Cách làm cơm rượu nếp thơm ngọt kiểu miền Bắc cho ngày Tết Đoan Ngọ

Cách Làm Cơm Rượu Nếp Thơm Ngọt Kiểu Miền Bắc Cho Ngày Tết Đoan Ngọ: Hướng Dẫn Chi Tiết & Nhanh Chóng

Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch) là ngày lễ quan trọng của người Việt, gắn liền với nhiều phong tục truyền thống, trong đó không thể thiếu món cơm rượu nếp thơm ngon, ngọt dịu. Cơm rượu nếp không chỉ là món ăn giải nhiệt mùa hè mà còn mang ý nghĩa cầu may mắn, sức khỏe cho cả gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm rượu nếp thơm ngọt kiểu miền Bắc, đảm bảo nhanh chóng và chi tiết nhất để bạn tự tay chuẩn bị cho ngày Tết Đoan Ngọ thêm trọn vẹn.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Gạo nếp:

Loại gạo: Chọn gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp tan, loại gạo thơm, hạt chắc mẩy, không bị sâu mọt, để tạo nên hương vị đặc trưng của cơm rượu miền Bắc. Gạo nếp cũ (gạo để qua mùa) sẽ cho cơm rượu ngon hơn vì độ dẻo và ngọt tự nhiên cao hơn.
Lượng gạo: Tùy thuộc vào số lượng cơm rượu bạn muốn làm, khoảng 500g – 1kg gạo nếp là lượng phù hợp cho một mẻ cơm rượu vừa ăn.
Sơ chế: Vo gạo nếp thật sạch, nhưng không nên vo quá kỹ làm mất đi lớp cám bên ngoài, gây ảnh hưởng đến quá trình lên men. Sau khi vo, ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 6-8 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm) cho gạo nở mềm. Nếu thời gian gấp rút, bạn có thể ngâm gạo trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng.

2. Men rượu:

Loại men: Sử dụng men rượu nếp cái hoa vàng hoặc men rượu được bán sẵn tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, làm rượu. Men rượu đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men, quyết định đến hương vị và độ ngọt của cơm rượu. Chọn men có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng tốt để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lượng men: Tỷ lệ men và gạo nếp thường là 1:10 hoặc 1:15 (ví dụ: 500g gạo thì dùng 50g – 33g men). Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo loại men và sở thích về độ ngọt của cơm rượu. Nếu muốn cơm rượu ngọt nhẹ, bạn có thể giảm lượng men xuống. Nếu muốn cơm rượu ngọt đậm, bạn có thể tăng lượng men lên. Tuy nhiên, không nên tăng quá nhiều vì có thể làm cơm rượu bị chua hoặc bị hỏng.
Chuẩn bị men: Trước khi trộn với gạo, bạn cần làm sạch men. Có thể dùng rây lọc bỏ những phần men bị vón cục, tạp chất. Sau đó, nghiền nhỏ men nếu cần thiết để men dễ dàng hòa quyện vào gạo.

3. Nước:

Loại nước: Sử dụng nước sạch, đun sôi để nguội. Nước sạch sẽ giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

4. Dụng cụ:

Nồi hấp:Nồi hấp bằng tre hoặc inox đều được, đảm bảo hấp chín đều gạo.
Thùng chứa cơm rượu: Thùng nhựa hoặc chum sành đều được, cần đảm bảo sạch sẽ, khô ráo. Thùng nhựa cần tránh những loại nhựa không an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.
Rổ hoặc rá: Dùng để làm khô gạo sau khi vo.
Khăn sạch: Dùng để đậy kín thùng chứa cơm rượu.
Muôi, vá:Dùng để trộn gạo và men.
Găng tay:Dùng để bảo vệ tay khi trộn cơm rượu, tránh nhiễm khuẩn.

II. Quy trình thực hiện:

1. Hấp gạo nếp:

Cho gạo nếp đã ngâm vào nồi hấp, thêm một ít nước vào đáy nồi. Lưu ý: Không cho quá nhiều nước làm gạo bị nhão.
Hấp gạo trong khoảng 30-45 phút, cho đến khi gạo chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dẻo, không bị nát. Dùng đũa thử, nếu thấy gạo mềm và dẻo là được.

