Hướng dẫn chi tiết cách làm Gỏi chân gà rút xương nhanh và ngon
Gỏi chân gà rút xương là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi sự giòn dai của chân gà, vị chua cay mặn ngọt hấp dẫn và cách làm không quá phức tạp. Tuy nhiên, công đoạn rút xương chân gà thường khá mất thời gian và đòi hỏi sự khéo léo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi chân gà rút xương nhanh chóng, đơn giản mà vẫn đảm bảo độ ngon, đẹp mắt.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-5 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
1kg chân gà: Chọn chân gà tươi ngon, da vàng óng, không bị thâm tím hay có mùi lạ. Nên chọn chân gà có kích thước đều nhau để khi chế biến dễ hơn.
1 củ hành tím: Tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món gỏi.
2-3 quả ớt hiểm: Tùy thuộc vào độ cay bạn muốn.
1 củ tỏi: Tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
100g rau răm: Thêm hương vị đặc trưng và màu sắc xanh tươi.
50g rau ngò rí (ngò gai): Tạo hương thơm và làm gỏi thêm phần hấp dẫn.
1 quả chanh: Cung cấp vị chua thanh mát.
2-3 củ hành tây: Tạo vị cay nhẹ và giúp gỏi giòn hơn. Nên chọn loại hành tây trắng hoặc vàng.
2. Nguyên liệu chế biến nước sốt:
50ml nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo vị ngọt tự nhiên.
50ml giấm gạo hoặc giấm trắng: Cân bằng vị mặn của nước mắm.
50g đường: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị, có thể giảm hoặc tăng tùy thích.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn): Tăng độ umami cho nước sốt.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay: Tạo hương vị thơm nồng.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch chân gà: Rửa sạch chân gà nhiều lần dưới vòi nước chảy, dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần móng vuốt. Nếu có lông tơ còn sót lại, dùng nhíp nhổ sạch. Cho chân gà vào tô nước lạnh pha chút muối, ngâm khoảng 15-20 phút để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Rút xương chân gà (phần quan trọng nhất): Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Có nhiều cách rút xương, bạn có thể chọn cách phù hợp:
Cách 1 (dùng kéo):Dùng kéo cắt một đường dọc phía sau gót chân gà. Sau đó, dùng đầu tù của kéo hoặc đầu dao nhỏ, cẩn thận tách thịt chân gà ra khỏi xương. Đẩy xương ra khỏi phần thịt. Làm tương tự với các phần xương khác. Cách này nhanh nhưng cần sự khéo léo để không làm rách da chân gà.
Cách 2 (dùng tay): Dùng tay tách phần thịt chân gà ra khỏi xương, từ phần gót chân lên trên. Cách này cần nhiều thời gian và công sức hơn nhưng giúp giữ nguyên vẹn độ đẹp của da chân gà.
Mẹo nhỏ: Để rút xương dễ dàng hơn, bạn có thể luộc sơ chân gà khoảng 2-3 phút. Việc này giúp làm mềm xương và dễ tách hơn. Tuy nhiên, không nên luộc quá lâu sẽ làm chân gà bị chín mềm, ảnh hưởng đến độ giòn khi làm gỏi.
3. Chế biến các nguyên liệu khác:Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Hành tây thái mỏng hoặc thái nhỏ tùy thích. Rau răm, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
B. Trộn nước sốt:
1. Cho nước mắm, giấm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào một chén nhỏ.
2. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước sốt ngọt hơn, thêm đường; nếu muốn chua hơn, thêm giấm. Nếu muốn mặn hơn, thêm nước mắm.
C. Pha trộn gỏi:
1. Cho chân gà đã rút xương vào một tô lớn.
2. Thêm hành tím, tỏi, ớt băm, hành tây, rau răm, ngò rí vào tô chân gà.
3. Đổ từ từ nước sốt vào tô, trộn đều cho đến khi chân gà được áo đều nước sốt.
4. Thêm nước cốt chanh vào, trộn đều lần cuối. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
D. Trình bày và thưởng thức:
1. Cho gỏi chân gà ra đĩa, trang trí thêm rau răm, ngò rí và vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần bắt mắt.
2. Thưởng thức gỏi chân gà khi còn lạnh sẽ ngon hơn. Món gỏi này có thể ăn kèm với bánh tráng, rau sống, bún tươi…
III. Mẹo nhỏ để làm gỏi chân gà rút xương ngon hơn:
Chọn chân gà tươi ngon: Chân gà tươi sẽ có độ giòn dai và ngon hơn. Nên chọn chân gà có da vàng óng, không bị thâm tím hay có mùi lạ.
Rút xương cẩn thận: Rút xương cẩn thận để tránh làm rách da chân gà, giữ cho món gỏi được đẹp mắt.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Tùy chỉnh lượng đường, giấm, nước mắm, ớt cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bảo quản: Nếu làm gỏi nhiều, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên ăn càng sớm càng tốt để giữ được độ tươi ngon của gỏi.
Thêm nguyên liệu: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào gỏi chân gà như cà rốt, dưa leo, khế chua… để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Sử dụng găng tay:Việc sử dụng găng tay khi chế biến sẽ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tạo độ giòn:Ngâm chân gà vào nước đá có pha chút giấm trong vài phút trước khi chế biến sẽ giúp chân gà giòn hơn.
IV. Một số biến tấu của món gỏi chân gà rút xương:
Gỏi chân gà rút xương kiểu Thái:Thêm sả băm, lá chanh thái sợi, ớt tươi thái lát vào gỏi. Sử dụng nước mắm chua ngọt đậm đà hơn.
Gỏi chân gà rút xương cay mặn ngọt:Tăng lượng ớt để món gỏi cay hơn. Thêm đậu phộng rang giã nhỏ để món gỏi thêm phần béo bùi.
Gỏi chân gà rút xương sốt me: Thay nước sốt thông thường bằng sốt me chua ngọt. Sốt me được làm từ nước cốt me, đường, nước mắm, ớt.
V. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Rửa sạch tay và dụng cụ chế biến trước khi làm gỏi.
Chọn nguyên liệu tươi ngon, không bị hỏng.
Bảo quản gỏi trong tủ lạnh nếu không ăn hết.
Không nên để gỏi ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.
Chúc bạn thành công với món gỏi chân gà rút xương tự làm! Hy vọng hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà và chiêu đãi gia đình, bạn bè. Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh công thức theo sở thích của mình để có món gỏi chân gà ngon nhất nhé!