Cách Làm Cá Basa Nướng Muối Ớt Thơm Lừng, Cay Cay Mềm Ngon Hấp Dẫn (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Cá basa nướng muối ớt là món ăn phổ biến, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, cay nồng đặc trưng và cách chế biến đơn giản. Món ăn này phù hợp với mọi đối tượng, từ người lớn đến trẻ nhỏ, đặc biệt là trong những bữa cơm gia đình hay những buổi liên hoan, tiệc tùng. Tuy nhiên, để có được món cá basa nướng muối ớt thật sự thơm ngon, mềm mại và hấp dẫn, bạn cần nắm vững những kỹ thuật nhỏ nhưng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến bí quyết chế biến, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
Cá basa:2 con (khoảng 300-400g/con), chọn cá tươi, thịt chắc, không bị dập nát. Lưu ý chọn cá basa phi lê đã được làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian. Nếu mua cá nguyên con, bạn cần làm sạch, bỏ mang, ruột và rửa sạch với nước muối pha loãng.
Muối hạt:2 muỗng canh (muối hột trắng, loại dùng để ăn)
Ớt bột:1-2 muỗng canh (tùy theo độ cay bạn muốn, có thể dùng ớt bột ngọt hoặc ớt bột cay)
Tỏi:3-4 tép, bóc vỏ, đập dập
Sả:2-3 cây, cắt khúc, đập dập
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập
Hành tím:2 củ nhỏ, bóc vỏ, đập dập
Lá chanh:5-7 lá, rửa sạch
Gia vị khác:1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn.
Dụng cụ:Vỉ nướng (nướng than, nướng điện đều được), chảo chống dính (nếu nướng chảo), tô, chén, cọ quét, bao tay nilon.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch cá basa: Nếu dùng cá nguyên con, sau khi làm sạch, bạn nên khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu vào bên trong, giúp cá nhanh chín và đậm đà hơn. Nếu dùng cá phi lê sẵn, bạn có thể bỏ qua bước này. Rửa lại cá với nước sạch và để ráo.
2. Pha hỗn hợp muối ớt:Cho muối hạt, ớt bột, tỏi, sả, gừng, hành tím, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào một cái tô lớn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một hỗn hợp khô, đều màu. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột tùy theo sở thích ăn cay của mình. Nếu thích vị cay nồng hơn, hãy tăng lượng ớt bột lên.
3. Ướp cá: Dùng hỗn hợp muối ớt đã pha ở bước 2, thoa đều lên thân cá basa. Chú ý thoa cả hai mặt của cá và cả những vết khứa (nếu có). Ướp cá trong khoảng 30-45 phút để cá thấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà. Để cá trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian ướp sẽ giúp cá săn chắc hơn.
III. Nướng cá:
Có 3 cách nướng cá basa muối ớt mà bạn có thể lựa chọn:
A. Nướng than:
1. Chuẩn bị bếp than: Làm nóng bếp than cho đến khi than hồng đều. Lưu ý sắp xếp than sao cho lửa đều, không quá mạnh tránh làm cháy cá.
2. Nướng cá:Đặt cá basa lên vỉ nướng, nướng với lửa vừa trong khoảng 10-15 phút mỗi mặt. Trong quá trình nướng, bạn nên dùng cọ quét hoặc dùng muỗng múc nước chấm cá để quét đều lên thân cá nhằm giữ cho cá được mềm và không bị khô. Bạn có thể dùng bao tay nilon để tránh bị bỏng khi trở cá.
3. Kiểm tra độ chín: Cá chín khi thịt cá săn chắc, chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và không còn màu trắng sữa bên trong. Bạn có thể dùng tăm tre hoặc que xiên để kiểm tra độ chín của cá. Nếu tăm tre xiên vào cá dễ dàng và không dính máu thì cá đã chín.
B. Nướng điện:
1. Làm nóng vỉ nướng:Làm nóng vỉ nướng điện ở nhiệt độ trung bình (khoảng 180-200 độ C).
2. Nướng cá:Đặt cá basa lên vỉ nướng điện, nướng trong khoảng 12-15 phút mỗi mặt. Tương tự như nướng than, bạn nên trở đều cá và quét nước chấm lên cá để cá được mềm và ngon hơn. Quan sát màu sắc của cá để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
3. Kiểm tra độ chín:Kiểm tra độ chín của cá bằng cách dùng tăm tre hoặc que xiên.
C. Nướng chảo:
1. Làm nóng chảo:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, làm nóng chảo ở lửa vừa.
2. Nướng cá:Đặt cá basa lên chảo, nướng mỗi mặt khoảng 5-7 phút. Thường xuyên trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Bạn có thể cho thêm một ít nước vào chảo để tạo độ ẩm, giúp cá không bị khô.
3. Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm tre hoặc que xiên.
IV. Trang trí và thưởng thức:
Sau khi cá chín, bạn lấy cá ra khỏi vỉ nướng hoặc chảo. Xếp cá ra đĩa, trang trí với lá chanh thái nhỏ và một ít ớt tươi thái lát (nếu muốn). Cá basa nướng muối ớt có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống, nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt.
V. Mẹo nhỏ để có món cá basa nướng muối ớt ngon hơn:
Chọn cá tươi: Cá basa tươi sẽ có thịt chắc, không bị mềm nhũn và có mùi thơm đặc trưng.
Ướp cá đủ thời gian: Ướp cá đủ thời gian giúp cá thấm gia vị, đậm đà hơn.
Điều chỉnh lượng ớt bột: Tùy thuộc vào sở thích ăn cay của mình, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột cho phù hợp.
Nướng với lửa vừa: Nướng với lửa vừa giúp cá chín đều, không bị cháy.
Quét nước chấm: Quét nước chấm lên cá trong quá trình nướng giúp cá mềm và không bị khô.
Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của cá để đảm bảo cá chín kỹ mà không bị khô.
VI. Các biến tấu món cá basa nướng muối ớt:
Cá basa nướng muối ớt sả tắc:Thêm vào hỗn hợp ướp một ít nước cốt tắc và sả băm nhỏ để tăng hương vị chua cay thanh mát.
Cá basa nướng muối ớt lá mắc mật:Thêm vào hỗn hợp ướp vài lá mắc mật khô giã nhỏ để tạo mùi thơm đặc trưng của vùng miền.
Cá basa nướng muối ớt mè rang:Rắc thêm mè rang lên bề mặt cá sau khi nướng để tăng thêm độ thơm và giòn.
Cá basa nướng muối ớt kiểu Hàn Quốc: Thêm vào hỗn hợp ướp một chút dầu mè, hành lá thái nhỏ và tương ớt Hàn Quốc.
VII. Lưu ý:
Khi mua cá basa, nên chọn những con cá có mắt trong, vảy sáng bóng, thịt chắc và không có mùi khó chịu.
Nếu không có ớt bột, bạn có thể thay thế bằng ớt tươi băm nhỏ. Tuy nhiên, nên nhớ giảm lượng ớt nếu dùng ớt tươi để tránh bị cay quá.
Khi nướng cá, nên thường xuyên trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy.
Bảo quản cá basa đã nướng trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và có thể dùng lại trong ngày hôm sau.
Chúc bạn thành công với món cá basa nướng muối ớt thơm lừng, cay cay, mềm ngon và hấp dẫn này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé!