Hướng dẫn chi tiết cách nấu phá lấu heo nhanh và ngon nhất
Phá lấu heo là món ăn đường phố nổi tiếng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, cay nồng. Tuy nhiên, nhiều người ngại nấu phá lấu vì cho rằng công đoạn chế biến khá phức tạp và tốn nhiều thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phá lấu heo nhanh chóng, đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, chuẩn vị nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Nguyên liệu chính:
1kg lòng heo (có thể chọn các loại lòng như lòng non, dạ dày, ruột già… tùy sở thích. Nên chọn lòng tươi, không có mùi lạ). Lượng lòng có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn.
500g sườn heo (sườn non hoặc sườn cốt lệt đều được). Sườn giúp nước dùng thêm ngọt và đậm đà.
1 củ hành tím to, băm nhuyễn
3 tép tỏi, băm nhuyễn
2 củ hành tây, cắt múi cau
1-2 quả ớt hiểm (tùy theo độ cay bạn muốn)
50g rau răm, ngò gai (ngò rí), cắt nhỏ (dùng để trang trí và ăn kèm)
Gia vị: muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm ngon, nước tương, dầu hào, sa tế (tùy chọn), ngũ vị hương (tùy chọn), quế (tùy chọn)
2. Nguyên liệu phụ (tùy chọn, làm tăng hương vị):
1 quả dừa tươi (dùng nước cốt dừa tạo độ béo và thơm)
1 củ cà rốt, cắt lát
1 củ khoai lang, cắt lát (thêm độ ngọt tự nhiên)
2-3 tai nấm mèo (nấm mộc nhĩ), ngâm nở và cắt nhỏ
1 cây sả, đập dập
1 vài lá nguyệt quế
II. Sơ chế nguyên liệu:
Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon và sạch sẽ của món phá lấu.
1. Sơ chế lòng heo:
Làm sạch lòng: Đây là bước tốn thời gian nhất. Bạn cần lộn trái lòng, dùng muối hạt, giấm hoặc bột mì chà sát kỹ bên trong lòng để loại bỏ hết chất bẩn, nhớt và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Có thể dùng dao nhỏ cạo sạch những chỗ bẩn bám chặt. Với lòng non, bạn cần khéo léo để không làm rách.
Luộc sơ:Cho lòng heo vào nồi nước sôi, thêm chút muối và gừng đập dập. Luộc khoảng 5-7 phút, vớt ra rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp khử mùi hôi và làm lòng săn chắc hơn.
Cắt lòng:Sau khi luộc sơ, bạn cắt lòng heo thành từng miếng vừa ăn. Với dạ dày, nên cắt thành miếng vừa phải để dễ thấm gia vị.
2. Sơ chế sườn heo:
Rửa sạch sườn heo với nước, để ráo. Nếu muốn, bạn có thể chặt sườn thành từng khúc nhỏ dễ ăn hơn.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Băm nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Cắt hành tây, rau răm, ngò gai. Nếu dùng nguyên liệu phụ, hãy sơ chế chúng theo hướng dẫn trên.
III. Nấu phá lấu:
1. Ướp gia vị:
Cho lòng heo, sườn heo đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm hành tím, tỏi băm, 1/2 số hành tây cắt múi cau, ớt băm, và tất cả gia vị (muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm, nước tương, dầu hào, sa tế, ngũ vị hương, quế – tùy chọn) vào. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm. Nếu có thời gian, ướp qua đêm trong tủ lạnh sẽ cho món phá lấu ngon hơn.
2. Nấu phá lấu:
Cách 1 (nấu nhanh):Cho tất cả nguyên liệu đã ướp vào nồi áp suất. Thêm nước vừa ngập mặt nguyên liệu. Đóng nắp nồi áp suất và nấu trong khoảng 20-25 phút (tùy thuộc vào loại nồi áp suất). Sau khi hết thời gian, tắt bếp và để áp suất giảm tự nhiên rồi mở nắp. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể dùng nồi thường nhưng thời gian nấu sẽ lâu hơn (khoảng 1-1.5 giờ) và cần chú ý thêm nước khi cần thiết để tránh bị cháy.
Cách 2 (nấu truyền thống): Cho lòng heo, sườn heo và hành tây vào nồi, thêm nước lọc ngập mặt nguyên liệu. Đun sôi, hớt bọt cho đến khi nước trong. Sau đó, hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1-1,5 giờ, hoặc đến khi lòng heo mềm nhừ. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng nước cốt dừa, bạn cho vào trong 15 phút cuối cùng.
3. Hoàn thiện món ăn:
Sau khi nấu xong, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Bạn có thể thêm sa tế hoặc ớt tươi để tăng độ cay.
Cho rau răm, ngò gai vào, tắt bếp và múc ra tô.
Trang trí thêm ớt tươi, hành lá nếu muốn.
Ăn nóng kèm với bánh mì, rau sống (dưa leo, húng quế,…) và chén nước chấm pha chế tùy thích (nước tương, ớt, chanh, đường).
IV. Mẹo nhỏ để nấu phá lấu ngon:
Chọn lòng heo tươi ngon:Lòng heo tươi có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Nên mua lòng ở những địa điểm uy tín để đảm bảo chất lượng.
Sơ chế kỹ càng: Sơ chế lòng kỹ càng giúp loại bỏ mùi hôi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ướp đủ thời gian:Ướp lâu giúp gia vị thấm vào lòng và sườn, làm cho món phá lấu đậm đà hơn.
Nấu lửa nhỏ:Nấu lửa nhỏ giúp lòng heo mềm nhừ và không bị nát.
Nêm nếm vừa ăn: Nên nêm nếm gia vị từ từ và thử thường xuyên để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị của mình.
Sử dụng nồi áp suất: Sử dụng nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian nấu mà vẫn đảm bảo lòng heo mềm nhừ.
Thêm nguyên liệu phụ: Thêm các nguyên liệu phụ như nước cốt dừa, cà rốt, khoai lang, nấm mèo… giúp món phá lấu thêm hấp dẫn và thơm ngon.
V. Các biến tấu phá lấu heo:
Phá lấu khô:Giảm lượng nước khi nấu, đun lửa nhỏ để nước sốt sánh lại.
Phá lấu cay:Thêm nhiều ớt hiểm, sa tế hoặc ớt bột.
Phá lấu kiểu Bắc:Thêm các gia vị đặc trưng của vùng Bắc như mắm tôm, riềng, sả…
Phá lấu thập cẩm:Thêm các loại lòng khác như tim, gan, phổi…
VI. Lưu ý:
Khi mua lòng, nên kiểm tra kỹ để đảm bảo lòng tươi ngon, không bị hôi.
Sơ chế lòng kỹ càng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nồi và loại lòng. Quan sát lòng heo trong quá trình nấu để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
Chúc bạn thành công với món phá lấu heo thơm ngon, hấp dẫn! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình cùng gia đình và bạn bè. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ hỗ trợ bạn hết sức.