Cách Làm Bánh Tiêu Đường Pháp (Beignets) Giòn Tan Hấp Dẫn: Hướng Dẫn Đơn Giản, Nhanh Chóng & Chi Tiết Nhất
Bánh tiêu đường Pháp, hay còn gọi là beignets, là món bánh rán thơm ngon, giòn tan bên ngoài và mềm mại bên trong, được phủ một lớp đường bột dày dặn. Món ăn này có nguồn gốc từ Pháp nhưng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là ở khu vực Bắc Mỹ với phiên bản beignets của New Orleans. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh tiêu đường Pháp tuyệt vời ngay tại nhà, dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm làm bánh.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20-25 chiếc bánh tiêu)
Để làm ra những chiếc bánh tiêu đường Pháp hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu chính xác và tươi ngon là vô cùng quan trọng. Hãy chắc chắn rằng bạn có đầy đủ các nguyên liệu sau:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour):250g. Sử dụng loại bột mì chất lượng tốt để đảm bảo bánh có độ giòn và mềm mại phù hợp. Bột mì nên được rây mịn trước khi sử dụng để loại bỏ các cục bột và làm cho hỗn hợp mịn hơn.
Men nở (Active dry yeast):7g (hoặc 2 1/4 thìa cà phê). Men nở là yếu tố quan trọng giúp bánh nở xốp và mềm mại. Hãy kiểm tra hạn sử dụng của men nở trước khi sử dụng. Nếu sử dụng men nở instant, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột mà không cần kích hoạt.
Đường trắng (Granulated sugar):50g (hoặc 4 thìa canh). Đường sẽ giúp bánh có vị ngọt vừa phải và tạo màu vàng đẹp mắt khi chiên.
Muối (Salt):3g (hoặc 1/2 thìa cà phê). Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.
Sữa tươi không đường (Whole milk):125ml (hoặc 1/2 cup). Sữa tươi giúp làm mềm bột và tạo độ ẩm cho bánh. Bạn có thể thay thế bằng sữa ấm nếu muốn bánh nở nhanh hơn. Tuy nhiên, cần để sữa nguội bớt trước khi cho vào bột.
Trứng gà (Large eggs):1 quả. Trứng gà giúp bánh liên kết tốt hơn và tạo độ vàng đẹp mắt. Đánh tan trứng trước khi cho vào bột.
Bơ chảy (Melted unsalted butter):50g (hoặc 1/4 cup). Bơ chảy giúp bánh thêm mềm mại và thơm ngon. Để bơ nguội bớt trước khi cho vào bột.
Dầu ăn (Vegetable oil): Đủ để chiên bánh (khoảng 1 lít). Sử dụng loại dầu ăn có điểm sôi cao như dầu hướng dương, dầu canola, hoặc dầu đậu phộng để tránh bánh bị cháy.
Đường bột (Powdered sugar): Đủ để phủ lên bánh sau khi chiên.
Phần 2: Các bước thực hiện
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu thực hiện các bước làm bánh tiêu đường Pháp:
Bước 1: Kích hoạt men nở (nếu dùng men khô thông thường):
Cho 125ml sữa ấm (khoảng 30-40 độ C) vào một tô nhỏ. Thêm 1 thìa cà phê đường và 7g men nở vào sữa. Khuấy đều và để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở nổi lên trên bề mặt, tạo bọt khí. Điều này cho thấy men nở hoạt động tốt.
Bước 2: Trộn bột:
Trong một tô lớn, cho bột mì đã rây, đường, muối vào và trộn đều.
Tạo một cái hố ở giữa hỗn hợp bột.
Đổ hỗn hợp men nở đã được kích hoạt (hoặc men nở instant nếu sử dụng), trứng gà đã đánh tan, và bơ chảy vào giữa hố bột.
Dùng tay hoặc máy đánh trứng (khuấy ở tốc độ thấp) để trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối bột mịn và dẻo. Không nhào bột quá lâu, chỉ cần trộn cho đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau.
Bước 3: Ủ bột:
Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc một chiếc khăn sạch. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích ban đầu. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Bước 4: Cán và cắt bột:
Sau khi bột đã nở, rắc một ít bột mì lên mặt phẳng sạch.
Đặt bột ra mặt phẳng và cán bột thành một lớp mỏng, dày khoảng 1-1.5cm.
Dùng khuôn tròn (có đường kính khoảng 7-8cm) hoặc dao sắc để cắt bột thành những hình tròn.
Bước 5: Chiên bánh:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở nhiệt độ khoảng 170-180 độ C. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu dầu sủi bọt nhẹ và bột nổi lên thì nhiệt độ dầu đã đạt chuẩn.
Thả từng chiếc bánh vào chảo dầu nóng, không thả quá nhiều bánh một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và bánh bị ngấm nhiều dầu.
Chiên bánh trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt, cho đến khi bánh vàng đều và giòn.
Vớt bánh ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 6: Phủ đường bột:
Trong khi bánh còn nóng, rắc đều một lớp đường bột lên bề mặt bánh.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp bánh tiêu đường Pháp ngon hơn:
Sử dụng loại bột mì chất lượng tốt: Bột mì có ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh. Hãy chọn loại bột mì đa dụng chất lượng tốt để bánh có độ giòn và mềm mại phù hợp.
Kiểm tra nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn và màu sắc của bánh. Không nên để dầu quá nóng hoặc quá lạnh, vì sẽ làm bánh bị cháy hoặc ngấm dầu.
Không chiên quá nhiều bánh một lúc: Việc thả quá nhiều bánh vào chảo dầu sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh bị ngấm dầu, không giòn.
Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên, hãy để bánh ráo dầu trên giấy thấm để bánh không bị ngấy.
Phủ đường bột khi bánh còn nóng: Đường bột sẽ bám đều và tan chảy nhẹ trên bề mặt bánh khi bánh còn nóng, tạo nên lớp phủ đường bột đẹp mắt và thơm ngon.
Thay đổi hương vị: Bạn có thể thêm vào bột một chút vani, quế, hoặc các loại gia vị khác để tạo nên hương vị độc đáo cho bánh.
Phần 4: Bảo quản và sử dụng:
Bánh tiêu đường Pháp ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Bánh sẽ không còn giòn như lúc mới chiên, nhưng vẫn có thể thưởng thức được. Bạn có thể làm nóng lại bánh trong lò nướng hoặc lò vi sóng để bánh giòn trở lại, tuy nhiên hương vị sẽ không hoàn hảo như bánh mới chiên.
Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh tiêu đường Pháp giòn tan, thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món bánh tuyệt vời này nhé! Chúc bạn thành công!