Hướng dẫn chi tiết cách làm món Lam mi xào hải sản ngon tuyệt đỉnh
Món lam mi xào hải sản là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi lam mi dai giòn, vị ngọt thanh của hải sản tươi ngon và hương vị đậm đà của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất nhanh chóng, thích hợp cho những bữa ăn nhanh gọn, tiện lợi mà vẫn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn này thành công ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 phần ăn):
A. Hải sản:
200g tôm sú tươi: Chọn tôm có thân chắc, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Nên chọn tôm còn sống hoặc vừa được đánh bắt để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
150g mực ống tươi: Mực phải có thân chắc, không bị nhớt, màu trắng hồng tự nhiên. Nên chọn những con mực có kích thước tương đồng để dễ chế biến.
100g nghêu/ sò điệp: Chọn nghêu/ sò điệp còn sống, vỏ đóng chặt. Trước khi chế biến, nên ngâm nghêu/ sò điệp trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để chúng nhả hết bùn đất.
50g bạch tuộc (tùy chọn): Nếu muốn món ăn thêm đa dạng, bạn có thể thêm bạch tuộc. Chọn bạch tuộc tươi, thân chắc, không bị mềm nhũn.
B. Lam mi:
300g lam mi: Chọn loại lam mi khô chất lượng tốt, sợi mì dai, không bị gãy vụn. Lưu ý chọn loại lam mi phù hợp với khẩu vị của gia đình (có loại lam mi sợi nhỏ, sợi to, sợi dẹt…).
C. Gia vị và nguyên liệu khác:
2 củ hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
1-2 trái ớt sừng (tùy khẩu vị): Bỏ cuống, băm nhỏ.
2-3 nhánh hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
2-3 thìa canh dầu ăn: Dầu ăn có điểm bốc khói cao sẽ giúp món ăn ngon hơn.
2 thìa canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo nên vị umami đặc trưng.
1 thìa canh đường: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
1 thìa cà phê bột ngọt (MSG) (tùy chọn): Nếu muốn tăng vị ngọt và umami.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Tăng thêm hương vị cay nồng.
1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen xay: Tạo thêm độ cay và thơm.
1 thìa canh rượu trắng (tùy chọn): Giúp khử mùi tanh của hải sản và làm hải sản dai hơn.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Hải sản: Rửa sạch hải sản dưới vòi nước lạnh. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, khứa lưng để khi chế biến tôm sẽ nhanh chín và không bị co lại. Mực làm sạch, cắt khoanh tròn. Nghêu/ sò điệp rửa sạch, cọ rửa vỏ thật kỹ. Bạch tuộc (nếu có) làm sạch, luộc sơ qua rồi cắt thành miếng vừa ăn.
2. Lam mi: Nếu dùng lam mi khô, ngâm lam mi vào nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm. Sau đó, vớt lam mi ra, để ráo nước. Có thể luộc sơ lam mi qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo, giúp lam mi dai hơn và không bị dính.
3. Gia vị và nguyên liệu khác:Băm nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Cắt nhỏ hành lá.
B. Chế biến:
1. Phi thơm hành, tỏi:Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm với lửa nhỏ đến khi hành tỏi có màu vàng nhạt.
2. Xào hải sản:Cho tôm vào chảo xào săn lại. Sau đó, cho mực, nghêu/ sò điệp và bạch tuộc (nếu có) vào xào cùng. Nêm thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay và 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào đảo đều. Nếu dùng rượu trắng, cho vào giai đoạn này để khử mùi tanh.
3. Nêm gia vị:Sau khi hải sản chín tới, cho nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng) vào chảo, đảo đều tay cho gia vị tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
4. Xào lam mi:Cho lam mi vào chảo, đảo đều tay cho lam mi thấm gia vị và nóng đều. Xào lam mi khoảng 2-3 phút, không nên xào quá lâu sẽ làm lam mi bị nát.
5. Hoàn thiện:Tắt bếp. Cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo nhẹ cho hành lá hơi héo.
C. Trình bày và thưởng thức:
Múc lam mi xào hải sản ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi (nếu thích). Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng. Có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo, nước chấm chua ngọt tùy thích.
III. Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Chọn hải sản tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hải sản tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên, không bị tanh và ngon hơn rất nhiều.
Không xào lam mi quá lâu: Chỉ cần xào lam mi cho nóng và thấm gia vị là được, tránh xào quá lâu làm lam mi bị nát.
Nêm nếm gia vị vừa ăn:Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của từng người. Nên nêm nếm dần dần và thử lại cho đến khi đạt được vị ngon nhất.
Sử dụng lửa vừa phải: Tránh lửa quá lớn sẽ làm cháy hải sản hoặc lam mi. Lửa nhỏ sẽ giúp hải sản chín đều và lam mi không bị nát.
Thêm rau củ: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, súp lơ… để món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nên cho rau củ vào xào trước khi cho lam mi để rau củ chín mềm vừa phải.
Bảo quản hải sản: Nếu không sử dụng hải sản ngay, nên bảo quản hải sản trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Tuy nhiên, chất lượng hải sản sẽ giảm đi sau khi đông lạnh.
IV. Một số biến tấu:
Lam mi xào hải sản cay: Thêm nhiều ớt tươi hoặc ớt bột để món ăn thêm cay nồng.
Lam mi xào hải sản me: Thêm nước cốt me vào để món ăn có vị chua ngọt hấp dẫn.
Lam mi xào hải sản nấm:Thêm các loại nấm như nấm rơm, nấm kim châm…để món ăn thêm thơm ngon và bổ dưỡng.
Lam mi xào hải sản sốt kem: Thêm kem tươi hoặc sữa tươi vào cuối cùng để tạo nên món ăn với vị béo ngậy.
V. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Rửa sạch hải sản kỹ lưỡng để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất.
Chế biến hải sản chín kỹ để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh bị hư hỏng.
Chúc bạn thành công với món lam mi xào hải sản thơm ngon và hấp dẫn này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé!