Hướng dẫn làm giò bò nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)
Làm giò bò là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, nhưng với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn ngon tuyệt này tại nhà, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu. Chúng ta sẽ cùng khám phá từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bí quyết để có được thành phẩm giò bò thơm ngon, chắc thịt, không bị nát.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Đây là bước vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của thành phẩm. Hãy chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1. Thịt bò:
Loại thịt: Nên chọn phần thịt bò nạc vai hoặc thịt thăn, vì đây là phần thịt có độ dai, mềm vừa phải, không quá mỡ, không quá khô. Tránh chọn thịt quá nạc vì giò sẽ bị khô và cứng. Tỉ lệ mỡ có thể thêm vào tùy khẩu vị, nhưng không nên quá nhiều (khoảng 10-15% tổng lượng thịt).
Số lượng: Tùy thuộc vào số lượng giò bạn muốn làm. Trung bình, 1kg thịt bò sẽ cho ra khoảng 1,2-1,3kg giò thành phẩm (do quá trình xay và hấp).
Chế biến:Thịt bò mua về cần được rửa sạch, để ráo nước. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt bò với một chút gia vị (muối, tiêu, đường) trong khoảng 30 phút để thịt đậm đà hơn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.
2. Da heo:
Loại da:Chọn da heo trắng, không bị thâm tím, không có mùi lạ. Da heo sẽ giúp giò có độ giòn, ngon miệng hơn.
Số lượng: Khoảng 200-300g da heo cho 1kg thịt bò. Nếu muốn giò giòn hơn, bạn có thể tăng lượng da heo lên.
Chế biến:Da heo cần được làm sạch lông, rửa kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó, trụng da heo qua nước sôi để loại bỏ hết mùi hôi và dễ làm sạch hơn. Cạo sạch phần mỡ thừa trên da. Cuối cùng, thái da heo thành những miếng nhỏ, vừa xay.
3. Các nguyên liệu khác:
Mỡ heo: Khoảng 100-150g mỡ heo (nếu thích giò béo hơn, có thể tăng lượng mỡ lên). Mỡ heo nên chọn phần mỡ trắng, không bị ươn, có độ săn chắc. Cắt mỡ thành những miếng nhỏ, dễ xay.
Đường:1-2 muỗng canh đường (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp). Đường sẽ giúp giò có vị ngọt nhẹ, cân bằng với vị mặn của muối.
Muối:1-2 muỗng cà phê muối (tùy khẩu vị, điều chỉnh cho phù hợp). Muối là gia vị quan trọng giúp bảo quản và làm dậy mùi thơm cho giò.
Tiêu:1 muỗng cà phê tiêu xay (hoặc tiêu hạt giã nhỏ). Tiêu sẽ tăng thêm hương vị cay nồng, hấp dẫn cho giò.
Hạt nêm/Bột ngọt:1-2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị). Nên dùng vừa phải để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt.
Nước mắm:1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị). Nước mắm sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho giò.
Tỏi:3-5 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi giúp khử mùi hôi và tăng thêm hương vị thơm ngon cho giò.
Nước lạnh: Khoảng 200-300ml nước lạnh. Nước lạnh sẽ giúp xay thịt được mịn hơn và dễ tạo hình giò.
II. Các bước thực hiện:
1. Xay thịt:
Cho thịt bò, da heo, mỡ heo, tỏi băm nhỏ vào máy xay thịt. Xay nhiều lần cho đến khi hỗn hợp thịt mịn, nhuyễn. Nên xay từng mẻ nhỏ để máy xay hoạt động hiệu quả và không bị quá tải. Trong quá trình xay, thêm từ từ nước lạnh để hỗn hợp không bị khô và xay được mịn hơn.
Sau khi xay xong, cho hỗn hợp thịt vào một tô lớn.
2. Trộn gia vị:
Thêm đường, muối, tiêu, hạt nêm/bột ngọt, nước mắm vào tô thịt đã xay. Trộn đều tay cho đến khi các gia vị được hòa quyện vào thịt. Nên dùng tay để trộn cho đều và cảm nhận độ kết dính của hỗn hợp. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, có thể thêm một ít nước lạnh nữa.
3. Nhồi giò:
Chuẩn bị khuôn làm giò. Có thể dùng khuôn inox, khuôn nhựa hoặc thậm chí là một chiếc bát to, sạch sẽ. Dùng màng bọc thực phẩm lót bên trong khuôn để dễ dàng lấy giò ra sau khi hấp.
Cho hỗn hợp thịt vào khuôn, dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để nén chặt hỗn hợp thịt xuống. Nên nén thật chặt để giò được chắc và không bị xốp. Có thể dùng muỗng hoặc dụng cụ chuyên dụng để ấn mạnh cho hỗn hợp thịt chặt lại.
4. Hấp giò:
Cho khuôn giò vào nồi hấp. Cho nước vào nồi hấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hấp trong khoảng 1,5 – 2 giờ. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước của khuôn giò và độ dày của giò. Giò chín khi dùng đũa xiên vào thấy không còn chảy nước đỏ.
Trong quá trình hấp, nên đậy kín nắp nồi để giữ nhiệt và hơi nước.
5. Làm nguội và bảo quản:
Sau khi hấp xong, để giò nguội trong nồi hấp khoảng 30 phút. Sau đó, lấy giò ra khỏi khuôn. Đợi cho giò hoàn toàn nguội rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản.
Giò bò có thể bảo quản trong tủ lạnh được từ 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho giò vào ngăn đông.
III. Mẹo nhỏ để làm giò bò ngon:
Chọn thịt bò tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của giò bò. Nên chọn thịt có màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Xay thịt kỹ: Xay thịt thật kỹ để giò được mịn, ngon.
Trộn gia vị đều tay: Trộn đều tay để gia vị được phân bổ đều trong giò.
Nén chặt hỗn hợp thịt: Nén chặt hỗn hợp thịt để giò được chắc và không bị xốp.
Hấp giò đúng thời gian: Hấp giò đủ thời gian để giò chín kỹ và không bị khô.
Làm nguội giò từ từ: Làm nguội giò từ từ để giò không bị nứt vỡ.
Bảo quản giò đúng cách: Bảo quản giò trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
IV. Các biến thể giò bò:
Sau khi nắm vững công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm các biến thể giò bò với những nguyên liệu khác nhau như:
Giò bò nấm hương:Thêm nấm hương khô ngâm nở vào hỗn hợp xay. Nấm hương sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon, bổ dưỡng cho giò.
Giò bò trứng cút:Thêm trứng cút luộc chín vào hỗn hợp xay. Trứng cút sẽ tạo thêm màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon cho giò.
Giò bò hạt tiêu đen:Thêm nhiều hạt tiêu đen vào hỗn hợp xay để tăng thêm hương vị cay nồng.
Giò bò lá lốt:Thêm lá lốt thái nhỏ vào hỗn hợp xay. Lá lốt sẽ tạo thêm hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt.
V. Kết luận:
Làm giò bò tại nhà không hề khó như bạn tưởng. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng, tuân thủ các bước thực hiện và áp dụng những mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc giò bò thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy cùng trổ tài nấu nướng và thưởng thức thành quả lao động của mình nhé! Chúc bạn thành công!