Hướng dẫn làm bánh Trung thu nướng bằng nồi chiên không dầu: Từ A đến Z

Bánh Trung thu, món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp tết đoàn viên, giờ đây đã dễ dàng hơn bao giờ hết để thực hiện ngay tại nhà nhờ sự trợ giúp đắc lực của nồi chiên không dầu. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, hấp dẫn, với lớp vỏ vàng ruộm, nhân đậm đà, mà không cần lò nướng truyền thống.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 8-10 chiếc bánh trung thu 50g)

A. Vỏ bánh:

Bột mì đa dụng: 200g (chọn loại bột mì có hàm lượng protein khoảng 11-12% để vỏ bánh mềm và dai)
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 80g (mỡ heo sẽ cho vỏ bánh thơm ngon hơn, nếu không dùng mỡ heo có thể thay thế bằng dầu ăn như dầu thực vật hoặc dầu mè) – Nên dùng mỡ heo đã được làm sạch và để ở nhiệt độ phòng.
Đường bột: 40g (giúp vỏ bánh ngọt vừa phải và không bị khô)
Lòng đỏ trứng muối: 8-10 cái (tùy thuộc vào kích thước bánh và sở thích) – Chọn trứng muối loại ngon, mặn vừa phải.
Nước lạnh: 70-80ml (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ khô của bột)
Si-rô đường (hoặc mật ong): 15g (giúp vỏ bánh bóng và có màu sắc đẹp) – Nếu dùng mật ong, nên giảm lượng đường bột xuống.

B. Nhân bánh:

1. Nhân thập cẩm:

Đậu xanh không vỏ: 200g (ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng, sau đó hấp chín)
Đường trắng: 80g (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 30g
Hạt dưa, mè đen, mứt bí: Mỗi loại khoảng 30g (có thể điều chỉnh hoặc thay đổi theo sở thích)
Lòng đỏ trứng muối: 8-10 cái (như phần vỏ bánh)

2. Nhân đậu đỏ:

Đậu đỏ không vỏ: 250g (ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng, sau đó hấp chín)
Đường trắng: 100g (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 30g
Lạc rang giã nhỏ: 50g (tùy chọn)

3. Nhân khác: (Bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích, ví dụ: nhân dừa, nhân khoai môn,…)

Phần 2: Các bước làm bánh

A. Làm nhân bánh:

1. Đối với nhân đậu xanh/đậu đỏ: Sau khi hấp chín đậu, để nguội rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho đậu đã xay vào chảo, thêm đường và mỡ heo (hoặc dầu ăn), dùng lửa nhỏ đảo đều đến khi hỗn hợp đặc sệt, không còn dính chảo. Để nguội rồi trộn đều với các nguyên liệu khác (hạt dưa, mè đen, mứt bí, lạc rang,…) nếu có. Chia nhân thành từng phần nhỏ, nặng khoảng 25-30g/phần.
2. Đối với nhân khác: Thực hiện theo công thức riêng của từng loại nhân.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột mì, đường bột vào âu lớn. Thêm mỡ heo (hoặc dầu ăn) đã để ở nhiệt độ phòng vào trộn đều. Từ từ cho nước lạnh vào, trộn đều đến khi bột mịn và không còn dính tay. Nhào bột khoảng 5-7 phút cho bột dẻo mịn. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước, nếu bột quá ướt, thêm một ít bột mì.
2. Ủ bột: Chia bột thành từng phần nhỏ, nặng khoảng 20g/phần (tùy thuộc vào kích thước bánh). Vo tròn từng phần bột và để nghỉ khoảng 30 phút.

C. Tạo hình và nướng bánh:

1. Gói nhân: Lấy một phần bột, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, gói kín lại. Vo tròn bánh cho đều. Dùng khuôn bánh trung thu tạo hình. Nếu không có khuôn, bạn có thể tạo hình tròn bằng tay.
2. Phết lòng đỏ trứng: Dùng chổi quét nhẹ một lớp lòng đỏ trứng pha với một chút si-rô đường (hoặc mật ong) lên mặt bánh.
3. Nướng bánh: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160-170°C trong 5 phút. Xếp bánh vào giỏ chiên, lưu ý không xếp quá dày để bánh chín đều. Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và nồi chiên. Trong quá trình nướng, cần đảo mặt bánh giữa chừng để bánh chín đều màu. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Nếu bánh chưa vàng, bạn có thể tăng thêm thời gian nướng.

D. Bảo quản bánh:

Sau khi bánh nguội, bảo quản bánh trong hộp kín để giữ được độ mềm và thơm ngon. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-5 ngày, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Phần 3: Bí quyết và lưu ý khi làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu:

Chọn loại bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng có hàm lượng protein 11-12% là lý tưởng để làm vỏ bánh mềm và dai.
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): Mỡ heo sẽ làm cho vỏ bánh thơm ngon hơn, nhưng nếu không thích mùi mỡ heo, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn. Tuy nhiên, bánh sẽ không thơm bằng.
Đường bột: Đường bột giúp vỏ bánh không bị khô và có độ ngọt vừa phải.
Lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ khô của bột. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước, nếu bột quá ướt, thêm một ít bột mì.
Ủ bột: Việc ủ bột giúp bột mềm và dễ cán hơn, tạo nên vỏ bánh mềm mại.
Nhiệt độ và thời gian nướng: Nhiệt độ và thời gian nướng phụ thuộc vào loại nồi chiên không dầu và kích thước bánh. Cần quan sát bánh thường xuyên để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp. Nếu bánh chưa vàng, có thể tăng thời gian nướng thêm vài phút. Tuy nhiên, cần chú ý tránh để bánh bị cháy.
Đảo bánh: Đảo mặt bánh giữa chừng giúp bánh chín đều màu.
Sử dụng khuôn bánh: Khuôn bánh trung thu sẽ giúp bánh có hình dáng đẹp mắt.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ mềm và thơm ngon.

Phần 4: Khắc phục sự cố:

Vỏ bánh bị khô: Có thể do thiếu nước khi nhào bột hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Hãy kiểm tra lại lượng nước khi nhào bột và điều chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp.
Vỏ bánh bị nứt: Có thể do bột nhào chưa đủ mịn hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Hãy nhào bột kỹ hơn và giảm nhiệt độ nướng.
Bánh không chín đều: Có thể do xếp bánh quá dày trong nồi chiên không dầu hoặc không đảo mặt bánh giữa chừng. Hãy xếp bánh thưa hơn và đảo mặt bánh khi nướng.
Bánh bị cháy: Do nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Hãy giảm nhiệt độ nướng và kiểm tra bánh thường xuyên để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.

Kết luận:

Làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời để bạn tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công và có những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo nhất. Chúc bạn và gia đình có một mùa Trung thu ấm áp và trọn vẹn!