Savoury Days: Hướng dẫn làm bánh Trung thu mặn ngon tuyệt đỉnh
Bánh Trung thu truyền thống thường gắn liền với vị ngọt ngào của đậu xanh, mè đen, hoặc trứng muối. Tuy nhiên, xu hướng ẩm thực hiện đại đã mở ra cánh cửa cho những sáng tạo mới lạ, trong đó có bánh Trung thu mặn – một lựa chọn hấp dẫn cho những ai yêu thích hương vị độc đáo và khác biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh Trung thu mặn theo phong cách Savoury Days, với sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu, kỹ thuật và bí quyết để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, ấn tượng.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
200g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì cakery)
50g shortening (hoặc bơ lạt, nếu dùng bơ cần làm mềm trước khi sử dụng)
50g đường bột
2 lòng đỏ trứng gà (khoảng 40g)
30ml sữa tươi không đường (có thể điều chỉnh tùy độ ẩm của bột)
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu trung tính)
B. Phần nhân bánh (lựa chọn 3 loại nhân mặn phổ biến):
1. Nhân thịt nướng:
200g thịt heo xay (nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai, tỉ lệ nạc mỡ 7:3)
100g nấm đông cô khô (ngâm nở, thái nhỏ)
50g hành tím băm nhỏ
20g mè trắng rang
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh dầu ăn
2. Nhân cua trứng muối:
200g thịt cua thanh trùng (hoặc chả cua)
100g trứng muối (chọn loại trứng muối chất lượng tốt, mặn vừa phải)
50g gạch cua (tùy chọn, nếu có)
20g hành tím băm nhỏ
1 muỗng canh dầu mè
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê muối
3. Nhân nấm truffle:
200g nấm truffle tươi (hoặc nấm truffle khô ngâm nở) thái nhỏ
100g cream cheese
50g hành tây băm nhỏ
20g lá húng quế thái nhỏ
1 muỗng canh dầu olive
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Cho shortening (hoặc bơ) và đường bột vào âu, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp.
2. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.
3. Cho dầu ăn và muối vào, trộn đều.
4. Rây bột mì vào âu, trộn đều tay đến khi bột tạo thành khối không dính. Nếu bột quá khô, thêm từ từ sữa tươi. Nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì.
5. Chia bột thành từng viên nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
B. Làm nhân bánh:
Nhân thịt nướng:
1. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt xay vào xào săn.
2. Thêm nấm đông cô, nước tương, dầu hào, đường, tiêu xay, ngũ vị hương vào, đảo đều.
3. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Cuối cùng, cho mè trắng rang và dầu mè vào, trộn đều. Để nguội hoàn toàn.
Nhân cua trứng muối:
1. Trộn đều thịt cua, trứng muối, gạch cua (nếu có), hành tím băm nhỏ, dầu mè, tiêu xay và muối.
2. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Nhân nấm truffle:
1. Phi thơm hành tây với dầu olive, cho nấm truffle vào xào mềm.
2. Thêm cream cheese vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Cho lá húng quế, muối và tiêu vào, trộn đều. Để nguội hoàn toàn.
C. Nặn và nướng bánh:
1. Lấy từng viên bột, cán mỏng thành hình tròn.
2. Cho nhân vào giữa, gói kín lại.
3. Dùng khuôn bánh Trung thu ấn nhẹ để tạo hình.
4. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến.
5. Phết lên mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng gà pha loãng với một ít nước (tùy chọn, giúp bánh có màu sắc đẹp hơn).
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút (tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh). Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
III. Bí quyết và lưu ý:
Vỏ bánh: Để có vỏ bánh mềm và ngon, bạn nên dùng shortening hoặc bơ lạt. Bơ lạt sẽ tạo ra hương vị thơm ngon hơn, nhưng shortening sẽ giúp vỏ bánh mềm lâu hơn. Lưu ý không nên nhào bột quá kỹ, vì sẽ làm cho vỏ bánh cứng.
Nhân bánh: Nên chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt. Đối với nhân thịt nướng, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị. Nhân cua trứng muối cần được trộn đều để đảm bảo vị ngon và độ kết dính. Nhân nấm truffle cần được làm nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh để tránh làm chảy nhân.
Nướng bánh: Nhiệt độ lò nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại lò, nên quan sát bánh thường xuyên trong quá trình nướng. Nếu bánh chín trước khi mặt bánh có màu vàng đẹp, bạn có thể dùng giấy bạc che phủ mặt bánh để tránh bị cháy. Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò nướng.
Bảo quản: Bánh Trung thu mặn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 3-5 ngày, nhưng tốt nhất nên bảo quản trong hộp kín để giữ độ mềm và hương vị của bánh.
IV. Các biến tấu Savoury Days:
Kết hợp nhiều loại nhân: Bạn có thể sáng tạo bằng cách kết hợp nhiều loại nhân khác nhau trong cùng một chiếc bánh, ví dụ như kết hợp nhân thịt nướng với nhân nấm truffle.
Thêm các nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc, ví dụ như thêm hạt điều, hạnh nhân, hay các loại rau củ khác.
Sử dụng khuôn bánh khác nhau: Bạn không nhất thiết phải sử dụng khuôn bánh Trung thu truyền thống, bạn có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau để tạo hình cho bánh.
Tạo hình độc đáo: Với kỹ thuật nặn bánh khéo léo, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh Trung thu mặn với nhiều hình dáng độc đáo và bắt mắt.
V. Kết luận:
Làm bánh Trung thu mặn theo phong cách Savoury Days đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả thu được sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra. Với những hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu mặn thơm ngon, độc đáo và chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo nên dấu ấn riêng của mình trong mỗi chiếc bánh. Chúc bạn thành công!