Cách Làm Chả Cá Trộn Lá Lốt Tẩm Mè Chiên Giòn Rụm, Dai Ngon – Hướng Dẫn Chi Tiết Nhất
Món chả cá trộn lá lốt tẩm mè chiên giòn rụm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, hương thơm đặc trưng của lá lốt, vị béo ngậy của mè và độ giòn rụm khi chiên. Đây là món ăn ngon miệng, hấp dẫn, phù hợp với nhiều bữa ăn khác nhau, từ bữa cơm gia đình đến những buổi tiệc nhẹ. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện món ăn này một cách dễ dàng và thành công.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
(Khẩu phần cho 4-5 người)
Phần cá:
500g cá thác lác (hoặc cá basa, cá diêu hồng… tùy sở thích. Cá thác lác cho độ dai ngon nhất)
100g thịt nạc vai (tạo độ kết dính và tăng hương vị)
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
1 lòng trắng trứng gà (tạo độ liên kết và mềm mịn)
1 muỗng canh dầu ăn
Phần lá lốt:
20-25 lá lốt tươi, rửa sạch, để ráo
1 muỗng canh dầu ăn
Phần tẩm mè:
1/2 chén mè trắng rang chín
1/4 chén bột năng (hoặc bột chiên xù)
II. Các Bước Thực Hiện:
A. Sơ Chế Nguyên Liệu:
1. Cá: Cá mua về làm sạch, loại bỏ xương dăm, rửa sạch và để ráo. Nếu dùng cá nguyên con, bạn có thể dùng dao lọc lấy phần thịt cá. Cá thác lác có thể xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhỏ tùy ý thích (nhưng nên giữ lại một ít thớ cá để chả cá dai hơn). Thịt nạc vai cũng băm hoặc xay nhỏ.
2. Lá lốt:Rửa sạch lá lốt dưới vòi nước, sau đó để ráo nước. Lá lốt quá già hoặc bị dập nát nên loại bỏ.
3. Mè: Rang mè trắng trong chảo khô trên lửa nhỏ đến khi có mùi thơm và chuyển màu vàng nâu. Để nguội và dùng cối giã nhẹ cho mè vỡ vụn (không nên giã quá nát).
B. Làm Chả Cá:
1. Trộn hỗn hợp cá:Cho thịt cá đã sơ chế, thịt nạc vai, hạt nêm, muối, tiêu vào một tô lớn. Trộn đều tay cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Thêm lòng trắng trứng gà và 1 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều tiếp. Nhào hỗn hợp cá cho đến khi có độ dính nhất định, không quá khô cũng không quá nhão. Nếu thấy hỗn hợp khô, có thể thêm một chút nước lọc, nếu quá nhão, có thể thêm một chút bột năng.
2. Gói chả cá:Lấy một lá lốt, cho một lượng hỗn hợp cá vừa đủ lên giữa lá, sau đó gấp đôi lá lốt lại và cuốn chặt. Cố gắng cuốn sao cho chặt tay để khi chiên chả cá không bị bung. Tiếp tục cuốn hết số cá còn lại.
3. Tẩm mè:Chuẩn bị hai bát riêng biệt: một bát đựng mè trắng rang chín đã giã nhẹ, một bát đựng bột năng (hoặc bột chiên xù). Lần lượt lăn từng cuốn chả cá qua bát bột năng rồi sau đó lăn đều trong bát mè trắng. Làm cho đến khi tất cả các cuốn chả cá đều được tẩm đều mè.
C. Chiên Chả Cá:
1. Làm nóng dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa vừa. Lượng dầu cần đủ ngập khoảng 2/3 chiều cao của cuốn chả cá. Kiểm tra dầu đã đủ nóng bằng cách thả một ít bột năng vào chảo, nếu bột năng nổi lên và nhanh chóng chuyển sang màu vàng thì dầu đã đủ nóng.
2. Chiên chả cá:Thả từng cuốn chả cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt. Đảo chả cá nhẹ nhàng để tránh làm gãy và đảm bảo chín đều bên trong. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút, tùy thuộc vào kích thước của cuốn chả cá.
3. Vớt chả cá:Khi chả cá đã vàng giòn, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
D. Trình Bày và Thưởng Thức:
1. Trình bày: Xếp chả cá ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà rốt thái sợi… nếu muốn. Có thể chấm kèm với nước chấm tương ớt, tương cà, hoặc nước chấm chua ngọt tùy khẩu vị.
2. Thưởng thức:Món chả cá trộn lá lốt tẩm mè chiên giòn rụm nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún là ngon nhất. Vị ngọt của cá, hương thơm của lá lốt, vị bùi của mè và độ giòn rụm của lớp vỏ ngoài tạo nên một món ăn hoàn hảo.
III. Mẹo nhỏ giúp chả cá ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ cho món chả cá ngon hơn, có mùi thơm tự nhiên và độ dai nhất định. Nên chọn cá có thân chắc, mắt trong, không có mùi lạ.
Xay nhuyễn hoặc băm nhỏ: Tùy thuộc vào sở thích mà bạn có thể xay nhuyễn hoặc băm nhỏ cá. Nếu xay nhuyễn, chả cá sẽ mềm mịn hơn, nếu băm nhỏ, chả cá sẽ dai hơn. Tuy nhiên, nên giữ lại một số thớ cá để chả cá không bị bở.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Nếu thích ăn mặn hơn, có thể tăng lượng muối và hạt nêm.
Không chiên quá lửa:Chiên chả cá với lửa vừa để đảm bảo chả cá chín đều và không bị cháy. Nếu chiên quá lửa, chả cá sẽ bị khô và cứng.
Đảm bảo lá lốt tươi:Lá lốt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn. Lá lốt già hoặc bị dập nát sẽ làm giảm chất lượng món ăn.
Tẩm mè đều tay: Tẩm mè đều tay sẽ giúp cho chả cá có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt và thơm ngon hơn.
Giữ nóng: Nếu không ăn hết ngay, bạn có thể giữ ấm chả cá bằng cách đặt chả cá vào trong lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc dùng hộp giữ nhiệt.
IV. Biến tấu món ăn:
Thêm ớt: Thêm ớt băm nhỏ vào hỗn hợp cá để tăng độ cay nồng cho món ăn.
Thêm hành tím: Thêm hành tím băm nhỏ vào hỗn hợp cá để tăng thêm hương vị.
Sử dụng các loại cá khác: Ngoài cá thác lác, bạn có thể sử dụng các loại cá khác như cá basa, cá diêu hồng… tuy nhiên, cá thác lác vẫn là lựa chọn tốt nhất để tạo nên độ dai ngon cho chả cá.
Thay thế bột năng: Có thể thay thế bột năng bằng bột chiên xù để tạo nên lớp vỏ giòn hơn.
Kết hợp với các loại rau khác: Ngoài lá lốt, bạn có thể kết hợp với các loại rau khác như rau răm, ngò gai… để tạo nên hương vị đặc biệt.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món chả cá trộn lá lốt tẩm mè chiên giòn rụm, dai ngon và chinh phục cả gia đình. Chúc bạn thành công!