Hướng dẫn chi tiết cách đánh bông shortening nhanh chóng và hiệu quả
Shortening là một loại chất béo thực vật được sử dụng rộng rãi trong làm bánh để tạo độ mềm, xốp và giữ ẩm cho sản phẩm. Khả năng đánh bông shortening quyết định rất lớn đến chất lượng của bánh, đặc biệt là các loại bánh quy, bánh bông lan, và bánh gato. Một hỗn hợp shortening bông xốp, nhạt màu sẽ cho ra sản phẩm bánh nhẹ, mịn màng và ngon miệng hơn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách đánh bông shortening nhanh chóng và hiệu quả, với những mẹo nhỏ giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết:
Shortening: Chọn loại shortening chất lượng tốt, có độ cứng vừa phải. Shortening quá mềm sẽ khó đánh bông, trong khi shortening quá cứng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nhiệt độ phòng lý tưởng để làm việc với shortening là khoảng 20-25 độ C. Nếu shortening quá lạnh, bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho đến khi mềm hơn. Tuyệt đối không làm nóng chảy shortening.
Đường: Đường thường được sử dụng là đường xay mịn (powdered sugar) hoặc đường cát trắng. Lượng đường thường bằng hoặc nhiều hơn lượng shortening, tùy thuộc vào công thức bánh. Đường giúp tạo độ xốp và màu sắc đẹp cho hỗn hợp.
Trứng (nếu có):Một số công thức bánh yêu cầu thêm trứng vào hỗn hợp shortening và đường. Trứng giúp tạo độ liên kết và màu sắc cho bánh.
Máy đánh trứng (Mixer): Đây là dụng cụ không thể thiếu để đánh bông shortening hiệu quả. Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng đều được, nhưng máy đánh trứng đứng thường cho kết quả tốt hơn vì mạnh mẽ hơn và ổn định hơn. Chọn loại máy có tốc độ điều chỉnh để bạn có thể kiểm soát quá trình đánh bông.
Bát đánh trứng: Chọn bát đánh trứng có kích thước phù hợp với lượng shortening và máy đánh trứng. Bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh là lựa chọn tốt nhất. Đảm bảo bát sạch sẽ và khô ráo.
Muỗng hoặc spatula: Sử dụng để hỗ trợ gạt shortening bám vào thành bát trong quá trình đánh bông.
Thước đo: Cần thiết để đo chính xác lượng shortening và đường.
II. Các bước đánh bông shortening:
Có hai phương pháp chính để đánh bông shortening:
A. Phương pháp đánh bông shortening với đường:
Đây là phương pháp phổ biến nhất, cho phép đánh bông shortening và đường cùng lúc, tạo ra hỗn hợp bông xốp, mịn màng.
1. Chuẩn bị:Cho shortening vào bát đánh trứng. Đảm bảo shortening ở nhiệt độ phòng, không quá cứng cũng không quá mềm.
2. Đánh ở tốc độ thấp:Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, để trộn đều shortening. Mục đích của bước này là làm cho shortening mềm và tơi hơn. Đánh trong khoảng 30 giây đến 1 phút.
3. Thêm đường:Thêm dần đường vào bát, trong khi máy vẫn đang chạy ở tốc độ thấp. Tránh cho đường vào một lúc, sẽ gây khó khăn cho việc trộn đều.
4. Tăng tốc độ:Sau khi tất cả đường được cho vào, tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình (tốc độ 4-6 trên thang điểm 10). Tiếp tục đánh trong khoảng 3-5 phút, cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và có thể tích tăng lên đáng kể. Hỗn hợp nên có màu trắng kem và nhạt hơn so với màu ban đầu của shortening. Bạn có thể kiểm tra bằng cách lấy một ít hỗn hợp lên muỗng, hỗn hợp sẽ giữ hình dạng và không bị chảy xuống ngay lập tức.
5. Hoàn thiện: Nếu cần thiết, giảm tốc độ máy xuống thấp và sử dụng muỗng để gạt hỗn hợp bám vào thành bát cho đến khi được trộn đều.
B. Phương pháp đánh bông shortening riêng rồi trộn với đường:
Phương pháp này thích hợp khi bạn muốn kiểm soát quá trình đánh bông shortening tốt hơn.
1. Đánh bông shortening:Cho shortening vào bát đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi shortening bông xốp, thể tích tăng lên và có màu trắng nhạt. Điều này thường mất khoảng 3-5 phút, tùy thuộc vào loại shortening và máy đánh trứng.
2. Thêm đường từ từ:Thêm đường từ từ vào hỗn hợp shortening đã bông, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường hòa quyện hoàn toàn.
3. Hoàn thiện: Đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 1-2 phút để tạo hỗn hợp mịn màng, xốp.
III. Mẹo giúp đánh bông shortening hiệu quả:
Nhiệt độ: Nhiệt độ phòng lý tưởng là rất quan trọng. Shortening quá lạnh sẽ khó đánh bông, trong khi shortening quá mềm sẽ không giữ được hình dạng khi đánh.
Tốc độ máy đánh trứng: Không nên đánh ở tốc độ quá cao ngay từ đầu, điều này có thể làm bắn tung tóe hỗn hợp và không giúp đánh bông hiệu quả. Bắt đầu ở tốc độ thấp và dần dần tăng lên.
Thời gian đánh bông: Thời gian đánh bông phụ thuộc vào loại shortening, lượng shortening và đường, cũng như công suất của máy đánh trứng. Đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và có thể tích tăng lên đáng kể.
Chất lượng shortening: Chọn loại shortening chất lượng tốt, có độ cứng vừa phải.
Sạch sẽ: Bát và dụng cụ phải sạch sẽ và khô ráo để đảm bảo hỗn hợp được đánh bông tốt.
Kiên nhẫn: Đánh bông shortening đòi hỏi sự kiên nhẫn. Không nên nóng vội, hãy từ từ và đều tay.
IV. Xử lý sự cố:
Shortening không bông: Nếu shortening không bông, có thể do shortening quá lạnh, quá cứng hoặc bạn không đánh đủ lâu. Hãy thử để shortening ở nhiệt độ phòng lâu hơn hoặc tăng thời gian đánh bông.
Shortening bị tách nước: Nếu hỗn hợp bị tách nước, có thể do bạn cho đường vào quá nhanh hoặc đánh ở tốc độ quá cao. Hãy thử giảm tốc độ máy đánh trứng và cho đường từ từ.
Hỗn hợp quá đặc: Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể do bạn dùng quá nhiều shortening hoặc đường. Hãy thử giảm lượng shortening hoặc đường.
V. Kết luận:
Đánh bông shortening là một kỹ thuật quan trọng trong làm bánh. Việc làm chủ kỹ thuật này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn và xốp. Hãy kiên trì thực hành, bạn sẽ dần dần nắm vững kỹ thuật này và tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời. Hãy nhớ rằng, mỗi công thức bánh có thể yêu cầu những điều chỉnh nhỏ trong quá trình đánh bông shortening để đạt được kết quả tốt nhất. Hãy tham khảo các công thức chi tiết và đừng ngại thử nghiệm để tìm ra phương pháp phù hợp nhất với bạn. Chúc bạn thành công!