Cách Làm Cá Trắm Kho Riềng Đậm Đà, Thơm Ngon, Cực Hao Cơm (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Cá trắm kho riềng là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại mang hương vị đặc trưng khó cưỡng. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của cá, vị cay nồng của riềng, vị mặn mà của nước mắm, cùng màu sắc hấp dẫn khiến món ăn này trở nên cực kỳ hao cơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá trắm kho riềng đậm đà, thơm ngon, chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ngon này tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá trắm:1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg), chọn cá tươi, mình dày, chắc thịt, không bị dập nát. Cá trắm sông sẽ cho vị ngọt thanh hơn cá trắm nuôi. Lưu ý: Nên chọn cá đã làm sạch ruột, mang, vảy. Nếu mua cá chưa làm sẵn, bạn cần làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ hết phần ruột đen để tránh mùi tanh.
Riềng:2 củ (khoảng 100g), chọn củ tươi, vỏ vàng nhạt, chắc tay, không bị dập nát hoặc có mùi lạ. Riềng tươi sẽ cho hương vị thơm nồng hơn riềng khô.
Sả:3-4 cây, chọn sả già, thân chắc, bầm dập.
Ớt hiểm:3-5 trái (tùy theo khẩu vị cay), bỏ cuống, thái nhỏ. Nếu thích ăn cay nhiều, bạn có thể dùng ớt sừng hoặc ớt bột.
Tỏi:5-7 tép, bóc vỏ, đập dập.
Hành tím:2 củ, bóc vỏ, thái lát mỏng.
Nước mắm:4-5 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên dùng nước mắm ngon để món ăn đậm đà hơn).
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp).
Nước màu (nước hàng):2 muỗng canh (tạo màu sắc đẹp mắt và tăng hương vị). Bạn có thể tự làm nước màu bằng cách đun đường cho đến khi chuyển màu nâu cánh gián. Tuyệt đối không đun quá lửa, dễ bị cháy khét. Hoặc có thể mua nước màu đóng chai sẵn có ở siêu thị.
Dầu ăn:3-4 muỗng canh.
Gia vị khác: Tiêu xay, hạt nêm (nếu muốn), bột ngọt (nếu muốn). Lưu ý: Không nên cho quá nhiều gia vị, dễ làm mất đi vị ngon tự nhiên của cá.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá trắm:Sau khi làm sạch cá, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị hơn. Rửa lại cá với nước sạch cho hết nhớt. Có thể để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
2. Riềng:Gọt vỏ riềng, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Nếu thích, bạn có thể xay nhuyễn riềng để nước kho đậm đà hơn.
3. Sả:Rửa sạch sả, cắt bỏ phần rễ, bóc lớp vỏ già bên ngoài, băm nhỏ hoặc đập dập.
4. Tỏi, hành tím:Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát tùy thích.
5. Ớt:Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.
III. Các bước thực hiện:
1. Ướp cá:Cho cá vào tô lớn, thêm riềng thái lát (hoặc riềng xay), sả băm, tỏi băm, hành tím thái lát, ớt băm, nước mắm, đường, nước màu, tiêu xay, hạt nêm (nếu dùng), bột ngọt (nếu dùng) vào. Dùng tay trộn đều để gia vị thấm đều vào cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà.
2. Kho cá:Bắc chảo hoặc nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím thái lát vào phi thơm. Sau đó, cho cá đã ướp vào chảo, dàn đều cá. Đun lửa vừa, cho cá săn lại, vàng nhẹ hai mặt. Nếu dùng nồi đất, giai đoạn này có thể áp dụng với lửa lớn hơn.
3. Thêm nước và kho:Cho thêm khoảng 1 chén nước vào chảo, đậy vung lại. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Nếu nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào.
4. Nêm nếm: Trong quá trình kho, bạn cần nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thấy thiếu mặn, có thể cho thêm nước mắm; nếu thấy thiếu ngọt, có thể cho thêm đường; nếu thấy thiếu cay, có thể cho thêm ớt.
5. Hoàn thiện:Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, bạn tắt bếp. Múc cá ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc ngò rí nếu muốn. Có thể rắc thêm một ít tiêu xay lên trên cho thơm.
IV. Mẹo nhỏ giúp cá trắm kho riềng ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và thơm ngon hơn. Khi chọn cá, nên quan sát kỹ màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi của cá.
Ướp cá kỹ:Ướp cá kỹ sẽ giúp cá ngấm gia vị, đậm đà hơn. Thời gian ướp cá càng lâu càng tốt, tối thiểu 30 phút.
Đun lửa nhỏ:Kho cá với lửa nhỏ liu riu sẽ giúp cá chín mềm, không bị nát, và nước kho sánh lại.
Sử dụng nồi đất: Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thơm ngon hơn.
Điều chỉnh gia vị: Gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình kho để đạt được hương vị ưng ý nhất.
Thêm nguyên liệu khác:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món kho như: nấm mèo, cà chua, hành lá… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Bảo quản: Cá trắm kho riềng ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, ăn lại trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
V. Một số biến tấu món cá trắm kho riềng:
Cá trắm kho riềng với dứa:Thêm vài miếng dứa thái miếng vào khi kho cá sẽ làm tăng thêm vị chua ngọt, giúp món ăn không bị ngán.
Cá trắm kho riềng với đậu phụ:Thêm vài miếng đậu phụ rán vàng vào kho cùng cá sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng.
Cá trắm kho riềng cay: Tăng lượng ớt hiểm hoặc thêm ớt bột để món ăn thêm cay nồng, phù hợp với những người thích ăn cay.
Cá trắm kho riềng mặn ngọt:Điều chỉnh tỉ lệ đường và nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị, tạo nên sự cân bằng giữa mặn và ngọt.
VI. Kết luận:
Cá trắm kho riềng là một món ăn ngon, dễ làm và rất hao cơm. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món ăn này tại nhà và chiêu đãi gia đình mình một bữa ăn ngon miệng. Hãy thử nghiệm và sáng tạo thêm các nguyên liệu khác để tạo nên những hương vị mới lạ, phù hợp với sở thích của mình. Chúc bạn thành công!