Hướng dẫn chi tiết làm bánh bông lan cuộn phô mai thơm ngon, mềm mịn
Bánh bông lan cuộn phô mai là món bánh ngọt hấp dẫn, với lớp bánh bông lan mềm mại, thơm ngậy, cuộn cùng lớp nhân phô mai béo ngậy, tạo nên hương vị khó quên. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm được món bánh này một cách nhanh chóng và dễ dàng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu làm bánh.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần bánh bông lan:
4 quả trứng gà ta (lớn, tươi)
80g đường cát trắng (có thể giảm xuống 70g nếu thích ít ngọt)
80g bột mì số 8 (đã rây mịn)
20g bột bắp (đã rây mịn)
1/2 muỗng cà phê muối ăn
1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm trắng)
Vani: 1/2 muỗng cà phê (tùy thích)
Dầu ăn: 15ml (khoảng 1,5 muỗng canh)
B. Phần nhân phô mai:
200g phô mai cream cheese (loại Philadelphia hoặc tương tự)
50g đường bột (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
20ml sữa tươi không đường
10g whipping cream (kem tươi) – tùy chọn, tạo độ mịn mượt hơn
1/2 muỗng cà phê vani
C. Nguyên liệu khác:
100g đường kính trắng (để rắc lên bánh sau khi cuộn)
Bột matcha (hoặc cacao) – tùy chọn, tạo màu sắc khác biệt cho bánh
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Tô lớn và tô nhỏ
Rây lọc bột
Khuôn nướng bánh bông lan (kích thước 20x30cm hoặc tương tự)
Giấy nến
Bút phết bánh
Dao sắc, dẹt
Khăn sạch
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị phần bánh bông lan:
1. Làm nóng lò nướng:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C (340°F) trong khoảng 10-15 phút.
2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng:Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai tô riêng biệt. Đảm bảo không có lòng đỏ nào dính vào lòng trắng, vì điều này ảnh hưởng đến quá trình đánh bông.
3. Đánh bông lòng trắng trứng:Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt nhỏ. Từ từ tăng tốc độ máy đánh lên cao và cho đường vào từ từ, đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp cứng (stiff peaks). Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm vào khi bắt đầu đánh lòng trắng, sẽ giúp lòng trắng bông cứng và ổn định hơn.
4. Trộn lòng đỏ trứng:Cho lòng đỏ trứng, đường, dầu ăn và vani vào tô khác. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, sánh mịn.
5. Trộn bột:Cho bột mì và bột bắp đã rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động gấp nếp (fold) để không làm xẹp hỗn hợp lòng trắng.
6. Trộn đều hỗn hợp:Cho khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phết nhẹ nhàng trộn đều. Sau đó, cho tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào, trộn đều. Cuối cùng, cho phần lòng trắng còn lại vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn màng.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn:Lót giấy nến vào khuôn nướng bánh. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều bề mặt. Nếu muốn tạo màu sắc khác biệt, bạn có thể rắc bột matcha hoặc cacao lên bề mặt.
8. Nướng bánh:Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn, nướng trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
B. Chuẩn bị phần nhân phô mai:
1. Làm mềm phô mai:Cho phô mai cream cheese vào tô, để ở nhiệt độ phòng cho mềm (hoặc có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 10 giây, chú ý không để phô mai chảy quá).
2. Đánh bông phô mai:Dùng máy đánh trứng đánh bông phô mai cùng với đường bột, sữa tươi cho đến khi hỗn hợp mịn màng, bông xốp. Nếu dùng whipping cream, cho vào đánh cùng trong giai đoạn này. Thêm vani vào cuối cùng.
C. Cuộn bánh và hoàn thành:
1. Lấy bánh ra khỏi khuôn:Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá lưới trong vài phút.
2. Lật bánh:Lật mặt bánh đã nướng xuống, nhẹ nhàng bóc giấy nến ra khỏi bánh.
3. Phết nhân phô mai:Phết đều lớp nhân phô mai lên bề mặt bánh.
4. Cuộn bánh:Dùng dao sắc, dẹt, nhẹ nhàng cuộn bánh lại từ đầu này sang đầu kia, cuộn chặt tay. Nếu bánh quá nóng, có thể để nguội thêm vài phút trước khi cuộn để dễ dàng hơn.
5. Rắc đường:Rắc đều đường kính lên bề mặt bánh đã cuộn.
6. Cắt bánh:Dùng dao sắc, tẩm nước ấm để lau sạch sau mỗi lần cắt, cắt bánh thành các lát dày khoảng 1-2cm.
IV. Mẹo nhỏ để làm bánh ngon hơn:
Lựa chọn nguyên liệu:Sử dụng trứng gà ta tươi ngon sẽ giúp bánh bông lan mềm mại hơn. Phô mai cream cheese nên chọn loại có chất lượng tốt để đảm bảo hương vị thơm ngon.
Đánh bông lòng trắng:Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ, đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp cứng, sẽ giúp bánh bông lan xốp và mềm hơn.
Trộn bột nhẹ nhàng:Khi trộn bột, nên dùng phương pháp gấp nếp để không làm xẹp hỗn hợp lòng trắng trứng, giữ được độ xốp của bánh.
Kiểm tra độ chín:Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín. Không nên nướng bánh quá lâu, sẽ làm bánh bị khô cứng.
Để nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt để bánh giữ được hình dạng đẹp và không bị nát.
V. Vài biến tấu thú vị:
Bánh bông lan cuộn phô mai trà xanh: Thêm bột matcha vào hỗn hợp bánh bông lan để tạo màu xanh đẹp mắt và hương vị trà xanh thơm ngon.
Bánh bông lan cuộn phô mai chocolate: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bánh bông lan để tạo màu nâu socola hấp dẫn và hương vị chocolate đậm đà.
Thêm trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, mâm xôi vào lớp nhân phô mai để tăng thêm hương vị và màu sắc cho bánh.
Sử dụng các loại phô mai khác: Bạn có thể thử nghiệm với các loại phô mai khác như mascarpone, ricotta để tạo ra hương vị mới lạ.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bông lan cuộn phô mai này! Hãy tận hưởng thành quả ngọt ngào do chính tay mình làm ra cùng gia đình và bạn bè nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại đặt câu hỏi để mình có thể hỗ trợ bạn tốt hơn.