Hướng dẫn chi tiết cách làm Cha Ca Lăng Sốt Cay ngon tuyệt vời (Thời gian chuẩn bị và chế biến: ~ 60 phút)
Cha Ca Lăng, món ăn đặc sản của Hà Nội, thường được chế biến cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm nhanh món Cha Ca Lăng sốt cay hấp dẫn, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, phù hợp cho những bữa ăn gia đình bận rộn.
I. Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá Lăng:500g – 600g cá lăng tươi ngon, chọn phần thịt chắc, ít xương. Nếu không có cá lăng, có thể thay thế bằng cá basa hoặc cá diêu hồng nhưng hương vị sẽ khác đôi chút. Lưu ý chọn cá tươi, không có mùi tanh.
Gia vị ướp cá:
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê bột ngọt
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê nước mắm ngon
1 thìa canh rượu trắng (hoặc bia)
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1/2 thìa cà phê ớt bột (hoặc nhiều hơn tùy theo độ cay bạn muốn)
1 củ nghệ tươi, giã nhỏ (hoặc 1/2 thìa cà phê bột nghệ)
1 củ gừng nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
1 nhánh sả, băm nhỏ
Rau ăn kèm:
200g bún tươi
100g rau răm
100g rau mùi (ngò rí)
100g hành lá
100g giá đỗ
Ớt tươi, cắt lát (tùy thích)
Chanh tươi, cắt lát
Nguyên liệu làm nước sốt cay:
50ml dầu ăn
2 củ hành tím, cắt mỏng
4 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm), băm nhỏ (tùy theo độ cay)
2 thìa canh sa tế tôm (hoặc sa tế ớt)
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1 thìa canh nước cốt chanh
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1/4 thìa cà phê tiêu xay
1/2 chén nước lọc (có thể điều chỉnh tùy độ sánh)
1 ít hành lá, cắt nhỏ (rắc lên trên)
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá lăng: Làm sạch cá, cắt bỏ phần vây, mang, ruột. Rửa sạch cá với nước, để ráo. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị đều hơn và dễ chín.
2. Rau ăn kèm:Rửa sạch các loại rau, để ráo nước. Hành lá, rau răm, rau mùi cắt nhỏ. Giá đỗ nhặt sạch, rửa kỹ.
3. Gia vị ướp cá:Trộn đều tất cả các gia vị ướp cá trong một cái chén.
4. Nước sốt cay:Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu cho nước sốt.
B. Ướp cá:
1. Cho cá lăng vào tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào ướp cá.
2. Dùng tay trộn đều để gia vị thấm vào cá.
3. Ướp cá trong khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm gia vị.
C. Chế biến:
1. Làm nước sốt:Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào phi thơm vàng. Thêm sa tế vào đảo đều.
2. Thêm gia vị: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, bột ngọt, tiêu xay vào chảo, khuấy đều cho tan. Thêm nước lọc vào, khuấy đều để nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút cho nước sốt quyện đều.
3. Chiên/rán cá:Bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cá lăng đã ướp vào chảo, chiên/rán vàng đều hai mặt. Lưu ý không chiên quá lửa để cá không bị khô. Nếu muốn nhanh hơn, có thể dùng chảo chống dính và chiên cá ở lửa vừa.
4. Kết hợp cá và nước sốt:Cho cá đã chiên/rán vào chảo nước sốt. Đảo nhẹ nhàng để cá được áo đều nước sốt. Đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút cho cá ngấm gia vị. Tắt bếp.
5. Trình bày:Cho bún ra tô, xếp cá lên trên. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên cá. Cho các loại rau ăn kèm vào đĩa riêng.
D. Thưởng thức:
1. Múc bún ra bát, cho cá lên trên. Chan nước sốt cay lên cá và bún.
2. Thêm rau răm, rau mùi, hành lá, giá đỗ, ớt tươi, chanh vào tùy sở thích.
3. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
III. Mẹo nhỏ giúp món Cha Ca Lăng Sốt Cay ngon hơn:
Chọn cá tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Cá tươi sẽ có thịt chắc, không tanh, và vị ngọt tự nhiên.
Ướp cá kỹ:Ướp cá đủ thời gian giúp cá ngấm gia vị, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Kiểm soát lửa: Chiên cá ở lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
Nêm nếm nước sốt: Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Có thể thêm hoặc bớt đường, nước mắm, ớt tùy thích.
Sử dụng sa tế chất lượng:Sa tế tôm hoặc sa tế ớt chất lượng tốt sẽ tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho nước sốt.
Rau ăn kèm tươi ngon: Rau ăn kèm tươi xanh sẽ làm tăng thêm độ ngon và hấp dẫn cho món ăn.
Thêm các nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước sốt như nấm hương, hành tây, cà chua… để làm phong phú thêm hương vị món ăn. Tuy nhiên, hãy giữ sự cân bằng để không làm át đi hương vị chính của cá.
Điều chỉnh độ cay: Tùy theo sở thích của bạn, có thể điều chỉnh lượng ớt trong nước sốt để làm cho món ăn cay hơn hoặc nhẹ hơn.
IV. Những lưu ý quan trọng:
Nếu không tìm được cá lăng tươi sống, bạn có thể dùng cá lăng đông lạnh, nhưng cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến để đảm bảo cá không bị khô.
Khi ướp cá, nên dùng bao nilon bọc kín tô cá lại để tránh mùi tanh bay ra ngoài.
Nếu muốn cá giòn hơn, sau khi chiên/rán, bạn có thể vớt cá ra để ráo dầu trước khi cho vào nước sốt.
Không nên đun nước sốt quá lâu, vì điều này có thể làm nước sốt bị khô và mất đi hương vị.
Bảo quản cá lăng tươi sống trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian sớm nhất để đảm bảo chất lượng.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm món Cha Ca Lăng Sốt Cay ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!