Hướng dẫn làm Ham chay – Hem chay thơm ngon đơn giản tại nhà
Ham chay, hay còn gọi là hem chay, là món ăn chay mô phỏng hương vị và kết cấu của ham thịt heo, thường được chế biến từ đậu phụ, nấm, rau củ và các loại gia vị. Với hương vị thơm ngon và kết cấu dai giòn, hem chay là món ăn lý tưởng cho bữa cơm chay, góp phần tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho thực đơn.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm hem chay thơm ngon, đơn giản tại nhà, với 2 công thức phổ biến:
1. Hem chay từ đậu phụ:
Nguyên liệu:
2 bìa đậu phụ non (khoảng 300g)
100g nấm hương khô
1 củ cà rốt
1 củ khoai tây
1/2 củ hành tây
2 tép tỏi
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1 ít hạt tiêu xay (tuỳ chọn)
1 ít dầu mè (tuỳ chọn)
Lá chuối hoặc giấy nến để gói
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Đậu phụ: Vắt kiệt nước, nghiền nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Lá chuối hoặc giấy nến: Rửa sạch, lau khô.
2. Nấu nước sốt:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
Cho hành tây vào xào cho mềm, sau đó cho cà rốt, khoai tây vào xào cùng.
Nêm nước tương, đường, tiêu đen, bột ngọt vào, đảo đều cho các gia vị hòa quyện.
Cho nấm hương đã ngâm vào, đảo đều.
Cho nước vào chảo, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun khoảng 10 phút cho nước sốt sánh lại.
3. Trộn hỗn hợp hem chay:
Trộn đậu phụ nghiền với nước sốt đã nấu, nêm thêm ít hạt tiêu xay (tuỳ chọn) và dầu mè (tuỳ chọn), trộn đều.
4. Gói hem chay:
Nếu sử dụng lá chuối: Lá chuối rửa sạch, lau khô, phết dầu ăn lên mặt lá. Trải lá chuối thành hình chữ nhật, cho hỗn hợp hem chay vào giữa, cuộn tròn, dùng dây lạt buộc chặt hai đầu.
Nếu sử dụng giấy nến: Trải giấy nến thành hình chữ nhật, cho hỗn hợp hem chay vào giữa, cuộn tròn, dùng dây lạt buộc chặt hai đầu.
5. Luộc hem chay:
Cho nước vào nồi, thêm một chút muối, đun sôi.
Cho hem chay vào luộc khoảng 30-45 phút, cho đến khi hem chay chín mềm.
6. Thưởng thức:
Hem chay sau khi luộc có thể ăn nóng hoặc nguội, có thể cắt lát mỏng hoặc thái lát dày tùy theo khẩu vị.
Hem chay ăn kèm với cơm trắng, bún, phở hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác.
2. Hem chay từ nấm:
Nguyên liệu:
200g nấm hương khô
100g nấm mèo khô
100g nấm rơm
1 củ cà rốt
1 củ khoai tây
1/2 củ hành tây
2 tép tỏi
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1 ít hạt tiêu xay (tuỳ chọn)
1 ít dầu mè (tuỳ chọn)
Lá chuối hoặc giấy nến để gói
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Nấm hương khô, nấm mèo khô: Ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch.
Nấm rơm: Rửa sạch, cắt bỏ gốc, để ráo nước.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Lá chuối hoặc giấy nến: Rửa sạch, lau khô.
2. Nấu nước sốt:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
Cho hành tây vào xào cho mềm, sau đó cho cà rốt, khoai tây vào xào cùng.
Nêm nước tương, đường, tiêu đen, bột ngọt vào, đảo đều cho các gia vị hòa quyện.
Cho nấm hương, nấm mèo và nấm rơm vào chảo, đảo đều.
Cho nước vào chảo, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun khoảng 10 phút cho nước sốt sánh lại.
3. Gói hem chay:
Nếu sử dụng lá chuối: Lá chuối rửa sạch, lau khô, phết dầu ăn lên mặt lá. Trải lá chuối thành hình chữ nhật, cho hỗn hợp hem chay vào giữa, cuộn tròn, dùng dây lạt buộc chặt hai đầu.
Nếu sử dụng giấy nến: Trải giấy nến thành hình chữ nhật, cho hỗn hợp hem chay vào giữa, cuộn tròn, dùng dây lạt buộc chặt hai đầu.
4. Luộc hem chay:
Cho nước vào nồi, thêm một chút muối, đun sôi.
Cho hem chay vào luộc khoảng 30-45 phút, cho đến khi hem chay chín mềm.
5. Thưởng thức:
Hem chay sau khi luộc có thể ăn nóng hoặc nguội, có thể cắt lát mỏng hoặc thái lát dày tùy theo khẩu vị.
Hem chay ăn kèm với cơm trắng, bún, phở hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác.
Lưu ý:
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Ngoài các loại nấm và rau củ nêu trên, bạn có thể sử dụng thêm các loại nấm và rau củ khác để tăng thêm hương vị cho món hem chay.
Nếu muốn hem chay có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào hỗn hợp hem chay một chút màu thực phẩm tự nhiên như màu cà rốt, màu củ dền.
Để hem chay ngon hơn, bạn nên sử dụng lá chuối để gói, vì lá chuối sẽ tạo cho hem chay hương vị đặc trưng và thơm ngon hơn.
Mẹo vặt:
Để hem chay dai giòn, bạn nên luộc hem chay trong nước sôi, không nên luộc hem chay trong nước lạnh.
Sau khi luộc, bạn nên để hem chay nguội hẳn trước khi cắt lát để tránh hem chay bị nát.
Hem chay có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Với hướng dẫn này, bạn đã có thể tự tay chế biến món hem chay thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!