Canh Chua Cá Chốt Bông So Đũa Lá Me Non: 2 Cách Nấu Ngon Đậm Đà Dễ Làm
Canh chua cá chốt là món ăn quen thuộc và được yêu thích ở nhiều vùng miền Việt Nam. Sự kết hợp giữa vị chua thanh của me, vị ngọt của cá chốt, cùng độ giòn sần sật của bông so đũa tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách nấu canh chua cá chốt với bông so đũa và lá me non, đảm bảo ngon đậm đà, dễ làm và nhanh chóng.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho cả 2 cách nấu)
Nguyên liệu chính:
500g cá chốt tươi (chọn cá chốt cỡ vừa, chắc thịt). Nên chọn cá còn sống hoặc cá được làm sạch ngay để đảm bảo độ tươi ngon.
200g bông so đũa tươi (chọn bông non, màu xanh sáng, không bị dập nát). Nên chọn bông so đũa được trồng sạch, không sử dụng thuốc trừ sâu.
1 nắm lá me non (khoảng 100g), chọn lá non, xanh mướt, không bị héo úa. Lá me non sẽ mang lại vị chua dịu nhẹ và thơm hơn so với me chín.
1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm tùy khẩu vị).
Rau răm, ngò gai, hành lá (mỗi loại một ít) dùng để trang trí và tăng hương vị.
Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm ngon, tiêu xay.
Nguyên liệu khác biệt giữa 2 cách nấu:
Cách 1: Canh chua cá chốt bông so đũa lá me non nấu kiểu truyền thống:
1-2 quả me chín (tùy thuộc vào độ chua mong muốn). Nếu không có me chín, có thể thay thế bằng 1-2 thìa cà phê giấm gạo.
Cách 2: Canh chua cá chốt bông so đũa lá me non nấu kiểu hiện đại (dùng nước me cô đặc):
2-3 thìa canh nước me cô đặc (mua sẵn ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm). Đây là cách nhanh chóng và tiện lợi hơn, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị.
Phần 2: Cách nấu Canh Chua Cá Chốt Bông So Đũa Lá Me Non (Chi tiết từng bước)
Cách 1: Nấu kiểu truyền thống (dùng me chín)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá chốt làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong 15 phút cho cá thấm gia vị.
Bông so đũa cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và chất bẩn, sau đó vớt ra để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ cuống, băm nhỏ.
Lá me non rửa sạch, để ráo.
Quả me chín ngâm nước ấm cho mềm, sau đó dùng thìa vớt lấy phần thịt me, bỏ hạt.
Bước 2: Nấu canh:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.
Cho cá chốt vào nồi, đảo nhẹ cho cá săn lại.
Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi.
Cho thịt me vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị). Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Khi nước canh sôi lại, cho bông so đũa vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút cho bông so đũa chín tới, giữ độ giòn.
Cho lá me non vào, đun thêm 2 phút cho lá me chín mềm.
Tắt bếp, rắc rau răm, ngò gai, hành lá lên trên, múc canh ra tô và thưởng thức.
Cách 2: Nấu kiểu hiện đại (dùng nước me cô đặc)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Các bước sơ chế nguyên liệu tương tự như cách 1, chỉ khác là không cần chuẩn bị me chín.
Bước 2: Nấu canh:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.
Cho cá chốt vào nồi, đảo nhẹ cho cá săn lại.
Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi.
Cho nước me cô đặc vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị). Lượng nước me cô đặc có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ chua mong muốn và độ đậm đặc của nước me. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Khi nước canh sôi lại, cho bông so đũa vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút cho bông so đũa chín tới, giữ độ giòn.
Cho lá me non vào, đun thêm 2 phút cho lá me chín mềm.
Tắt bếp, rắc rau răm, ngò gai, hành lá lên trên, múc canh ra tô và thưởng thức.
Mẹo nhỏ để canh chua ngon hơn:
Chọn cá chốt tươi sống, thịt chắc, không bị bở.
Bông so đũa nên chọn bông non, không bị già hoặc dập nát để giữ được độ giòn.
Lá me non nên dùng lá non, xanh mướt để có vị chua thanh và thơm hơn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Có thể thêm ớt nếu muốn canh cay hơn.
Khi nấu canh, nên dùng lửa nhỏ để cá không bị nát và bông so đũa giữ được độ giòn.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào canh như cà chua, đậu bắp, măng chua… để tăng thêm hương vị.
Nếu muốn canh chua có màu sắc đẹp hơn, có thể thêm vài lát cà chua chín vào khi nấu.
Lưu ý:
Thời gian nấu canh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và lượng nguyên liệu.
Khi nêm nếm gia vị, nên nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Nên dùng nước mắm ngon để canh có vị đậm đà hơn.
Với hai cách nấu canh chua cá chốt bông so đũa lá me non trên đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Hãy thử cả hai cách để tìm ra cách nấu phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!