Hướng dẫn làm shortening: Từ nguyên liệu đến sản phẩm hoàn chỉnh
Shortening là một loại chất béo thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong làm bánh để tạo độ mềm mại, xốp và giữ ẩm cho sản phẩm. Không giống như bơ hay dầu ăn, shortening có điểm nóng chảy cao hơn, giúp bánh giữ được hình dạng tốt hơn và không bị chảy xệ khi nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm shortening tại nhà, từ chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện chi tiết, đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm shortening tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. Lưu ý rằng tỉ lệ nguyên liệu có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích và mục đích sử dụng:
Dầu thực vật: Đây là thành phần chính của shortening. Bạn nên chọn loại dầu thực vật có độ tinh luyện cao, không mùi, ví dụ như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cọ (palm oil) hoặc hỗn hợp các loại dầu này. Tuyệt đối không sử dụng dầu ô liu vì nó sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của shortening. Khoảng 800 – 1000 gram dầu.
Mỡ lợn (optional): Một số công thức làm shortening truyền thống sử dụng mỡ lợn để tạo độ mềm và hương vị đặc trưng. Nếu muốn, bạn có thể thêm 200 – 300 gram mỡ lợn đã được làm sạch và tinh luyện. Tuy nhiên, điều này sẽ làm cho shortening có hương vị đặc trưng của mỡ lợn và có thể không phù hợp với tất cả các loại bánh.
Bơ thực vật (optional): Một lượng nhỏ bơ thực vật (khoảng 100 gram) có thể được thêm vào để làm cho shortening có kết cấu mềm mịn hơn.
Chất chống oxy hóa (optional): Để bảo quản shortening được lâu hơn và tránh bị ôi thiu, bạn có thể thêm một lượng nhỏ chất chống oxy hóa như vitamin E (tocopherol) hoặc BHA/BHT. Tuy nhiên, việc sử dụng chất chống oxy hóa cần được cân nhắc kỹ lưỡng, đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Nồi lớn có đáy dày:Chọn loại nồi có khả năng chịu nhiệt tốt và đáy dày để giúp quá trình đun nấu đều và tránh bị cháy.
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn thực phẩm: Máy đánh trứng sẽ giúp quá trình trộn đều các nguyên liệu và tạo bọt khí trong shortening.
Ca đong và cân điện tử: Đảm bảo đo đạc nguyên liệu chính xác để đạt được kết quả tốt nhất.
Khuôn đựng shortening: Có thể dùng hộp nhựa, hũ thủy tinh hoặc bất kỳ dụng cụ kín gió nào để bảo quản shortening sau khi làm xong.
III. Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Đo đạc chính xác lượng dầu thực vật, mỡ lợn (nếu sử dụng), và bơ thực vật (nếu sử dụng).
Nếu sử dụng mỡ lợn, hãy đảm bảo mỡ lợn đã được làm sạch và tinh luyện kỹ càng.
Chuẩn bị chất chống oxy hóa (nếu sử dụng).
Bước 2: Trộn các nguyên liệu:
Cho dầu thực vật vào nồi lớn. Nếu sử dụng mỡ lợn và bơ thực vật, hãy cho chúng vào nồi cùng với dầu thực vật.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi dầu nóng lên và chảy hoàn toàn. Không nên đun quá nóng vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của shortening. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 60 – 70 độ C.
Tắt bếp và để nguội hỗn hợp dầu xuống khoảng 40-50 độ C. Đây là bước quan trọng để tạo bọt khí trong shortening và giúp shortening có kết cấu mềm mịn.
Bước 3: Đánh bông hỗn hợp:
Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn thực phẩm để đánh bông hỗn hợp dầu. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp bông lên và có màu trắng nhạt. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút. Tốc độ đánh trung bình là phù hợp. Đánh quá nhanh có thể làm bắn dầu.
Nếu sử dụng chất chống oxy hóa, hãy cho thêm vào hỗn hợp lúc này và tiếp tục đánh thêm vài phút để trộn đều.
Bước 4: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi đánh bông hoàn thành, đổ hỗn hợp vào khuôn đựng đã chuẩn bị sẵn.
Để shortening nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Quá trình này có thể mất vài giờ.
Sau khi nguội, đậy kín nắp khuôn và bảo quản shortening ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Shortening tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
IV. Một số lưu ý quan trọng:
An toàn thực phẩm: Luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong quá trình làm shortening. Sử dụng các dụng cụ sạch sẽ và khô ráo. Rửa tay sạch sẽ trước khi bắt đầu làm.
Nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ đun nấu cẩn thận để tránh làm cháy dầu. Sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ chính xác nếu cần.
Tỉ lệ nguyên liệu: Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ nguyên liệu tùy theo sở thích và mục đích sử dụng. Tuy nhiên, nên giữ tỷ lệ dầu thực vật là thành phần chính.
Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng các nguyên liệu chất lượng tốt sẽ giúp tạo ra shortening chất lượng cao. Chọn loại dầu thực vật tinh khiết, không mùi.
Bảo quản: Bảo quản shortening đúng cách để tránh bị ôi thiu. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Shortening tự làm thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với shortening công nghiệp.
V. Ứng dụng của shortening tự làm:
Shortening tự làm có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh khác nhau, giúp tạo độ mềm mại, xốp và giữ ẩm cho bánh. Một số ứng dụng phổ biến bao gồm:
Làm bánh quy:Shortening giúp bánh quy mềm mại và giòn tan.
Làm bánh mì:Shortening giúp bánh mì có cấu trúc xốp và mềm mịn.
Làm bánh nướng:Shortening giúp bánh nướng giữ được hình dạng tốt hơn và không bị chảy xệ.
Làm pastry:Shortening giúp pastry có lớp vỏ giòn và mềm mại.
VI. So sánh shortening tự làm và shortening công nghiệp:
Shortening tự làm có một số ưu điểm so với shortening công nghiệp:
Nguyên liệu tự nhiên: Bạn có thể kiểm soát được nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu.
Không chất bảo quản: Shortening tự làm không chứa chất bảo quản nhân tạo.
Hương vị tự nhiên: Shortening tự làm có hương vị tự nhiên hơn so với shortening công nghiệp.
Tuy nhiên, shortening tự làm cũng có một số nhược điểm:
Thời gian chế biến: Làm shortening tự làm mất nhiều thời gian hơn so với việc sử dụng shortening công nghiệp.
Thời hạn sử dụng: Shortening tự làm thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với shortening công nghiệp.
Khó khăn trong quá trình làm: Việc làm shortening tự làm đòi hỏi kỹ thuật và sự cẩn thận hơn so với việc sử dụng shortening công nghiệp.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự làm shortening tại nhà một cách dễ dàng và an toàn. Hãy thử áp dụng công thức này và trải nghiệm sự khác biệt của shortening tự làm trong các món bánh của bạn! Chúc bạn thành công!