem:
500g phô mai mascarpone – Chọn loại phô mai mascarpone chất lượng tốt, có độ béo vừa phải để tạo độ sánh mịn cho kem. Phô mai để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng sẽ dễ đánh bông hơn.
200ml whipping cream (kem tươi) – Chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để tạo độ bông mịn, giữ form tốt. Đặt kem vào ngăn mát tủ lạnh trước khi đánh bông.
100g đường bột – Điều chỉnh tùy theo độ ngọt của phô mai và khẩu vị.
2 lòng đỏ trứng gà – Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – Tùy chọn, giúp tăng hương thơm cho bánh.
Phần trang trí:
Bột cacao nguyên chất – Rây mịn trước khi dùng để tạo lớp phủ đẹp mắt.
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị:
1. Pha cà phê: Pha cà phê espresso đậm đặc và để nguội hoàn toàn. Thêm đường và rượu (nếu dùng) vào cà phê khuấy đều. Nên dùng cà phê espresso vì nó có vị đắng và nồng nàn hơn, rất phù hợp với Tiramisu. Nếu không có máy pha cà phê, bạn có thể dùng cà phê hòa tan chất lượng cao.
2. Đánh bông kem tươi: Cho kem tươi lạnh vào tô sạch, khô, ráo nước. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông mềm. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng, giữ được hình dạng khi nhấc que đánh lên. Đừng đánh quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước.
3. Làm hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường: Cho lòng đỏ trứng và đường bột vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển sang màu nhạt và sánh mịn, tăng thể tích. Đây là bước quan trọng để tạo độ sánh mịn và hương vị béo ngậy cho kem.
B. Làm kem Mascarpone:
1. Cho phô mai mascarpone đã để ở nhiệt độ phòng vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh cho phô mai mềm mịn.
2. Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai, đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn màng và quyện đều.
3. Nhẹ nhàng cho kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai, dùng phới trộn nhẹ nhàng theo chuyển động cắt, từ dưới lên trên để tránh làm giảm độ bông của kem. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kem mịn màng và bông xốp. Thêm vani extract (nếu dùng) vào lúc này.
C. Lắp ráp bánh:
1. Ngâm bánh quy: Nhúng nhanh từng chiếc bánh quy vào cà phê đã chuẩn bị sao cho bánh quy chỉ hơi ẩm, không bị quá ướt sẽ làm bánh bị nhão. Tránh ngâm quá lâu, chỉ cần vài giây mỗi mặt.
2. Lớp bánh đầu tiên: Xếp một lớp bánh quy đã ngâm cà phê đều đặn xuống đáy khuôn. Bạn có thể cắt bánh quy cho vừa khít với khuôn.
3. Lớp kem đầu tiên: Phết đều một lớp kem mascarpone lên trên lớp bánh quy. Cố gắng phết kem đều tay để tạo độ dày lớp kem đồng đều.
4. Lớp bánh thứ hai: Xếp thêm một lớp bánh quy đã ngâm cà phê lên trên lớp kem.
5. Lớp kem thứ hai: Phết đều phần kem mascarpone còn lại lên trên lớp bánh quy. Vuốt mặt kem cho thật phẳng.
6. Làm lạnh: Bọc kín khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để bánh được đông lại và hương vị hòa quyện.
D. Trang trí và thưởng thức:
1. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, rắc đều một lớp bột cacao mịn lên trên bề mặt bánh. Nếu muốn, bạn có thể trang trí thêm bằng những lát socola, hoặc mảnh bánh quy nhỏ.
2. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.
III. Bí quyết và lưu ý:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và độ ngon của bánh. Hãy chọn phô mai mascarpone, kem tươi và cà phê chất lượng tốt để có được món bánh ngon nhất.
Đánh bông kem tươi đúng cách: Đánh bông kem tươi đến khi bông cứng nhưng không bị tách nước là yếu tố quan trọng để kem có độ bông mịn và giữ form tốt.
Ngâm bánh quy vừa phải: Chỉ ngâm bánh quy cho hơi ẩm, không nên ngâm quá lâu sẽ làm bánh bị nát và bánh sẽ bị nhão.
Trộn kem nhẹ nhàng: Khi trộn kem mascarpone và kem tươi, hãy trộn nhẹ nhàng theo chuyển động cắt để tránh làm giảm độ bông của kem.
Thời gian làm lạnh: Thời gian làm lạnh ít nhất 4 tiếng giúp bánh có thời gian để các nguyên liệu hòa quyện và kem đông lại, tạo nên hương vị tuyệt vời nhất.
Bảo quản: Bảo quản bánh trong tủ lạnh và nên dùng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
IV. Các biến tấu:
Thêm hương vị: Bạn có thể thêm các loại hương vị khác vào kem mascarpone như: trái cây tươi (dâu tây, việt quất…), siro socola, hoặc các loại gia vị như quế, gừng…
Sử dụng loại bánh khác: Ngoài bánh ladyfinger, bạn cũng có thể sử dụng các loại bánh quy khác như bánh bông lan mềm để làm bánh.
Làm bánh Tiramisu không trứng: Bạn có thể thay thế lòng đỏ trứng bằng sữa đặc hoặc sữa chua để làm bánh Tiramisu không trứng, phù hợp với những người dị ứng với trứng.
V. Khắc phục lỗi:
Bánh bị nhão: Nguyên nhân chính là do ngâm bánh quy quá lâu. Hãy đảm bảo chỉ ngâm bánh quy cho hơi ẩm, không bị quá ướt.
Kem bị tách nước: Nguyên nhân có thể là do đánh kem tươi quá lâu hoặc kem tươi không đủ lạnh. Hãy đảm bảo kem tươi được làm lạnh kỹ trước khi đánh và đánh bông kem ở đúng tốc độ.
Bánh không giữ được hình dạng: Nguyên nhân có thể là do kem tươi không đủ lạnh hoặc không đánh bông đủ cứng. Hãy đảm bảo kem tươi được làm lạnh kỹ và đánh bông cứng trước khi trộn vào hỗn hợp.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món bánh Tiramisu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh tuyệt vời này cùng người thân và bạn bè!