Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao ngon tuyệt đỉnh
Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mại cùng sự đa dạng về nhân. Từ những chiếc bánh bao nhân thịt truyền thống đến những biến tấu hiện đại với nhân mặn, ngọt khác nhau, bánh bao luôn mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao từ A đến Z, từ chuẩn bị nguyên liệu, kỹ thuật nhào bột, tạo hình đến bí quyết để có được những chiếc bánh bao mềm mại, thơm ngon nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
500g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì làm bánh mì để bánh mềm hơn)
5g men nở khô (hoặc 15g men nở tươi)
30g đường
5g muối
250ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C)
20g dầu ăn (hoặc mỡ heo, tạo độ mềm dẻo cho bánh)
B. Phần nhân bánh (tùy chọn):
1. Nhân thịt:
250g thịt nạc xay
1 củ hành tím băm nhỏ
1 củ cà rốt bào nhỏ
1 tai nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ
2 thìa cà phê nước tương
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu
1/4 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
1 thìa súp dầu ăn
Hành lá thái nhỏ (trang trí)
2. Nhân đậu xanh:
250g đậu xanh không vỏ
100g đường
50ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê dầu ăn
3. Nhân khác:
Bạn có thể tùy chọn các loại nhân khác như: nhân thập cẩm (thịt, trứng, nấm, mộc nhĩ), nhân khoai môn, nhân sầu riêng, nhân chocolate… Hãy sáng tạo và lựa chọn theo sở thích của bạn.
II. Cách làm:
A. Làm phần nhân bánh:
1. Nhân thịt:
Phi thơm hành tím với dầu ăn.
Cho thịt xay vào xào săn.
Thêm cà rốt, nấm mèo vào xào cùng.
Nêm nước tương, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.
Xào cho đến khi hỗn hợp khô lại, tắt bếp, để nguội.
Rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
2. Nhân đậu xanh:
Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng.
Hấp hoặc luộc đậu xanh cho chín mềm.
Dùng máy xay sinh tố hoặc chày giã nhuyễn đậu xanh.
Cho đậu xanh vào chảo, thêm đường, nước cốt dừa, dầu ăn.
Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá khô.
Để nguội.
3. Các loại nhân khác:
Tùy thuộc vào loại nhân bạn chọn, hãy tham khảo các công thức phù hợp và chế biến sao cho nhân chín mềm, không bị khô.
B. Làm phần vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì, men nở, đường, muối vào tô lớn. Trộn đều.
2. Thêm nước ấm: Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều đến khi tạo thành khối bột mịn, không dính tay. Nếu dùng men nở tươi, nên hòa tan men nở trong nước ấm trước khi cho vào bột.
3. Nhào bột: Đây là bước quan trọng quyết định độ mềm mại của bánh. Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột dẻo, dai, mịn, không còn dính tay. Nếu dùng máy trộn bột, nhào ở tốc độ thấp khoảng 8-10 phút. Bạn có thể rắc thêm chút bột mì nếu thấy bột quá dính.
4. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên, ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
5. Tạo hình bánh: Chia bột thành từng viên nhỏ tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm. Cán mỏng từng viên bột, cho nhân vào giữa, gói kín lại. Có nhiều cách gói bánh bao, bạn có thể tìm kiếm video hướng dẫn trên mạng để tham khảo.
6. Ủ bánh lần 2: Đặt bánh vào khay có lót giấy nến, phủ khăn ẩm lên trên, ủ thêm 30-45 phút cho bánh nở thêm một lần nữa.
C. Nướng bánh:
1. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp đã đun sôi nước, hấp trong khoảng 15-20 phút tùy kích thước bánh. Lưu ý khi hấp, nên đậy vung xửng để giữ nhiệt, không nên mở vung trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.
2. Nướng bánh (tùy chọn): Bạn có thể nướng bánh bao trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút. Tuy nhiên, cách hấp bánh sẽ giữ được độ mềm mại của bánh tốt hơn.
III. Bí quyết để làm bánh bao ngon:
Men nở chất lượng: Sử dụng men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng để bánh nở tốt.
Nước ấm: Sử dụng nước ấm ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 40-45 độ C) để kích hoạt men nở.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ càng sẽ giúp cho bánh mềm mại, không bị cứng.
Ủ bột đúng cách: Ủ bột ở nơi ấm áp, tránh gió lùa để bột nở đều.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh đủ thời gian để bánh chín kỹ, không bị sống.
Không mở vung khi hấp: Tránh mở vung trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.
Tạo hình bánh đẹp mắt: Tạo hình bánh bao đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
IV. Lưu ý:
Nếu dùng men nở tươi, cần hòa tan men nở trong nước ấm trước khi cho vào bột.
Nếu bột quá khô, có thể thêm một chút nước ấm; nếu bột quá nhão, có thể thêm một chút bột mì.
Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Khi hấp bánh, nên cho bánh vào xửng hấp đã sôi nước để bánh chín đều và không bị nứt.
Sau khi hấp xong, không nên lấy bánh ra ngay mà để bánh trong xửng hấp thêm vài phút nữa cho bánh nguội bớt, giúp bánh không bị nhão.
Bảo quản bánh bao trong hộp kín ở nhiệt độ thường. Bánh bao sẽ ngon nhất khi ăn nóng.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh bao kim sa: Thêm nhân trứng muối chảy vào trong nhân bánh.
Bánh bao nhân trà xanh: Sử dụng bột trà xanh để làm vỏ bánh, tạo màu sắc và hương vị mới lạ.
Bánh bao mini: Làm bánh bao với kích thước nhỏ, dễ ăn và tiện lợi.
Bánh bao nhân mặn ngọt kết hợp: Kết hợp nhân thịt với mứt hoặc các loại nhân ngọt khác.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bao này và tạo nên những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm mại cho gia đình và người thân của mình! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu theo sở thích riêng của bạn nhé!