Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trứng muối (bánh thuẫn)
Bánh bông lan trứng muối, hay còn gọi là bánh thuẫn, là một loại bánh ngọt thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ mềm mịn, bên trong là nhân trứng muối béo ngậy, mặn mòi hòa quyện cùng vị ngọt dịu của bánh. Đây là món bánh khá được ưa chuộng, tuy nhiên, việc làm bánh thuẫn thành công đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh thuẫn hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
150g lòng đỏ trứng gà (khoảng 7-8 lòng đỏ, tùy kích thước trứng)
100g đường (có thể điều chỉnh theo sở thích, nhưng không nên giảm quá nhiều)
100g bột mì số 8 (bột mì đa dụng cũng được, nhưng số 8 sẽ cho bánh bông xốp hơn)
50g sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa đặc nếu muốn bánh ngọt hơn)
50g dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu ăn trung tính)
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê vanilla extract (tinh chất vani, tùy chọn)
150g lòng trắng trứng gà (khoảng 7-8 lòng trắng, lấy từ số trứng đã dùng ở phần lòng đỏ)
60g đường (đường dành cho lòng trắng)
1/2 thìa cà phê cream of tartar (kem tartar, giúp lòng trắng đánh bông cứng và mịn hơn, nếu không có có thể thay thế bằng 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh)
B. Phần nhân trứng muối:
10-12 trứng muối (loại trứng muối ngon, mặn vừa phải)
20g bột mì (để áo trứng muối, giúp trứng muối không bị chảy ra khi nướng)
II. Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây lọc bột
Tô lớn, tô nhỏ
Khuôn nướng bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật đều được, tùy sở thích)
Giấy nến hoặc giấy chống dính
Bát nước nóng (để làm tan chảy trứng muối)
III. Cách làm:
A. Chuẩn bị phần nhân trứng muối:
1. Làm tan chảy trứng muối: Cho trứng muối vào bát nước nóng (khoảng 60-70 độ C) ngâm khoảng 10-15 phút cho đến khi trứng muối mềm, dễ tách vỏ.
2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng muối: Cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Dùng thìa nhẹ nhàng lấy lòng đỏ ra khỏi lòng trắng.
3. Áo bột mì cho trứng muối: Lấy từng lòng đỏ trứng muối lăn qua lớp bột mì mỏng để áo đều, giúp trứng muối không bị chảy nước khi nướng. Đây là bước rất quan trọng để bánh không bị chảy nước, giữ được độ ngon.
B. Chuẩn bị phần vỏ bánh:
1. Trộn lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng gà, đường, sữa tươi, dầu ăn, muối, và vanilla extract (nếu dùng) vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp nhạt màu, bông hơn.
2. Trộn bột: Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới lồng hoặc spatula (muỗng trộn silicon) theo phương pháp fold (gấp nhẹ nhàng từ dưới lên) cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Không khuấy mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng.
3. Đánh bông lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng gà vào một tô sạch, khô. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt nhỏ. Sau đó, tăng tốc độ máy lên cao và từ từ cho đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, chóp nhọn, tạo thành các chóp cứng và không bị chảy khi nhấc máy đánh trứng lên.
4. Trộn lòng đỏ và lòng trắng: Lấy một phần ba hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều bằng phương pháp fold. Sau đó, cho tiếp một phần ba hỗn hợp lòng trắng vào và tiếp tục trộn đều. Cuối cùng, cho hết phần lòng trắng còn lại vào và trộn thật nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý, không trộn quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị xẹp.
5. Cho nhân vào khuôn: Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã lót giấy nến. Xếp trứng muối đã áo bột lên trên mặt bánh, giữ khoảng cách đều nhau.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ C (320-340 độ F) trong khoảng 10-15 phút trước khi nướng.
2. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.
3. Kiểm tra độ chín: Dùng tăm hoặc que nhỏ xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
4. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh thuẫn ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ sẽ có màu sắc đẹp và bánh sẽ bông xốp hơn.
Đánh bông lòng trắng: Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ càng, tạo bọt cứng và mịn sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, tránh nướng bánh ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy hoặc khô cứng.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Chọn trứng muối: Chọn trứng muối ngon, mặn vừa phải sẽ làm tăng hương vị của bánh.
V. Lưu ý:
Không mở cửa lò trong khi nướng: Việc mở cửa lò trong khi nướng sẽ làm cho bánh bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt sẽ giúp bánh giữ được hình dáng và không bị nát.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
VI. Vài gợi ý biến tấu:
Thêm hương vị: Bạn có thể thêm vào phần vỏ bánh các hương liệu khác như matcha, cacao, hoặc chocolate chips để tạo ra những chiếc bánh thuẫn có hương vị độc đáo.
Thay thế nhân: Ngoài trứng muối, bạn cũng có thể sử dụng các loại nhân khác như mứt, kem, hoặc pho mát để làm nhân bánh.
Trang trí: Sau khi bánh nguội, bạn có thể trang trí bánh bằng kem tươi, đường bột, hoặc các loại hạt để tăng thêm vẻ đẹp hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh thuẫn thơm ngon, hấp dẫn, để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Hãy kiên trì và đừng nản nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, kinh nghiệm sẽ đến từ sự thực hành. Hãy nhớ ghi chú lại những điều bạn học được sau mỗi lần làm bánh để hoàn thiện kỹ thuật của mình.