Hai Cách Làm Thịt Heo Kho Hương Vị Tuyệt Đỉnh: Gừng Cay Nồng & Sả Thơm Mát
Thịt heo kho là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để có món thịt kho ngon đúng điệu, cần chú ý đến khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm thịt heo kho thơm ngon, hấp dẫn, đơn giản và nhanh chóng: Thịt heo kho gừng và thịt heo kho sả.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai món)
1.1. Chọn thịt heo:
Loại thịt: Nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt đùi có cả nạc và mỡ. Thịt ba chỉ sẽ cho món ăn béo ngậy hơn, còn thịt đùi sẽ mềm và không quá béo. Tỷ lệ nạc mỡ khoảng 7:3 hoặc 6:4 là lý tưởng.
Độ tươi:Chọn thịt heo tươi, có màu hồng nhạt, săn chắc, không có mùi lạ. Nên mua thịt ở những địa điểm uy tín, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sơ chế:Sau khi mua về, rửa sạch thịt heo với nước lạnh, để ráo. Nếu thích, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên miếng thịt để giúp thịt nhanh thấm gia vị và mềm hơn. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3-4cm.
1.2. Nguyên liệu khác:
Gia vị cơ bản:Nước mắm ngon, đường, nước màu (hoặc đường cháy), tiêu xay, muối, bột ngọt (nếu dùng). Lượng gia vị tùy chỉnh theo khẩu vị, nhưng nên bắt đầu với lượng ít và nêm nếm dần cho đến khi đạt độ đậm đà vừa ý.
Hành, tỏi:2 củ hành tím, 3 tép tỏi, băm nhỏ. Hành tỏi là gia vị không thể thiếu, giúp món ăn thêm thơm ngon.
Nước: Lượng nước dùng tùy thuộc vào lượng thịt và độ đậm đặc bạn muốn. Thông thường, lượng nước nên ngập mặt thịt khoảng 2/3.
Phần 2: Thịt Heo Kho Gừng
2.1. Nguyên liệu riêng:
Gừng tươi: 1 củ gừng nhỏ, cạo vỏ, đập dập, thái lát mỏng. Gừng là linh hồn của món ăn này, mang lại vị cay nồng đặc trưng.
2.2. Các bước thực hiện:
1. Ướp thịt:Cho thịt heo đã cắt miếng vào tô lớn. Thêm 1/2 lượng hành tỏi băm, 1/2 lượng gừng thái lát, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm vị.
2. Phi hành tỏi:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Sau đó, cho thịt heo đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại.
3. Kho thịt:Đổ nước ngập khoảng 2/3 mặt thịt vào chảo. Thêm phần gừng còn lại vào. Nấu với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm nhừ và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo đều thịt để tránh bị cháy và thịt được thấm đều gia vị.
4. Nêm nếm: Vào những phút cuối cùng, nếm lại gia vị, thêm đường hoặc nước mắm nếu cần. Nếu muốn nước kho có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh nước màu (hoặc đường cháy) vào. Đun thêm vài phút cho nước kho sánh lại.
5. Thành phẩm: Tắt bếp, múc thịt heo kho gừng ra tô, rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, rau sống và nước chấm.
Phần 3: Thịt Heo Kho Sả
3.1. Nguyên liệu riêng:
Sả tươi: 3-4 cây sả, đập dập, cắt khúc khoảng 3cm. Sả tạo nên hương thơm đặc trưng, làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Lá chanh: 5-7 lá chanh, thái chỉ (tùy chọn, tạo mùi thơm dễ chịu).
3.2. Các bước thực hiện:
1. Ướp thịt:Cho thịt heo đã cắt miếng vào tô lớn. Thêm 1/2 lượng hành tỏi băm, 1/2 lượng sả đập dập, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm vị.
2. Phi hành tỏi:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Sau đó, cho thịt heo đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại.
3. Kho thịt:Đổ nước ngập khoảng 2/3 mặt thịt vào chảo. Thêm phần sả còn lại và lá chanh (nếu dùng) vào. Nấu với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm nhừ và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo đều thịt để tránh bị cháy và thịt được thấm đều gia vị.
4. Nêm nếm: Vào những phút cuối cùng, nếm lại gia vị, thêm đường hoặc nước mắm nếu cần. Nếu muốn nước kho có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh nước màu (hoặc đường cháy) vào. Đun thêm vài phút cho nước kho sánh lại.
5. Thành phẩm:Tắt bếp, múc thịt heo kho sả ra tô, rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, rau sống và nước chấm.
Mẹo nhỏ để có món thịt kho ngon hơn:
Đường cháy: Để tạo màu đẹp và hương vị đặc trưng cho món thịt kho, bạn có thể làm đường cháy bằng cách cho đường vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Tuy nhiên, cần chú ý không để đường bị cháy khét.
Nước mắm ngon: Sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.
Thời gian kho: Thời gian kho tùy thuộc vào loại thịt và độ mềm bạn muốn. Nếu muốn thịt mềm nhừ hơn, bạn có thể kho lâu hơn.
Nước cốt dừa: Bạn có thể thêm một ít nước cốt dừa vào trong quá trình kho để món ăn thêm béo ngậy và thơm ngon.
Rau củ: Có thể thêm các loại rau củ như cà rốt, khoai sọ, củ cải trắng… để món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.
Kết luận:
Hai cách làm thịt heo kho gừng và thịt heo kho sả trên đây đều rất đơn giản, nhanh chóng và dễ thực hiện. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn thơm ngon này cho gia đình mình. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình cách làm yêu thích nhất nhé! Chúc bạn thành công!