Chả Lá Lốt Chay: 2 Cách Làm Ngon Đơn Giản, Hấp Dẫn Ai Cũng Mê
Chả lá lốt chay không chỉ là món ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay, ăn kiêng hoặc muốn tìm kiếm món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm. Hương thơm đặc trưng của lá lốt kết hợp với các nguyên liệu chay tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời, kích thích vị giác và chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chả lá lốt chay thơm ngon, đơn giản, đảm bảo ai cũng mê, cùng với những mẹo nhỏ giúp bạn chế biến món ăn này thành công ngay từ lần đầu tiên.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dù làm theo cách nào, các nguyên liệu chính cho chả lá lốt chay đều tương tự nhau, chỉ khác biệt ở khâu chế biến. Bạn cần chuẩn bị:
Lá lốt:Chọn lá lốt tươi, xanh mướt, không bị dập nát, lá không quá già hay quá non. Khoảng 30-40 lá tùy thuộc vào kích thước lá và số lượng chả bạn muốn làm. Rửa sạch lá lốt, để ráo nước.
Đậu phụ:200-300g đậu phụ rắn, loại đậu phụ cứng sẽ cho chả dai hơn. Ép cho ráo nước, dùng khăn sạch thấm bớt nước để chả không bị nhão.
Nấm:100-150g nấm hương, nấm mèo (mộc nhĩ) hoặc các loại nấm khác tùy sở thích. Nên ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm rồi thái nhỏ.
Cà rốt:1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ, nạo sợi hoặc băm nhỏ.
Hành tím:2 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ.
Gia vị:
Muối: 1 thìa cà phê
Đường: 1 thìa cà phê
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Bột ngọt (tuỳ chọn): 1/2 thìa cà phê
Nước mắm chay (hoặc tương ớt chay): 1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
Dầu ăn: 2-3 thìa canh
Phần 2: Cách làm Chả Lá Lốt Chay – Cách 1: Chả Lá Lốt Chay xay nhuyễn
Cách này tạo ra chả lá lốt có kết cấu mềm mịn, phù hợp với những người thích ăn chả mềm.
Bước 1: Xay nhuyễn nguyên liệu
Cho đậu phụ đã ép ráo nước, nấm đã thái nhỏ, cà rốt, hành tím vào máy xay sinh tố.
Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi đạt được độ mịn mong muốn. Bạn có thể cho thêm một ít nước lọc nếu hỗn hợp quá đặc.
Bước 2: Ướp hỗn hợp
Cho hỗn hợp đã xay vào một tô lớn.
Thêm muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm chay vào tô.
Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15-20 phút cho gia vị thấm đều. Việc ướp này giúp chả đậm đà hơn.
Bước 3: Gói chả
Lấy từng lá lốt, đặt một lượng hỗn hợp vừa đủ vào giữa lá.
Gói lá lốt lại sao cho kín phần nhân, có thể dùng tăm hoặc dây buộc để cố định. Nếu lá lốt lớn, bạn có thể cuộn tròn lại.
Bước 4: Chiên chả
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho chả lá lốt vào chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý chiên với lửa vừa để chả chín đều và không bị cháy.
Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn.
Bước 5: Thưởng thức
Chả lá lốt chay chiên giòn rụm, thơm ngon, chấm kèm tương ớt chay hoặc tương cà là rất tuyệt vời. Bạn có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon.
Phần 3: Cách làm Chả Lá Lốt Chay – Cách 2: Chả Lá Lốt Chay trộn tay
Cách này cho ra thành phẩm có kết cấu dai hơn, giữ được độ giòn của các nguyên liệu.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu phụ rắn ép ráo nước, dùng tay bóp vụn.
Nấm thái nhỏ.
Cà rốt băm hoặc nạo nhỏ.
Hành tím băm nhỏ.
Lá lốt rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu
Cho đậu phụ, nấm, cà rốt, hành tím vào một tô lớn.
Thêm muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm chay vào tô.
Dùng tay trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tất cả đều quyện vào nhau. Không nên trộn quá mạnh tay để tránh làm nát đậu phụ.
Bước 3: Gói chả
Lấy từng lá lốt, đặt một lượng hỗn hợp vừa đủ vào giữa lá.
Gói lá lốt lại sao cho kín phần nhân, có thể dùng tăm hoặc dây buộc để cố định. Nếu lá lốt lớn, bạn có thể cuộn tròn lại.
Bước 4: Chiên chả
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho chả lá lốt vào chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý chiên với lửa vừa để chả chín đều và không bị cháy.
Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn.
Bước 5: Thưởng thức
Chả lá lốt chay chiên giòn rụm, thơm ngon, chấm kèm tương ớt chay hoặc tương cà là rất tuyệt vời. Bạn có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp chả lá lốt chay ngon hơn
Chọn lá lốt: Chọn lá lốt tươi, xanh mướt, không bị dập nát để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất. Lá quá già sẽ dai, lá quá non sẽ dễ rách khi gói.
Ép đậu phụ:Ép đậu phụ thật kỹ để loại bỏ hết nước, giúp chả không bị nhão. Bạn có thể dùng khăn sạch hoặc vỉ ép đậu phụ.
Ướp đủ thời gian: Ướp hỗn hợp ít nhất 15 phút để gia vị ngấm đều, làm cho chả đậm đà hơn.
Chiên lửa vừa:Chiên với lửa vừa để chả chín đều, vàng đều hai mặt và không bị cháy. Nếu chiên lửa lớn, bên ngoài sẽ bị cháy sém còn bên trong chưa chín.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Bạn có thể nêm nếm lại sau khi đã trộn đều nguyên liệu.
Thêm nguyên liệu: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp chả như: củ năng, miến dong, đậu hà lan… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Phần 5: Bí quyết làm chả lá lốt chay ngon hơn
Sử dụng đậu phụ cứng: Đậu phụ cứng sẽ cho chả có độ dai và chắc hơn. Tránh sử dụng đậu phụ mềm vì sẽ làm cho chả bị nhão.
Không xay quá nhuyễn: Đối với cách làm xay nhuyễn, bạn chỉ nên xay đến khi hỗn hợp mịn đều, không nên xay quá kỹ, sẽ làm mất độ giòn của chả.
Gói chả khéo léo: Gói chả sao cho khéo léo để tránh làm rách lá lốt và giữ được hình dạng đẹp mắt. Bạn có thể dùng tăm hoặc dây buộc để cố định.
Kiểm tra độ chín: Khi chiên chả, bạn nên kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào xem chả đã chín tới chưa.
Chả lá lốt chay là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon miệng và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món chả lá lốt chay thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!