Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi, bánh chay ngon tuyệt đỉnh
Bánh trôi, bánh chay là món ăn truyền thống của người Việt, thường được chế biến vào các dịp lễ hội, đặc biệt là Tết Nguyên Đán. Vị ngọt thanh của nhân đậu xanh, quyện với lớp vỏ dẻo dai, thơm mùi gừng, tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trôi, bánh chay từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
Gạo nếp: 500g (chọn loại gạo nếp ngon, dẻo, hạt đều). Gạo nếp ngon sẽ tạo nên lớp vỏ bánh mềm, dẻo dai hơn. Bạn có thể dùng gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp than đều được.
Nước lọc: lượng vừa đủ để ngâm và xay bột. Nên dùng nước lọc sạch để đảm bảo chất lượng bánh.
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 30g), đập dập, giã nhỏ. Gừng tươi sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho bánh, giúp khử mùi tanh của gạo nếp.
Đường kính trắng: 50g (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Đường giúp tạo độ ngọt và giúp vỏ bánh có màu trắng đẹp mắt. Có thể thay thế bằng đường phèn để có vị ngọt thanh hơn.
B. Phần nhân bánh:
Đậu xanh không vỏ: 250g (chọn loại đậu xanh ngon, không bị sâu mọt). Đậu xanh ngon, chất lượng sẽ tạo nên nhân bánh mịn, thơm ngon hơn.
Đường kính trắng: 100g (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Đường giúp tạo độ ngọt cho nhân bánh.
Dầu ăn: 1 muỗng canh (giúp nhân bánh không bị khô, dễ dàng vo viên).
Mè trắng rang: 50g (tùy chọn, tạo thêm hương vị thơm bùi).
C. Phần nước đường:
Đường kính trắng: 200g (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Nước đường cần đủ ngọt để bánh không bị nhạt.
Nước lọc: 500ml.
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập, giã nhỏ. Gừng tạo hương thơm và giúp nước đường thêm phần hấp dẫn.
Lá dứa tươi (lá nếp): 2-3 lá (tùy chọn, giúp nước đường có mùi thơm dễ chịu).
II. Cách làm:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho gạo nở mềm. Sau khi ngâm, vớt gạo ra, để ráo nước.
2. Đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm. Sau khi ngâm, để ráo nước.
3. Gừng: Gừng tươi rửa sạch, đập dập, giã nhỏ hoặc xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt gừng (nếu dùng nước cốt gừng)
4. Lá dứa: Rửa sạch lá dứa, buộc lại thành bó.
B. Làm nhân bánh:
1. Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước ngập mặt đậu, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, ninh nhừ khoảng 30-45 phút cho đậu chín mềm.
2. Làm nhân: Sau khi đậu chín, để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay, đường, dầu ăn, mè trắng rang (nếu có) vào chảo, bắc lên bếp, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, không còn dính chảo là được. Tắt bếp, để nguội. Sau đó, vo nhân thành những viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 1,5-2cm.
C. Làm vỏ bánh:
1. Xay bột: Cho gạo nếp đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm nước vừa đủ để xay thành bột mịn, không quá đặc cũng không quá loãng. Cho thêm gừng giã nhỏ vào xay cùng.
2. Làm bột: Đổ bột gạo nếp ra tô, cho đường vào trộn đều. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn, không bị dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột gạo nếp. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều.
3. Nặn bánh: Lấy một ít bột, vê tròn rồi ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
D. Nấu bánh:
1. Nấu nước đường: Cho đường, nước lọc, gừng giã nhỏ (hoặc nước cốt gừng), lá dứa (nếu có) vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Khuấy đều tay cho đường tan hết. Đun đến khi nước đường sôi và hơi sánh lại thì tắt bếp.
2. Nấu bánh: Cho bánh trôi, bánh chay vào nồi nước đường đang sôi nhẹ. Nấu khoảng 5-7 phút cho bánh chín nổi lên mặt nước, vỏ bánh trong suốt là được. Lưu ý không nên đun quá lâu sẽ làm bánh bị nát.
E. Thành phẩm:
Vớt bánh ra đĩa, bày biện đẹp mắt cùng nước đường. Có thể rắc thêm mè trắng rang lên trên để tăng thêm hương vị. Ăn nóng.
III. Bí quyết làm bánh ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng gạo nếp ngon, chất lượng, đậu xanh không bị sâu mọt sẽ tạo nên bánh ngon hơn.
Ngâm gạo nếp kỹ: Ngâm gạo nếp đủ thời gian để gạo nở mềm, giúp bánh mềm, dẻo hơn.
Xay bột mịn: Xay bột mịn, không để bị vón cục sẽ giúp bánh có vỏ mịn màng hơn.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ, cho đến khi bột dẻo mịn, không bị dính tay sẽ giúp bánh có độ dai, dẻo tốt hơn.
Nấu nhân đúng cách: Nấu nhân đậu xanh chín mềm, không bị khô, sẽ tạo nên nhân bánh ngon, mịn, thơm.
Nấu bánh đúng lửa: Nấu bánh trên lửa nhỏ, không để bánh bị cháy hoặc bị nát.
Nước đường vừa phải: Nấu nước đường có độ ngọt vừa phải, không quá ngọt cũng không quá nhạt.
IV. Lưu ý:
Khi vo viên bánh, nếu thấy bột bị khô, có thể nhỏ vài giọt nước vào tay để bột không bị dính.
Khi nấu bánh, không nên đun lửa quá lớn, tránh làm bánh bị nứt hoặc vỡ.
Nếu muốn bánh có màu trắng đẹp mắt, có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào nước đường khi nấu.
Bánh trôi, bánh chay ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để nguội, bánh sẽ bị cứng lại.
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa ăn hết, nhưng bánh sẽ không còn giữ được độ dẻo ngon như lúc mới nấu.
V. Biến tấu:
Bánh trôi nhân dừa: Thay nhân đậu xanh bằng nhân dừa nạo, thêm chút đường và dừa khô bào sợi.
Bánh chay nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nhân khác nhau như đậu xanh, mè đen, lạc…
Bánh trôi nhiều màu sắc: Thêm các loại bột màu tự nhiên như bột nghệ, bột lá dứa… vào bột gạo nếp để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trôi, bánh chay thơm ngon, dẻo dai, để cùng gia đình và người thân thưởng thức trong những dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công!