Hướng dẫn chi tiết làm bánh Tart Trứng bằng Nồi Chiên Không Dầu
Bánh tart trứng (còn gọi là bánh flan trứng, bánh trứng nướng) là món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan và phần nhân trứng custard mềm mịn, béo ngậy. Thông thường, bánh tart trứng được nướng trong lò nướng, nhưng với sự tiện lợi của nồi chiên không dầu, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh tart trứng tuyệt vời ngay tại nhà mà không cần lò nướng cồng kềnh. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm chủ công thức này, từ chuẩn bị nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý để có được những chiếc bánh tart trứng hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Vỏ bánh tart:
150g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
75g bơ lạnh, cắt nhỏ (bơ lạt hoặc bơ có muối đều được, nếu dùng bơ có muối thì giảm lượng muối trong công thức)
30g đường bột
1/2 muỗng cà phê muối
4-5 muỗng canh nước lạnh
B. Nhân bánh tart trứng:
4 quả trứng gà tươi, lòng đỏ và lòng trắng tách riêng
100ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng giảm lượng đường trong công thức)
50ml kem tươi (whipping cream)
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
1/4 muỗng cà phê muối
II. Dụng cụ:
Nồi chiên không dầu
Máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng cầm tay
Khuôn tart (khuôn giấy hoặc khuôn kim loại)
Cân điện tử
Rây bột
Muỗng, thìa
Bát, tô
Phới lồng
III. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh tart:
1. Trộn bột: Cho bột mì, đường bột và muối vào một tô lớn. Rây hỗn hợp qua rây để bột mịn hơn.
2. Cắt bơ: Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ vào tô bột. Dùng đầu ngón tay hoặc dao cắt bơ thành những miếng nhỏ, trộn đều cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Lưu ý không nhào bột quá lâu để tránh làm cho bột bị dai.
3. Thêm nước: Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi bột quyện lại thành một khối. Không nên cho quá nhiều nước một lúc, vì có thể làm cho bột bị nhão.
4. Tạo hình: Bọc khối bột vào màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút.
5. Cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành hình tròn sao cho vừa với khuôn tart. Nếu bột bị dính, rắc thêm chút bột mì lên mặt bàn.
6. Lót khuôn: Nhẹ nhàng đặt miếng bột đã cán vào khuôn tart, ấn cho bột bám đều vào khuôn. Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa. Có thể dùng đáy ly để tạo độ lõm cho phần vỏ bánh.
7. Làm chín sơ vỏ bánh: Cho khuôn tart vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180°C trong 8-10 phút đến khi vỏ bánh hơi vàng. Tuy nhiên, không cần phải làm vỏ bánh quá giòn vì sẽ nướng lại cùng nhân bánh sau.
B. Làm nhân bánh tart trứng:
1. Trộn lòng đỏ: Trong một tô khác, cho lòng đỏ trứng, đường, vanilla extract và muối vào. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm sữa và kem tươi: Từ từ cho sữa tươi và kem tươi vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục.
3. Đổ nhân vào vỏ bánh: Đổ hỗn hợp nhân trứng vào khuôn tart đã nướng sơ.
4. Nướng bánh: Cho khuôn tart vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 160°C trong 20-25 phút. Thời gian nướng có thể tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu và độ dày của nhân bánh. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
C. Hoàn thiện:
1. Kiểm tra độ chín: Sau khi nướng xong, bánh sẽ có lớp mặt hơi vàng và phần nhân trứng đã set lại. Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô sạch là bánh đã chín.
2. Làm nguội: Để bánh tart nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra.
3. Trang trí: Sau khi bánh nguội, bạn có thể trang trí thêm bằng một ít đường bột hoặc mứt trái cây nếu muốn.
IV. Bí quyết và lưu ý:
Bơ lạnh: Sử dụng bơ lạnh để làm vỏ bánh giúp cho vỏ bánh giòn hơn và không bị nứt khi nướng.
Đánh bông lòng đỏ: Đánh bông lòng đỏ kỹ sẽ tạo nên lớp nhân bánh mịn màng và béo ngậy.
Không đổ đầy nhân: Không đổ đầy nhân bánh đến mép khuôn, vì khi nướng bánh sẽ nở ra.
Kiểm tra độ chín: Kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn để tránh bánh bị nứt hoặc vỡ.
Nhiệt độ và thời gian nướng: Nhiệt độ và thời gian nướng có thể cần điều chỉnh tùy thuộc vào công suất và model của nồi chiên không dầu. Bạn nên quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh cho phù hợp. Nếu dùng nồi chiên không dầu có chức năng “Bake” thì nên sử dụng chế độ này. Nếu không, bạn có thể dùng chế độ “Air Fry” ở nhiệt độ thấp hơn.
Chọn khuôn: Chọn khuôn tart chất lượng tốt, không bị rò rỉ. Khuôn silicon cũng là sự lựa chọn tốt vì dễ dàng lấy bánh ra.
Sử dụng màng bọc thực phẩm: Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc bột vỏ bánh giúp giữ độ ẩm và ngăn ngừa bột bị khô.
Tùy chỉnh công thức: Bạn có thể tùy chỉnh công thức theo khẩu vị của mình, ví dụ như tăng giảm lượng đường, thêm các nguyên liệu khác như socola, caramel… vào nhân bánh.
V. Khắc phục sự cố:
Vỏ bánh bị cứng: Có thể do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao. Hãy giảm nhiệt độ và thời gian nướng trong lần tiếp theo.
Vỏ bánh bị nứt: Có thể do bột bị khô hoặc không nghỉ đủ lâu trong tủ lạnh. Hãy đảm bảo bột được cán mỏng và nghỉ đủ thời gian trước khi nướng.
Nhân bánh bị lỏng: Có thể do nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ quá thấp. Hãy tăng nhiệt độ và thời gian nướng trong lần tiếp theo.
Nhân bánh bị cháy: Có thể do nhiệt độ quá cao hoặc nướng quá lâu. Hãy giảm nhiệt độ và thời gian nướng trong lần tiếp theo. Bạn có thể dùng giấy bạc che phủ phần mặt bánh nếu thấy bánh chín quá nhanh.
VI. Mẹo nhỏ:
Để bánh tart trứng có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh vào phần nhân trứng.
Để phần vỏ bánh thêm giòn, bạn có thể phết một lớp lòng trắng trứng lên mặt vỏ bánh trước khi nướng.
Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc sữa chua.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu. Chúc bạn có những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn! Hãy tự tin thử nghiệm và sáng tạo thêm để tạo nên những chiếc bánh tart trứng mang dấu ấn riêng của mình. Enjoy!