Cách Làm Gà Rán Sốt Cay Giòn Rụm Ngon Bùng Vị (Công Thức Siêu Chuẩn Hàn Quốc)
Món gà rán sốt cay Hàn Quốc (Korean Fried Chicken – KFC) đang làm mưa làm gió khắp thế giới với hương vị cay nồng, giòn tan, quyến rũ khó cưỡng. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên món ăn tuyệt vời này tại nhà, đảm bảo ngon không thua kém các nhà hàng nổi tiếng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm gà:
1kg đùi gà hoặc cánh gà (chọn phần nào tùy thích, có thể kết hợp cả hai)
1 muỗng canh muối
½ muỗng canh tiêu đen xay
1 lòng trắng trứng gà
1 chén bột mì đa dụng (all-purpose flour)
1 chén bột ngô (cornstarch)
½ chén bột chiên xù (panko breadcrumbs, nếu có, không có thì dùng bột mì cũng được)
Dầu ăn (dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu đậu phộng đều được)
B. Nguyên liệu làm sốt cay:
½ chén tương ớt Hàn Quốc (Gochujang) – đây là thành phần quan trọng tạo nên vị cay đặc trưng của sốt
¼ chén gochugaru (bột ớt Hàn Quốc) – tăng độ cay và màu sắc đẹp mắt
¼ chén mật ong hoặc xi-rô ngô
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh giấm gạo
1 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
½ muỗng cà phê hạt mè rang (optional)
½ muỗng cà phê dầu mè (optional)
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế gà:
1. Rửa sạch gà:Rửa sạch đùi/cánh gà dưới vòi nước chảy, để ráo. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô để đảm bảo gà khô ráo trước khi ướp, giúp gà giòn hơn khi chiên.
2. Ướp gà:Cho gà vào tô lớn, thêm muối và tiêu đen, trộn đều. Ướp gà trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 2-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều. Ướp lâu hơn sẽ giúp gà đậm đà hơn.
3. Trộn bột:Trong 3 tô riêng biệt, cho bột mì, bột ngô và bột chiên xù (nếu dùng). Bạn có thể chuẩn bị thêm một tô nhỏ đựng lòng trắng trứng đã đánh bông nhẹ.
B. Chiên gà:
1. Lăn bột:Lấy từng miếng gà ra, nhúng qua lòng trắng trứng, sau đó lăn đều qua bột mì, tiếp theo là bột ngô và cuối cùng là bột chiên xù (nếu dùng). Thực hiện cho đến khi tất cả gà được phủ đều bột. Nếu muốn lớp bột dày hơn, bạn có thể lặp lại quá trình lăn bột 2 lần.
2. Chiên gà:Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu (air fryer) đến nhiệt độ khoảng 170-180°C. Nhiệt độ dầu phù hợp rất quan trọng để gà chín đều và giòn bên ngoài, mềm bên trong. Không nên cho quá nhiều gà vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và gà bị dai. Chiên từng mẻ nhỏ, mỗi mẻ khoảng 3-4 phút/bên, đến khi gà vàng giòn đều.
3. Vớt gà:Vớt gà ra để trên giá lưới hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Giữ ấm gà cho đến khi hoàn tất việc chiên tất cả các mẻ gà.
C. Làm sốt cay:
1. Trộn sốt:Trong một cái chảo nhỏ, cho tương ớt, gochugaru, mật ong (hoặc xi-rô ngô), nước tương, giấm gạo, tỏi băm, gừng băm vào. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại và quyện đều các nguyên liệu. Thời gian này thường khoảng 5-7 phút.
2. Thêm gia vị:Nêm nếm lại sốt cho vừa miệng. Nếu thích ngọt hơn, có thể thêm một ít mật ong nữa. Nếu thích cay hơn, có thể thêm gochugaru.
3. Thêm hạt mè (tùy chọn): Thêm hạt mè rang và dầu mè vào sốt (nếu dùng) và khuấy đều.
D. Kết hợp gà và sốt:
1. Trộn gà với sốt:Cho gà đã chiên giòn vào chảo sốt, đảo đều cho gà áo đều sốt. Lưu ý không đun quá lâu, chỉ cần áo sốt đều là được để gà không bị mất độ giòn.
2. Trang trí và thưởng thức:Cho gà rán sốt cay ra đĩa, trang trí thêm vừng rang, rau mùi (ngò rí) hoặc hành lá thái nhỏ (tùy thích). Thưởng thức ngay khi còn nóng kèm với cơm trắng, khoai tây chiên, salad hoặc các món ăn kèm khác.
III. Mẹo làm gà rán sốt cay giòn ngon:
Chọn gà tươi ngon:Gà tươi ngon sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
Ướp gà kỹ:Ướp gà đủ lâu để gia vị thấm sâu vào thịt, làm cho gà đậm đà hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu thích hợp là rất quan trọng để gà chín đều và giòn. Nếu dầu quá nóng, gà sẽ bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Nếu dầu quá nguội, gà sẽ bị thấm dầu và không giòn.
Không chiên quá nhiều gà cùng lúc: Việc này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và gà không giòn.
Để gà ráo nước trước khi chiên: Gà khô ráo sẽ giúp lớp bột bám chắc hơn và gà giòn hơn.
Sử dụng bột chiên xù panko: Bột panko sẽ tạo lớp vỏ gà giòn tan hơn so với bột mì thông thường.
Điều chỉnh độ cay: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gochujang và gochugaru để tăng giảm độ cay của sốt.
Bảo quản: Gà rán sốt cay ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn dư, bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và làm nóng lại khi ăn. Tuy nhiên, gà sẽ không còn độ giòn như ban đầu.
IV. Biến tấu món ăn:
Gà rán sốt cay phô mai: Thêm một ít phô mai mozzarella bào vụn lên gà khi chiên hoặc sau khi áo sốt để tạo thêm hương vị béo ngậy.
Gà rán sốt cay mắm tép: Thêm một ít mắm tép vào sốt để tạo thêm hương vị đậm đà, đặc biệt hấp dẫn.
Gà rán sốt cay kiểu tỏi ớt: Thêm nhiều tỏi và ớt vào sốt để tăng thêm hương vị cay nồng.
Gà rán sốt cay mật ong gừng:Tăng lượng mật ong và gừng để tạo nên hương vị ngọt ngào, ấm áp hơn.
V. Sử dụng nồi chiên không dầu (Air Fryer):
Nếu bạn sử dụng nồi chiên không dầu, hãy làm theo các bước chuẩn bị gà như trên. Sau đó, đặt gà đã lăn bột vào giỏ chiên, đảm bảo không chồng chéo lên nhau. Chiên ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 15-20 phút, lật gà giữa chừng để đảm bảo chín đều. Thời gian chiên có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu và kích thước của miếng gà. Sau khi chiên xong, bạn vẫn có thể làm sốt cay và áo gà như hướng dẫn ở trên.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món gà rán sốt cay giòn rụm ngon tuyệt cú mèo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất! Chúc bạn ngon miệng!