Hướng dẫn làm bánh tiêu không cần bột nở (dùng men nở) chi tiết và nhanh chóng
Bánh tiêu là món ăn vặt thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Thông thường, bánh tiêu cần dùng bột nở để tạo độ xốp. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tiêu ngon tuyệt mà không cần dùng bột nở, thay vào đó là sử dụng men nở, mang lại hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mại, thơm phức. Phương pháp này đòi hỏi sự kiên nhẫn hơn một chút vì cần thời gian để men nở, nhưng kết quả sẽ khiến bạn hài lòng.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20-25 chiếc bánh tiêu)
Bột mì đa dụng:500 gram (nên dùng loại bột mì có hàm lượng protein trung bình, khoảng 11-12%). Loại bột này tạo độ dai và kết cấu tốt cho bánh.
Men nở (men bánh mì):7 gram (hoặc 2 gói nhỏ, mỗi gói 3.5 gram). Chọn men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng để đảm bảo bánh nở tốt.
Đường:100 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, thích ngọt hơn thì tăng lên, thích ít ngọt hơn thì giảm xuống).
Sữa tươi không đường:200 ml (sữa tươi giúp bánh mềm và thơm hơn). Nếu không có sữa tươi, có thể thay thế bằng nước ấm pha một chút đường.
Dầu ăn:100 ml (dùng dầu ăn trung tính, không mùi, ví dụ như dầu hướng dương hoặc dầu ăn thông thường). Dầu ăn giúp bánh giòn và không bị khô.
Muối:4 gram (một nhúm nhỏ, giúp cân bằng vị ngọt và tạo hương vị đậm đà hơn).
Nước ấm:Khoảng 100-150 ml (nhiệt độ nước ấm khoảng 40-45 độ C, không nên quá nóng sẽ làm chết men). Lượng nước này có thể điều chỉnh tùy theo độ hút nước của bột mì.
Dầu ăn để chiên: Khoảng 1 lít (dầu ăn phải ngập bánh khi chiên).
Mè trắng (tùy chọn): Một ít, để rắc lên mặt bánh (tăng thêm hương vị và độ thơm).
Phần 2: Các bước thực hiện
Bước 1: Hoà tan men nở:
Cho 7 gram men nở vào bát nhỏ, thêm 2 muỗng canh đường và 100ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và men nở tan đều.
Đậy bát lại bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm, để ở nơi ấm áp trong khoảng 10-15 phút cho men nở hoạt động. Bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi lên nhiều bọt khí, chứng tỏ men đã nở tốt. Nếu men không nở, bánh sẽ không xốp.
Bước 2: Trộn bột:
Trong một tô lớn, cho bột mì, đường còn lại, muối vào và trộn đều.
Từ từ đổ hỗn hợp men đã nở vào tô bột, cùng với 200ml sữa tươi và 100ml dầu ăn.
Dùng tay hoặc máy trộn bột (đầu móc) nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút nếu làm bằng tay. Nếu dùng máy trộn, thời gian sẽ ngắn hơn, khoảng 5-7 phút.
Nếu bột quá khô, thêm từ từ một ít nước ấm (khoảng 1-2 muỗng canh) vào, nếu bột quá nhão, thêm một ít bột mì (khoảng 1-2 muỗng canh). Cứ thêm từ từ để điều chỉnh cho đến khi đạt được độ dẻo mịn mong muốn.
Bước 3: Ủ bột:
Sau khi nhào bột xong, cho bột vào tô, đậy kín bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm.
Để bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích ban đầu. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh:
Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi tô.
Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40 gram (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm).
Vo tròn từng phần bột thành những viên tròn đều.
Lăn nhẹ các viên bột qua mè trắng (nếu dùng).
Bước 5: Chiên bánh:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở lửa vừa (khoảng 170-180 độ C). Lửa không nên quá lớn, tránh làm bánh bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Khi dầu nóng, thả từng viên bột vào chảo, chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt, cho đến khi bánh vàng nâu đều và nở phồng.
Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu, cho bớt dầu thừa.
Bước 6: Thành phẩm:
Bánh tiêu chín có màu vàng nâu đẹp mắt, nở xốp, bên trong mềm mại và thơm phức mùi men nở và mè trắng.
Ăn nóng sẽ ngon hơn, thưởng thức cùng với cà phê hoặc trà đều rất tuyệt vời.
Mẹo nhỏ để làm bánh tiêu ngon hơn:
Chọn men nở tốt:Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ xốp của bánh. Hãy chọn men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng.
Điều chỉnh nhiệt độ:Nhiệt độ nước ấm và nhiệt độ dầu khi chiên rất quan trọng. Nước ấm quá nóng sẽ làm chết men, dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy.
Kiểm tra độ chín:Bạn có thể dùng que tre xiên vào bánh, nếu que tre không còn dính bột là bánh đã chín.
Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc:Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh sẽ không nở xốp và dễ bị ngấm dầu.
Bảo quản bánh:Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được trong vòng 2-3 ngày.
Một số biến tấu:
Bánh tiêu nhân: Bạn có thể thêm nhân đậu xanh, nhân thịt, nhân mặn vào trong bánh để tăng thêm hương vị.
Bánh tiêu mè đen:Thay vì mè trắng, bạn có thể dùng mè đen để tạo màu sắc và hương vị khác biệt.
Bánh tiêu ngũ vị hương:Thêm một ít ngũ vị hương vào bột để tạo thêm hương vị đặc trưng.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh tiêu không cần bột nở này! Hãy kiên nhẫn thực hiện từng bước, bạn sẽ có những chiếc bánh tiêu thơm ngon, xốp mềm, tự làm tại nhà. Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm ra những món ăn ngon cho gia đình và bạn bè của mình.