Cá trê kho – Hương vị dân dã, ấm lòng
Cá trê kho là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Vị ngọt đậm đà của cá trê hòa quyện cùng nước kho sánh quyện, thơm nức mũi, khiến ai cũng muốn ăn thêm. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 3 biến tấu độc đáo của món cá trê kho, mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn: Cá trê kho gừng, cá trê kho nghệ vàng ươm và cá trê kho tiêu xanh.
1. Cá trê kho gừng – ấm nóng, giải cảm
Nguyên liệu:
Cá trê: 1kg (chọn cá trê đồng hoặc cá trê nuôi, loại cá to khoảng 1kg)
Gừng: 1 củ to (khoảng 100g)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt hiểm: 2 trái (tùy khẩu vị)
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
Sơ chế:
Cá trê làm sạch, rửa kỹ, khử mùi tanh bằng nước muối pha loãng. Rạch dọc lưng cá, cắt khúc vừa ăn.
Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc bào sợi.
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Ướp cá:
Cho cá vào tô, thêm gừng thái lát, hành tím, tỏi đập dập, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Kho cá:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho cá vào chảo, chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
Cho cá đã chiên vào nồi đất hoặc nồi gang.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt hiểm vào nồi, thêm 1 chén nước lọc. Đun lửa vừa, kho cá khoảng 30 phút.
Trong quá trình kho, dùng đũa trở cá đều tay để cá chín đều và thấm gia vị.
Thành phẩm:
Cá chín, nước kho sánh, có màu vàng óng đẹp mắt, tỏa mùi thơm nức.
Trình bày món cá trê kho gừng ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay lên trên, ăn nóng với cơm trắng.
Lưu ý:
Nên chọn cá trê tươi sống, có thân hình chắc, da bóng.
Khi kho cá, nên dùng lửa nhỏ, kho từ từ để cá chín đều và không bị nát.
Nếu thích ăn cay, có thể thêm nhiều ớt hiểm hơn.
2. Cá trê kho nghệ vàng ươm – đẹp mắt, thơm ngon
Nguyên liệu:
Cá trê: 1kg (chọn cá trê đồng hoặc cá trê nuôi, loại cá to khoảng 1kg)
Nghệ tươi: 1 củ (khoảng 100g)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt hiểm: 2 trái (tùy khẩu vị)
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
Sơ chế:
Cá trê làm sạch, rửa kỹ, khử mùi tanh bằng nước muối pha loãng. Rạch dọc lưng cá, cắt khúc vừa ăn.
Nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Ướp cá:
Cho cá vào tô, thêm nghệ giã nhuyễn, hành tím, tỏi đập dập, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Kho cá:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho cá vào chảo, chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
Cho cá đã chiên vào nồi đất hoặc nồi gang.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt hiểm vào nồi, thêm 1 chén nước lọc. Đun lửa vừa, kho cá khoảng 30 phút.
Trong quá trình kho, dùng đũa trở cá đều tay để cá chín đều và thấm gia vị.
Thành phẩm:
Cá chín, nước kho sánh, có màu vàng ươm đẹp mắt, tỏa mùi thơm nức.
Trình bày món cá trê kho nghệ ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay lên trên, ăn nóng với cơm trắng.
Lưu ý:
Nên chọn nghệ tươi, củ to, chắc, có mùi thơm.
Khi kho cá, nên dùng lửa nhỏ, kho từ từ để cá chín đều và không bị nát.
Nước kho cá trê kho nghệ có màu vàng đậm đẹp mắt.
3. Cá trê kho tiêu xanh – hương vị độc đáo, hấp dẫn
Nguyên liệu:
Cá trê: 1kg (chọn cá trê đồng hoặc cá trê nuôi, loại cá to khoảng 1kg)
Tiêu xanh: 1 muỗng canh
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt hiểm: 2 trái (tùy khẩu vị)
Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
Sơ chế:
Cá trê làm sạch, rửa kỹ, khử mùi tanh bằng nước muối pha loãng. Rạch dọc lưng cá, cắt khúc vừa ăn.
Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Ướp cá:
Cho cá vào tô, thêm tiêu xanh, hành tím, tỏi đập dập, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Kho cá:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho cá vào chảo, chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
Cho cá đã chiên vào nồi đất hoặc nồi gang.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm, ớt hiểm vào nồi, thêm 1 chén nước lọc. Đun lửa vừa, kho cá khoảng 30 phút.
Trong quá trình kho, dùng đũa trở cá đều tay để cá chín đều và thấm gia vị.
Thành phẩm:
Cá chín, nước kho sánh, có màu nâu nhạt đẹp mắt, tỏa mùi thơm của tiêu xanh.
Trình bày món cá trê kho tiêu xanh ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay lên trên, ăn nóng với cơm trắng.
Lưu ý:
Nên chọn tiêu xanh tươi, hạt chắc, có mùi thơm.
Khi kho cá, nên dùng lửa nhỏ, kho từ từ để cá chín đều và không bị nát.
Nước kho cá trê kho tiêu xanh có màu nâu nhạt, mang vị cay nhẹ.
Những mẹo nhỏ giúp cá trê kho ngon hơn:
Khử mùi tanh:Khi làm cá trê, có thể khử mùi tanh bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng, hoặc chà cá với muối, gừng.
Chọn cá trê ngon:Nên chọn cá trê tươi sống, có thân hình chắc, da bóng, không bị trầy xước.
Kho cá trên lửa nhỏ:Kho cá trên lửa nhỏ, kho từ từ giúp cá chín đều, không bị nát, và nước kho sánh hơn.
Nêm gia vị vừa ăn:Nên nêm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Dùng nồi đất hoặc nồi gang:Nồi đất hoặc nồi gang giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và giữ được vị ngọt của cá.
Thêm rau củ:Có thể thêm rau củ vào kho cùng cá, như cà chua, hành tây, ớt chuông, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Kết luận
Cá trê kho là món ăn dân dã, mang hương vị ấm lòng. Với 3 cách biến tấu độc đáo, món cá trê kho gừng, cá trê kho nghệ vàng ươm và cá trê kho tiêu xanh sẽ mang đến những trải nghiệm vị giác mới lạ, hấp dẫn. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có thêm những kiến thức và kỹ năng để chế biến món cá trê kho ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.