Hướng dẫn làm Bánh Phu Thê: Từ A đến Z
Bánh phu thê, với hình dáng nhỏ nhắn, xinh xắn và hương vị thơm ngon, quyến rũ, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Việt. Làm bánh phu thê đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, nhưng kết quả thu được sẽ vô cùng xứng đáng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh phu thê, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh đẹp mắt và thơm ngon nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
Bột mì số 8: 500 gram (chọn loại bột mì có hàm lượng protein vừa phải, khoảng 11-12%, để tạo độ dai và mềm cho vỏ bánh)
Đường: 100 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nhưng không nên quá nhiều sẽ làm vỏ bánh bị cứng)
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 150 gram (mỡ heo sẽ cho bánh có mùi thơm đặc trưng, nếu không dùng mỡ heo có thể thay thế bằng dầu ăn nhưng hương vị sẽ khác đôi chút)
Nước ấm: Khoảng 150-200 ml (lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì)
Muối: 1/2 muỗng cà phê (giúp cân bằng vị và tăng độ kết dính cho bột)
Men nở: 5 gram (nếu dùng men nở khô) hoặc 15 gram (nếu dùng men nở tươi). Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm mại của bánh. Nên chọn men nở chất lượng tốt và còn hạn sử dụng.
B. Phần nhân bánh:
Đậu xanh không vỏ: 500 gram (chọn loại đậu xanh ngon, chắc hạt, không bị sâu mọt)
Đường: 150-200 gram (tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị)
Dầu ăn: 2 muỗng canh (giúp nhân bánh không bị khô)
Muối: 1/4 muỗng cà phê
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Lòng đỏ trứng gà: Phết lên mặt bánh để bánh có màu vàng óng đẹp mắt.
Vừng trắng/đen: Rắc lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Lá dứa: Cho vào nhân bánh để tạo mùi thơm tự nhiên (tùy thích).
II. Cách làm:
A. Làm nhân bánh:
1. Ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu mềm. Sau đó, vo sạch đậu và để ráo nước.
2. Hấp đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi hấp cách thủy, hấp khoảng 30-40 phút cho đậu chín mềm.
3. Sên đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào chảo, dùng thìa hoặc máy xay sinh tố nghiền nhuyễn đậu. Sau đó, cho đường, dầu ăn và muối vào chảo, sên đậu xanh trên lửa nhỏ. Cần đảo đều tay để nhân không bị cháy và khô. Sên cho đến khi nhân đậu xanh dẻo mịn, không còn dính chảo là được. Để nguội hoàn toàn.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì, đường, muối vào âu lớn, trộn đều.
2. Cho mỡ/dầu ăn: Thêm mỡ heo (hoặc dầu ăn) vào âu bột, dùng tay hoặc máy trộn để trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành vụn nhỏ.
3. Thêm men nở: Hòa tan men nở với nước ấm (khoảng 30-40 độ C), để khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động. Đổ từ từ hỗn hợp men nở vào âu bột, vừa đổ vừa nhào đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay.
4. Ủ bột: Cho bột vào âu, đậy khăn ẩm và ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng cho bột nở gấp đôi.
C. Tạo hình và nướng bánh:
1. Chia bột: Chia khối bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Thông thường, mỗi phần bột sẽ nặng khoảng 20-30 gram.
2. Tạo hình: Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn. Cho nhân đậu xanh vào giữa, gấp đôi lại và miết mép bánh cho kín. Có thể dùng khuôn bánh để tạo hình bánh tròn trịa đẹp mắt.
3. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh (nếu muốn) và rắc vừng (nếu muốn). Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
III. Bí quyết làm bánh phu thê ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng bột mì chất lượng cao, đậu xanh ngon, chắc hạt sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ: Không nên để nhiệt độ quá cao khi sên nhân hoặc nướng bánh, dễ làm bánh bị cháy.
Thời gian ủ bột: Ủ bột đủ thời gian sẽ giúp bánh nở đều và mềm hơn.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay, mỏng và đều sẽ giúp bánh chín đều hơn.
Xếp bánh không chồng chéo: Khi xếp bánh vào khay nướng, nên xếp bánh không chồng chéo lên nhau để bánh chín đều và không bị dính vào nhau.
IV. Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Nếu dùng mỡ heo, nên chọn loại mỡ heo sạch, không bị ôi thiu.
Sau khi nướng xong, nên để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
V. Cách xếp bánh phu thê:
Cách xếp bánh phu thê không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn góp phần làm tăng thêm vẻ đẹp của mâm cỗ. Có nhiều cách xếp bánh phu thê, tùy thuộc vào sở thích và không gian bày trí. Dưới đây là một số gợi ý:
Xếp theo hình tròn: Xếp bánh thành hình tròn đồng tâm, bắt đầu từ giữa và xếp dần ra ngoài. Cách xếp này tạo cảm giác hài hòa và cân đối.
Xếp theo hình vuông/chữ nhật: Xếp bánh thành hình vuông hoặc chữ nhật đều đặn, tạo cảm giác gọn gàng và ngăn nắp.
Xếp theo hình hoa: Xếp bánh thành hình hoa, với các lớp bánh xếp chồng lên nhau tạo thành những cánh hoa mềm mại. Cách xếp này đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ hơn.
Kết hợp nhiều hình dạng: Kết hợp nhiều hình dạng xếp bánh khác nhau để tạo nên mâm cỗ đa dạng và hấp dẫn. Có thể kết hợp hình tròn, hình vuông, hình hoa… tùy theo sở thích.
Sử dụng các vật dụng trang trí: Sử dụng các vật dụng trang trí như giấy gói, hoa tươi, lá cây… để làm tăng thêm vẻ đẹp cho mâm cỗ.
Mẹo nhỏ:
Để bánh thêm bắt mắt, bạn có thể dùng khuôn tạo hình bánh sao cho đẹp mắt hơn.
Có thể thêm các loại hạt như mè đen, mè trắng, đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Bảo quản bánh phu thê trong hộp kín, nơi khô ráo thoáng mát để bánh giữ được độ mềm và ngon lâu hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh phu thê thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và người thân. Chúc bạn thành công!