Hướng dẫn sử dụng Shortening: Từ A đến Z
Shortening, hay còn gọi là mỡ động vật hydro hóa, là một loại chất béo được sử dụng rộng rãi trong nướng bánh và chế biến thực phẩm. Khác với bơ và dầu, shortening có điểm nóng cao hơn, độ bền vững tốt hơn và tạo ra kết cấu mềm mịn hơn cho sản phẩm. Việc sử dụng shortening đúng cách sẽ quyết định đến chất lượng và độ ngon của món ăn, đặc biệt là các loại bánh. Hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết và đầy đủ về cách sử dụng shortening một cách hiệu quả nhất.
Phần 1: Tìm hiểu về Shortening
1.1. Thành phần và loại Shortening:
Shortening chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa (như dầu đậu nành, dầu bông, dầu cọ) hoặc một hỗn hợp các loại dầu này. Quá trình hydro hóa làm cho dầu lỏng trở nên rắn hoặc bán rắn ở nhiệt độ phòng, giúp tạo ra kết cấu đặc biệt cho các loại bánh. Một số loại shortening còn chứa thêm các chất phụ gia như chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa để tăng thời hạn sử dụng và cải thiện tính chất của sản phẩm.
Trên thị trường hiện nay có hai loại shortening chính:
Shortening rắn:Có dạng khối rắn ở nhiệt độ phòng, thường được sử dụng trong các công thức bánh quy, bánh mì và các loại bánh cần độ giòn, xốp.
Shortening lỏng (hoặc shortening dạng bơ):Có kết cấu mềm hơn, gần giống với bơ, thường được dùng trong các công thức bánh ngọt, bánh bông lan cần độ mềm mịn.
1.2. Ưu điểm của việc sử dụng Shortening:
Tạo kết cấu mềm mịn:Shortening giúp tạo ra các loại bánh có kết cấu mềm mại, mịn màng và xốp hơn so với khi sử dụng bơ hoặc dầu.
Độ bền vững cao:Bánh làm từ shortening thường giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Điểm nóng cao:Shortening có điểm nóng cao hơn bơ và dầu ăn, giúp bánh không bị cháy khi nướng ở nhiệt độ cao.
Giá thành hợp lý:So với bơ, shortening thường có giá thành rẻ hơn.
Dễ sử dụng:Shortening dễ dàng được làm mềm và trộn đều với các nguyên liệu khác.
1.3. Nhược điểm của việc sử dụng Shortening:
Hàm lượng chất béo bão hòa cao: Việc sử dụng shortening cần hạn chế do nó chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể gây hại cho sức khỏe nếu dùng quá nhiều.
Ít hương vị:Shortening không có hương vị đặc trưng như bơ, vì vậy có thể cần bổ sung thêm hương liệu khác cho sản phẩm.
Ảnh hưởng đến sức khỏe: Một số nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất béo chuyển hóa trong shortening có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch. Chính vì vậy, nên lựa chọn những loại shortening có hàm lượng chất béo chuyển hóa thấp.
Phần 2: Cách sử dụng Shortening trong các công thức nấu ăn
2.1. Chuẩn bị Shortening:
Trước khi sử dụng, bạn cần chuẩn bị shortening cho phù hợp với công thức:
Shortening rắn: Nếu công thức yêu cầu shortening mềm, bạn cần làm mềm shortening bằng cách để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút hoặc cho vào lò vi sóng ở chế độ thấp trong vài giây, khuấy đều để tránh làm chảy shortening. Không được làm nóng quá, chỉ làm mềm vừa đủ để dễ trộn.
Shortening lỏng:Shortening lỏng thường không cần làm mềm, có thể sử dụng trực tiếp theo công thức.
2.2. Sử dụng Shortening trong các công thức khác nhau:
Bánh quy:Shortening giúp tạo ra bánh quy giòn, xốp và giữ được độ giòn lâu hơn. Bạn có thể dùng máy đánh trứng đánh bông shortening với đường trước khi cho các nguyên liệu khác vào.
Bánh mì:Shortening giúp tạo độ mềm mại và độ ẩm cho bánh mì, đồng thời giúp bánh giữ được độ tươi lâu hơn. Thường được dùng chung với bơ hoặc dầu để cân bằng độ ẩm và độ giòn.
