Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bò cơm rượu nhanh nhất
Bánh bò cơm rượu là món bánh truyền thống của người Việt, với hương vị thơm ngon, dẻo dai, hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người e ngại công đoạn làm bánh bò khá phức tạp và tốn thời gian. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm bánh bò cơm rượu một cách nhanh chóng và dễ dàng nhất, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 12-15 chiếc bánh):
A. Phần bột:
200g bột gạo tẻ ngon, mịn (nên chọn loại bột xay mịn, không quá nhiều sạn)
50g bột năng (hoặc bột sắn dây) – giúp bánh dai hơn và có độ bóng đẹp
20g đường kính trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1/2 muỗng cà phê muối
50g cơm rượu (khoảng 1 chén con, tùy thuộc vào độ chua ngọt của cơm rượu, bạn có thể điều chỉnh lượng cơm rượu cho phù hợp) – nên chọn loại cơm rượu ngon, thơm và không quá chua. Nếu cơm rượu quá chua, bánh sẽ bị chua và không ngon.
200ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C) – nước quá nóng sẽ làm chín bột, bánh sẽ không nở tốt.
B. Phần nước cốt dừa:
200ml nước cốt dừa tươi (nếu có điều kiện, dùng nước cốt dừa tươi sẽ ngon hơn)
50ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng nước lọc nếu không có sữa)
1 muỗng canh đường kính trắng (nếu muốn bánh ngọt hơn)
1/4 muỗng cà phê muối
C. Nguyên liệu khác:
Lá chuối tươi (hoặc khuôn giấy nướng bánh)
Dầu ăn hoặc mỡ heo (để phết khuôn, giúp bánh không dính)
Mía đường (hoặc đường phèn) – tùy chọn, để rắc lên bánh sau khi hấp
II. Các bước thực hiện:
A. Làm phần bột:
1. Trộn bột khô:Cho bột gạo, bột năng, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Đảm bảo không còn cục bột.
2. Thêm cơm rượu:Cho cơm rượu vào hỗn hợp bột khô, dùng muỗng trộn đều. Cơm rượu sẽ làm cho bột hơi dính, đó là điều bình thường. Không nên nhào bột quá kỹ ở bước này.
3. Thêm nước ấm:Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muỗng hoặc phới lồng. Khuấy nhẹ nhàng, tránh tạo bọt khí. Khuấy đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục và có độ sệt vừa phải, tương tự như hỗn hợp bột bánh khọt. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ một chút nước ấm nữa. Nếu quá loãng, thêm một ít bột gạo hoặc bột năng.
4. Lọc bột (bước quan trọng):Dùng rây lọc bột qua một lần để loại bỏ những cục bột nhỏ, giúp bánh mịn hơn và không bị vón cục. Đây là bước quan trọng để đảm bảo bánh có độ mềm mịn.
B. Làm phần nước cốt dừa:
1. Trộn nước cốt dừa:Cho nước cốt dừa, sữa tươi (hoặc nước lọc), đường và muối vào một tô khác, trộn đều cho tan đường.
C. Trộn bột và nước cốt dừa:
1. Kết hợp:Từ từ đổ phần nước cốt dừa vào hỗn hợp bột đã lọc, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đều. Không nên khuấy mạnh tay sẽ làm cho bánh bị cứng. Đến khi hỗn hợp mịn mượt, sánh và không còn vón cục.
D. Chuẩn bị khuôn và hấp bánh:
1. Chuẩn bị khuôn:Nếu dùng lá chuối, rửa sạch lá chuối, lau khô, cắt thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật vừa đủ để gói bánh. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lá chuối để bánh không dính. Nếu dùng khuôn giấy, cũng phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn.
2. Đổ bột vào khuôn:Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ nên đổ khoảng 2/3 khuôn để bánh được nở tốt khi hấp.
3. Hấp bánh:Cho nước vào nồi hấp, đun sôi. Khi nước sôi, cho bánh vào nồi hấp, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước của bánh và độ nóng của nồi hấp). Trong quá trình hấp, không nên mở nắp nồi để tránh làm bánh bị xẹp. Để kiểm tra bánh chín, dùng tăm tre xiên vào bánh, nếu tăm tre khô ráo là bánh đã chín.
4. Lấy bánh ra khỏi khuôn:Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh nguội bớt trong nồi hấp khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra. Nếu dùng lá chuối, nhẹ nhàng mở lá chuối ra. Nếu dùng khuôn giấy, để nguội hẳn rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
E. Trang trí và thưởng thức:
1. Rắc đường: Sau khi bánh nguội, có thể rắc một ít đường phèn hoặc mía đường lên trên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị.
2. Thưởng thức:Bánh bò cơm rượu ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm với nước cốt dừa hoặc ăn kèm với trà.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Chọn cơm rượu ngon:Cơm rượu ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của bánh. Nên chọn cơm rượu có độ chua vừa phải, thơm và không bị hỏng.
Lọc bột kỹ:Lọc bột kỹ càng giúp loại bỏ những cục bột, làm bánh mịn hơn và đẹp mắt hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Không mở nắp nồi trong khi hấp:Việc mở nắp nồi trong khi hấp sẽ làm cho bánh bị xẹp và không nở đều.
Kiểm tra độ chín của bánh: Dùng tăm tre xiên vào bánh để kiểm tra độ chín. Nếu tăm tre khô ráo là bánh đã chín.
Để bánh nguội bớt trước khi lấy ra khỏi khuôn: Việc này giúp bánh không bị nát và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn hơn.
Thời gian hấp bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ lớn nhỏ của bánh và lửa:quan sát bánh, nếu thấy bánh đã chín vàng đều thì có thể tắt bếp.
IV. Những điều cần lưu ý:
Nếu không có cơm rượu, bạn có thể thay thế bằng một ít men nở hoặc bột nở, nhưng hương vị sẽ khác đi.
Nên dùng nước cốt dừa tươi để bánh thơm ngon hơn.
Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
V. Biến tấu món bánh bò cơm rượu:
Bạn có thể thêm vào bột một ít lá dứa hoặc lá nếp để tạo mùi thơm cho bánh.
Có thể thêm vào hỗn hợp bột một ít dừa nạo để bánh có thêm vị béo ngậy.
Sau khi hấp chín, bạn có thể phết lên bánh một lớp nước cốt dừa hoặc sữa đặc để tăng thêm độ béo ngậy và hấp dẫn.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh bò cơm rượu thơm ngon, hấp dẫn! Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh công thức theo sở thích của mình để tạo ra những chiếc bánh bò độc đáo và ngon miệng nhất nhé!