2. Trộn gạo nếp với men:

Để gạo chín nguội bớt, không nên để quá nóng hoặc quá lạnh. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 30-40 độ C. Nếu quá nóng, men sẽ bị chết, nếu quá lạnh, men sẽ không lên men hiệu quả.
Đeo găng tay sạch, dùng muôi hoặc vá trộn đều gạo nếp với men đã chuẩn bị. Trộn thật nhẹ nhàng, đều tay để men được phân bố khắp các hạt gạo. Không nên dùng lực mạnh tránh làm nát gạo.

3. Cho cơm rượu vào thùng:

Cho hỗn hợp gạo nếp và men vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Dùng tay hoặc muôi ấn nhẹ để hỗn hợp được dàn đều và nén chặt xuống.
Đậy kín thùng cơm rượu bằng khăn sạch hoặc nắp đậy. Nên để thùng cơm rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nơi có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.

4. Quá trình lên men:

Quá trình lên men thường diễn ra trong khoảng 3-5 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sử dụng. Trong thời gian này, bạn nên kiểm tra thùng cơm rượu định kỳ (khoảng 12-24 giờ/ lần). Nếu thấy cơm rượu có dấu hiệu lên men tốt (có bọt khí, mùi thơm nhẹ), thì không cần phải làm gì thêm.
Nếu thấy cơm rượu có mùi chua hoặc mùi lạ, cần phải kiểm tra lại xem có vấn đề gì không (như men bị hỏng, gạo không được hấp chín,…). Trong trường hợp này, bạn có thể phải bỏ mẻ cơm rượu đó đi.

5. Bảo quản cơm rượu:

Sau khi cơm rượu đã lên men xong (khoảng 3-5 ngày), bạn có thể bảo quản cơm rượu trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Cơm rượu để ngoài trời sẽ nhanh bị chua hoặc hỏng.

III. Mẹo làm cơm rượu ngon và thành công:

Chọn gạo nếp chất lượng:Gạo nếp tươi, ngon, hạt chắc mẩy sẽ giúp cơm rượu có vị thơm ngon hơn.
Ngâm gạo kỹ:Ngâm gạo đủ thời gian giúp gạo nở mềm, dễ hấp chín và lên men tốt.
Hấp gạo chín đều:Hấp gạo không quá chín hoặc quá sống sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Trộn men đều tay:Trộn đều men giúp quá trình lên men diễn ra đồng đều, tránh tình trạng một số hạt gạo không lên men.
Kiểm tra nhiệt độ: Kiểm tra nhiệt độ gạo trước khi trộn men rất quan trọng. Nhiệt độ thích hợp sẽ giúp men hoạt động hiệu quả.
Bảo quản đúng cách:Bảo quản cơm rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi lên men, nên bảo quản cơm rượu trong tủ lạnh.
Chọn men chất lượng:Men rượu chất lượng tốt sẽ giúp cơm rượu lên men nhanh hơn, thơm ngon hơn.

IV. Cách thưởng thức cơm rượu:

Cơm rượu nếp ngon nhất khi ăn kèm với các loại bánh như bánh chưng, bánh dày, hoặc đơn giản chỉ cần ăn kèm với chút đường hoặc đá bào. Vị ngọt thanh, chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng của cơm rượu sẽ mang lại cảm giác ngon miệng, giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi bức. Ngoài ra, cơm rượu còn có thể dùng để làm các món ăn khác như chè cơm rượu, sinh tố cơm rượu…

V. Một số lưu ý:

Vệ sinh dụng cụ làm cơm rượu thật sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và quá trình lên men diễn ra tốt.
Nếu là lần đầu làm, bạn nên làm với lượng nhỏ để có kinh nghiệm.
Quá trình lên men có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, loại men… nên không phải lúc nào cũng đạt được kết quả như mong muốn. Hãy kiên trì thử nghiệm để có được mẻ cơm rượu ngon nhất.

Chúc bạn thành công với công thức làm cơm rượu nếp thơm ngọt kiểu miền Bắc này và có một ngày Tết Đoan Ngọ thật ý nghĩa bên gia đình và người thân!

Viết một bình luận