Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mứt dâu tây cực ngon như ngoài hàng
Mứt dâu tây, với vị chua ngọt thanh mát, màu sắc bắt mắt, luôn là món ăn được yêu thích trong những dịp lễ Tết hay đơn giản là để thưởng thức cùng bánh mì, sữa chua… Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm mứt dâu tây ngon tuyệt, đảm bảo sánh ngang hàng quán, tiết kiệm thời gian và dễ thực hiện ngay tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu (cho cả 2 cách):
1kg dâu tây tươi ngon, chín mọng, không bị dập nát. Chọn dâu có màu đỏ tươi, chắc, không quá mềm.
800g – 1kg đường cát trắng (tùy thuộc vào độ chua của dâu và độ ngọt bạn muốn) Lưu ý: Có thể thay thế một phần đường bằng đường phèn để tạo hương vị đặc biệt hơn.
1/2 quả chanh tươi (lấy nước cốt) – giúp giữ màu và tăng độ thơm cho mứt.
1-2 muỗng cà phê muối tinh (tùy thuộc vào khẩu vị)
Dụng cụ:
Chậu hoặc thau sạch, to rộng.
Rổ để rửa dâu.
Dao sắc, nhỏ để cắt dâu.
Nồi inox hoặc chảo chống dính dày đáy.
Muỗng inox, muôi múc.
Hũ thủy tinh đã tiệt trùng sạch sẽ, khô ráo để bảo quản mứt.
Găng tay nilon (tùy chọn, để tránh bị ố vàng tay)
Kẹp gắp
Phần 2: Cách làm mứt dâu tây theo phương pháp truyền thống (Cách 1)
Phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian hơn nhưng giúp mứt có độ sánh mịn tự nhiên và hương vị đậm đà hơn.
Bước 1: Sơ chế dâu tây:
Rửa sạch dâu tây dưới vòi nước chảy. Cẩn thận làm sạch cuống và lá. Ngâm dâu tây trong nước muối pha loãng (1 muỗng cà phê muối/ 1 lít nước) khoảng 15 phút để loại bỏ sâu bệnh và tạp chất. Sau đó vớt ra, để ráo.
Cắt dâu tây thành hai hoặc bốn lát tùy theo kích thước của quả. Nếu làm mứt để ăn nguyên quả, có thể giữ nguyên quả nhưng nên cắt làm đôi để quá trình ngấm đường được tốt hơn.
Bước 2: Ướp đường:
Cho dâu tây đã cắt vào tô lớn, thêm đường và muối vào trộn đều. Trộn kỹ để đường phủ đều lên từng lát dâu. Để hỗn hợp dâu và đường ướp trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để dâu tiết ra nhiều nước và đường tan hết. Quá trình này giúp dâu mềm và ngấm đường tốt hơn, mứt sẽ ngon hơn.
Bước 3: Sên mứt:
Cho hỗn hợp dâu tây đã ướp đường vào nồi inox hoặc chảo chống dính dày đáy. Đun trên lửa nhỏ đến vừa, không nên để lửa quá to vì sẽ dễ bị cháy.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, dùng muỗng inox khuấy đều tay để tránh bị cháy khét. Đun đến khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên.
Trong quá trình sên, nước dâu sẽ tiết ra nhiều. Tiếp tục đun nhỏ lửa và sên mứt đến khi nước đường cô lại, mứt sánh đặc lại. Bạn có thể dùng thìa múc một ít mứt lên và để nguội, nếu mứt không chảy thì là đạt yêu cầu. Quá trình này mất khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào lượng dâu và lửa đun.
Cho nước cốt chanh vào khi mứt đã sánh để tạo màu đẹp và tăng hương vị. Khuấy đều và sên thêm 5 phút nữa.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản:
Sau khi mứt đã sệt và đạt độ sánh như ý, tắt bếp.
Đổ mứt ra khay hoặc đĩa sạch, để nguội hoàn toàn.
Sau khi mứt nguội, cho mứt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt có thể được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Phần 3: Cách làm mứt dâu tây nhanh bằng máy xay sinh tố (Cách 2)
Cách này tiết kiệm thời gian hơn nhưng mứt sẽ có độ sánh và kết cấu khác so với phương pháp truyền thống.
Bước 1: Sơ chế dâu tây:
Làm tương tự như bước 1 ở cách 1.
Bước 2: Xay nhuyễn dâu:
Cho một phần dâu tây đã sơ chế vào máy xay sinh tố cùng với một phần đường (khoảng 1/3 lượng đường). Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn. Làm nhiều lần cho đến khi hết số dâu đã chuẩn bị.
Bước 3: Sên mứt:
Cho hỗn hợp dâu xay nhuyễn vào nồi, thêm phần đường còn lại và nước cốt chanh.
Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay. Sên mứt cho đến khi hỗn hợp sệt lại, đặc quánh và đạt độ sánh như mong muốn. Quá trình này mất khoảng 30-45 phút, tùy thuộc vào lửa đun và độ đặc mong muốn.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản:
Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Cho mứt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.
Mẹo nhỏ để làm mứt dâu tây ngon hơn:
Chọn dâu tây chất lượng:Dâu tây tươi ngon, chín mọng sẽ tạo nên mứt ngon hơn. Tránh sử dụng dâu tây dập nát, bị hư hỏng.
Điều chỉnh lượng đường: Tùy thuộc vào độ chua của dâu và sở thích của bạn mà có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp. Nếu muốn mứt ít ngọt hơn, có thể giảm lượng đường xuống.
Đun nhỏ lửa: Đun nhỏ lửa trong suốt quá trình sên mứt để tránh bị cháy và giữ được màu sắc đẹp của dâu tây.
Khuấy đều tay: Khuấy đều tay để mứt không bị cháy và đảm bảo độ sánh đều.
Tiệt trùng hũ: Tiệt trùng hũ thủy tinh thật kỹ để bảo quản mứt được lâu hơn và tránh bị mốc.
Lưu ý:
Thời gian sên mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và lượng dâu tây. Quan sát kĩ quá trình sên để đạt được độ sánh như ý.
Mứt sau khi làm xong nên để nguội hoàn toàn mới cho vào hũ để tránh hiện tượng mứt bị lên men.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hi vọng bạn sẽ làm được những hũ mứt dâu tây thơm ngon, hấp dẫn, tự hào mang thành quả của mình chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!