Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi nước ngon tuyệt đỉnh
Bánh trôi nước, món ăn giản dị nhưng mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam, luôn gợi nhớ về tuổi thơ và những ngày Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh dẻo dai, nhân ngọt thơm hòa quyện cùng nước đường gừng cay nồng tạo nên một tổng thể hoàn hảo, khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh trôi nước thơm ngon nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
Gạo nếp: 500 gram (chọn loại gạo nếp ngon, hạt đều, dẻo). Gạo nếp ngon sẽ tạo nên độ dẻo mịn, dai tuyệt vời cho bánh. Nên chọn gạo nếp mới để bánh có độ dẻo tốt hơn.
Bột năng: 100 gram (bột năng giúp bánh có độ dẻo dai, không bị nứt khi nấu). Bột năng cũng giúp tạo độ bóng đẹp cho bánh.
Nước ấm: Khoảng 200-250ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của gạo nếp). Nước ấm giúp bột nở đều và dễ nhào. Không nên dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh.
Đường: 20 gram (thêm vào hỗn hợp bột để tạo độ ngọt nhẹ cho vỏ bánh). Đây là tùy chọn, bạn có thể bỏ qua nếu thích bánh có vị thanh nhẹ hơn.
B. Phần nhân bánh:
Đậu xanh không vỏ: 250 gram (chọn loại đậu xanh ngon, không bị sâu mọt). Đậu xanh tạo nên vị ngọt bùi đặc trưng cho nhân bánh.
Đường: 100 gram (điều chỉnh tùy theo khẩu vị, có thể thêm ít muối để cân bằng vị ngọt). Đường giúp nhân bánh có độ ngọt vừa phải.
Dầu ăn: 1 muỗng canh (giúp nhân bánh không bị khô và dễ tạo hình).
C. Phần nước đường:
Đường: 200 gram (lượng đường có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
Nước lọc: 500 ml.
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 30 gram), cạo vỏ, đập dập (tạo hương vị cay nồng đặc trưng). Bạn có thể thêm vài lát gừng tươi vào chén nước đường để nước đường có mùi thơm hơn.
Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá (tùy chọn, tạo mùi thơm tự nhiên cho nước đường). Lá dứa sẽ làm cho nước đường có hương vị thơm mát hơn.
II. Cách làm:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho gạo nở mềm. Việc ngâm gạo giúp gạo nở đều, tạo độ dẻo dai cho bánh. Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo nước.
2. Đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Sau đó, hấp hoặc luộc đậu xanh chín mềm. Nếu hấp, bạn nên hấp cách thủy để đậu không bị khô.
3. Gừng: Cạo vỏ gừng, rửa sạch, đập dập.
4. Lá dứa: Rửa sạch lá dứa.
B. Làm nhân bánh:
1. Xay nhuyễn đậu xanh: Sau khi đậu xanh chín, để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
2. Nấu nhân: Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường và dầu ăn. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, không còn dính chảo là được. Lưu ý, không nên đun lửa quá to sẽ làm nhân bánh bị cháy.
3. Tạo hình nhân: Để hỗn hợp nhân nguội hẳn, sau đó viên thành những viên nhỏ tròn đều, kích thước tùy thích.
C. Làm vỏ bánh:
1. Xay nhuyễn gạo nếp: Cho gạo nếp đã ngâm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành bột. Nếu xay không được mịn, có thể cho thêm chút nước ấm để xay tiếp.
2. Trộn bột: Cho bột gạo nếp xay nhuyễn vào tô lớn, thêm bột năng và đường (nếu dùng). Trộn đều.
3. Nhào bột: Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng tay nhào đều đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút. Độ dẻo của bột rất quan trọng, nếu bột quá khô thì thêm chút nước, nếu bột quá nhão thì thêm chút bột năng.
4. Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, ấn dẹt rồi cho viên nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.
D. Nấu bánh:
1. Nấu nước đường: Cho đường và nước vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hết. Thêm gừng đập dập và lá dứa (nếu dùng) vào, khuấy đều. Đun sôi thêm vài phút cho nước đường có mùi thơm. Nước đường nên hơi đặc một chút để bánh không bị nhạt.
2. Nấu bánh: Cho bánh trôi vào nồi nước đường đang sôi, đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho bánh chín nổi lên mặt nước. Bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước và có màu trắng trong.
3. Vớt bánh: Vớt bánh trôi ra đĩa, rưới nước đường lên trên.
III. Bí quyết làm bánh trôi nước ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Gạo nếp ngon, đậu xanh chất lượng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh.
Ngâm gạo kỹ: Ngâm gạo nếp đủ thời gian để gạo nở mềm, giúp bánh dẻo hơn.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ để bột mịn, dẻo, bánh sẽ không bị nứt khi nấu.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước khi nhào bột cần được điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của gạo nếp.
Đun nhỏ lửa: Khi nấu bánh và nước đường, nên đun nhỏ lửa để bánh chín đều, không bị nát.
Nước đường đậm đặc: Nước đường nên hơi đặc một chút để bánh không bị nhạt.
IV. Lưu ý:
Nếu muốn bánh trôi có màu trắng đẹp, nên dùng nước lạnh để nhào bột.
Nếu muốn bánh có màu xanh, có thể cho một ít nước lá dứa vào khi nhào bột.
Nếu bánh bị nứt khi nấu, có thể do bột quá khô hoặc nhào bột chưa kỹ.
Bánh trôi nước nên ăn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Bảo quản bánh trôi còn thừa trong tủ lạnh, nên ăn trong vòng 1-2 ngày.
V. Phục vụ:
Bánh trôi nước được ăn nóng, chan nước đường gừng. Bạn có thể thêm một ít dừa nạo hoặc mè rang lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn này thường được dùng kèm với chè chuối hoặc các loại chè khác tạo nên một bữa ăn nhẹ đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh trôi nước thơm ngon, dẻo dai, chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả ngọt ngào do chính tay mình làm ra nhé! Chúc bạn thành công!