Bánh bông lan:Shortening giúp tạo ra bánh bông lan mềm mịn, xốp và bông hơn. Cần đánh bông shortening với đường đến khi hỗn hợp bông tơi và nhạt màu trước khi cho các nguyên liệu khác vào.
Bánh nướng khác:Shortening có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng khác nhau, tùy thuộc vào công thức và yêu cầu về kết cấu. Ví dụ như bánh tart, bánh muffin, …
2.3. Thay thế Shortening:
Trong một số trường hợp, bạn có thể thay thế shortening bằng các nguyên liệu khác, nhưng cần điều chỉnh công thức cho phù hợp:
Bơ: Có thể thay thế shortening bằng bơ với tỉ lệ tương đương, nhưng bánh sẽ có hương vị khác biệt và kết cấu có thể hơi cứng hơn.
Dầu ăn: Có thể thay thế shortening bằng dầu ăn với tỉ lệ tương đương, nhưng bánh sẽ mềm hơn và có thể không giữ được độ giòn lâu.
Margarine:Margarine có thể được sử dụng thay thế shortening, tuy nhiên kết cấu và hương vị của bánh có thể khác biệt.
Phần 3: Mẹo và lưu ý khi sử dụng Shortening
Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng: Trước khi sử dụng, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì sản phẩm để biết được cách sử dụng và bảo quản đúng cách.
Chọn loại Shortening phù hợp: Chọn loại shortening phù hợp với công thức và yêu cầu về kết cấu của món ăn.
Không làm nóng quá shortening: Việc làm nóng quá shortening có thể làm thay đổi cấu trúc của nó và ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Bảo quản đúng cách: Bảo quản shortening ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sử dụng trong giới hạn hợp lý: Do hàm lượng chất béo bão hòa cao, nên sử dụng shortening trong giới hạn hợp lý để bảo vệ sức khỏe.
Kết hợp với các nguyên liệu khác: Kết hợp shortening với bơ, dầu hoặc các nguyên liệu khác để đạt được kết cấu và hương vị mong muốn.
Làm sạch dụng cụ: Làm sạch dụng cụ sau khi sử dụng để tránh bị dính và giữ vệ sinh.
Phần 4: Các công thức minh họa sử dụng Shortening:
Dưới đây là một số công thức minh họa sử dụng shortening, bạn có thể tham khảo và áp dụng:
Công thức 1: Bánh quy bơ giòn với Shortening
1 cup shortening (làm mềm)
½ cup đường
1 quả trứng
2 ½ cup bột mì
½ teaspoon muối
½ teaspoon baking soda
½ cup chocolate chips (tùy chọn)
Cách làm:
1. Đánh bông shortening và đường đến khi bông tơi.
2. Cho trứng vào đánh đều.
3. Trộn bột mì, muối, baking soda.
4. Cho từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp shortening, trộn đều.
5. Cho chocolate chips (nếu có) vào trộn đều.
6. Lấy muỗng múc từng viên bột lên khay nướng đã lót giấy nướng.
7. Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12-15 phút.
Công thức 2: Bánh bông lan mềm mịn với Shortening
½ cup shortening (làm mềm)
1 cup đường
2 quả trứng
1 teaspoon vanilla extract
1 ½ cup bột mì
1 teaspoon baking powder
½ cup sữa
Cách làm:
1. Đánh bông shortening và đường đến khi bông tơi và nhạt màu.
2. Cho trứng vào đánh đều.
3. Cho vanilla extract vào.
4. Trộn bột mì và baking powder.
5. Cho từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp shortening, xen kẽ với sữa, trộn đều.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nướng.
7. Nướng ở 170 độ C trong khoảng 30-35 phút.
Kết luận:
Shortening là một nguyên liệu hữu ích trong làm bánh, giúp tạo ra các sản phẩm có kết cấu mềm mịn, xốp và giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng shortening một cách hợp lý, kết hợp với các nguyên liệu khác và tuân thủ các hướng dẫn sử dụng để đạt được hiệu quả tốt nhất và đảm bảo sức khỏe. Hy vọng hướng dẫn này đã cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết để sử dụng shortening một cách hiệu quả. Hãy thử nghiệm và sáng tạo với những công thức khác nhau để khám phá thêm những điều thú vị từ nguyên liệu này.