Hướng dẫn cách làm sườn kho tiêu giòn, đậm đà, nhanh chóng và chi tiết nhất
Món sườn kho tiêu là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, với vị ngọt đậm đà của sườn, cay nồng của tiêu, và hương thơm đặc trưng của các gia vị. Tuy nhiên, để có được món sườn kho vừa ngon, vừa mềm, lại tiết kiệm thời gian không phải ai cũng biết. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn chế biến món sườn kho tiêu giòn, ngon, đậm đà một cách nhanh chóng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Sườn non:500g (chọn sườn non có nhiều thịt, ít xương, màu sắc tươi sáng). Nên chọn sườn có cả phần sụn để khi kho sườn sẽ giòn hơn.
Tỏi:3 tép, bóc vỏ, đập dập.
Hành tím:2 củ, bóc vỏ, đập dập.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy theo độ cay bạn muốn), bỏ hạt, thái nhỏ.
Tiêu sọ:1 muỗng canh (khoảng 10g), giã dập.
Đường:2 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
Nước mắm:2 muỗng canh (hoặc tương ứng với độ mặn bạn muốn).
Hạt nêm:1 muỗng cà phê.
Màu dầu điều:1 muỗng cà phê (tùy chọn, tạo màu đẹp mắt cho món ăn).
Dầu ăn:2 muỗng canh.
Nước dừa tươi:200ml (hoặc nước lọc).
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Sườn non:Rửa sạch sườn non với nước, để ráo. Nếu sườn có nhiều mỡ, bạn có thể dùng dao khía nhẹ vài đường trên miếng sườn để khi kho, mỡ sẽ tiết ra, giúp sườn mềm hơn. Bạn cũng có thể chặt sườn thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
2. Tỏi, hành tím:Bóc vỏ, đập dập. Nếu muốn món ăn thơm hơn, bạn có thể băm nhỏ tỏi và hành tím.
3. Ớt sừng:Rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt hoặc giảm lượng ớt xuống.
4. Tiêu sọ:Giã dập hoặc xay nhuyễn để hương vị tiêu được hòa quyện tốt hơn vào món ăn.
III. Các bước thực hiện:
A. Ướp sườn:
1. Cho sườn non vào một tô lớn.
2. Thêm tỏi, hành tím đập dập, ớt sừng thái nhỏ, tiêu sọ giã dập, đường, nước mắm, hạt nêm, màu dầu điều (nếu dùng) vào tô sườn.
3. Trộn đều các nguyên liệu sao cho gia vị phủ đều khắp các miếng sườn.
4. Ướp sườn trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để sườn ngấm gia vị. Nếu bạn có thời gian, ướp lâu hơn sẽ càng ngon. Cho sườn vào ngăn mát tủ lạnh để ướp sẽ giúp sườn đậm đà hơn.
B. Kho sườn:
1. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
2. Cho sườn đã ướp vào nồi, đảo đều cho sườn săn lại và hơi vàng. Việc này giúp sườn giữ được độ giòn và không bị nát khi kho.
3. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập sườn.
4. Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Đậy vung lại để sườn được kho mềm và tiết kiệm thời gian.
5. Kho sườn trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi sườn mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên mở vung, dùng đũa đảo nhẹ nhàng để sườn được chín đều và nước kho không bị cháy. Nếu nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước lọc.
C. Hoàn thiện món ăn:
1. Sau khi sườn đã mềm, nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn sườn đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút nước mắm hoặc đường. Nếu muốn nước kho sánh hơn, bạn có thể mở vung và đun nhỏ lửa thêm một lúc nữa để nước kho được cô đặc lại.
2. Tắt bếp, để sườn nguội bớt rồi múc ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
IV. Mẹo nhỏ giúp món sườn kho ngon hơn:
Chọn sườn:Chọn sườn non có nhiều thịt, ít xương, màu sắc tươi sáng. Sườn có cả phần sụn sẽ giúp món ăn giòn hơn.
Ướp sườn:Ướp sườn kỹ càng và lâu hơn sẽ giúp sườn ngấm gia vị tốt hơn, món ăn sẽ đậm đà hơn. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô sườn khi ướp để giữ độ ẩm và hương vị.
Đun nhỏ lửa:Đun nhỏ lửa giúp sườn chín mềm, không bị khô và giữ được độ ngọt của thịt.
Nước kho:Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món sườn kho có vị ngọt thanh và thơm ngon hơn. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
Gia vị:Tùy chỉnh lượng đường và nước mắm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Thời gian kho:Thời gian kho sườn phụ thuộc vào loại sườn và độ mềm bạn muốn. Nếu muốn sườn mềm nhừ, bạn có thể kho lâu hơn.
Trang trí:Sau khi kho xong, bạn có thể trang trí món ăn bằng rau răm, ngò rí hoặc vài lát ớt tươi để món ăn thêm hấp dẫn.
Bảo quản: Món sườn kho có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
V. Biến tấu món sườn kho:
Sườn kho nấm:Thêm nấm hương, nấm mèo vào khi kho để món ăn thêm hương vị và bổ dưỡng.
Sườn kho cà rốt:Thêm cà rốt thái miếng vào kho cùng sườn để món ăn thêm màu sắc và dinh dưỡng.
Sườn kho mắm ruốc: Thay nước mắm bằng mắm ruốc để tạo nên hương vị đặc trưng.
Sườn kho nghệ:Thêm một ít nghệ tươi giã nát vào khi ướp sườn để tạo màu vàng đẹp mắt và tăng mùi thơm.
VI. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món sườn kho tiêu ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Hãy thử áp dụng những mẹo nhỏ để tạo nên hương vị riêng cho món ăn của bạn. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bản thân và gia đình để có món sườn kho ưng ý nhất. Việc nấu ăn là một nghệ thuật, hãy sáng tạo và tận hưởng quá trình chế biến món ăn này. Không chỉ ngon miệng mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện tình yêu thương của bạn với người thân.