Hướng dẫn 2 cách làm mỡ đường bánh trung thu thập cẩm để được lâu, trắng trong, nhanh chóng và chi tiết nhất
Mỡ đường là linh hồn của bánh trung thu, quyết định độ ngon, độ dẻo và thời gian bảo quản của bánh. Mỡ đường trắng trong, sánh mịn không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn giúp bánh thơm ngon hơn, bảo quản được lâu hơn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mỡ đường, giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh trung thu thập cẩm hoàn hảo.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
500g đường cát trắng (đường kính tinh luyện, loại mịn sẽ cho mỡ đường trắng hơn)
250g mỡ heo (chọn loại mỡ phần nạc, trắng, không có mùi hôi)
50ml nước lọc (có thể thêm hoặc giảm tùy thuộc vào độ khô của mỡ)
Lưu ý chung:
Mỡ heo nên chọn loại mỡ phần nạc, không nên dùng mỡ quá nhiều gân vì sẽ làm mỡ đường bị vón cục và có màu tối. Nên chọn mỡ tươi, không bị ôi thiu.
Đường cát trắng cần là loại mịn, chất lượng tốt để tạo ra mỡ đường trắng và đẹp mắt.
Tất cả dụng cụ cần được làm sạch sẽ, khô ráo trước khi thực hiện.
Quá trình làm mỡ đường cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để đạt được kết quả tốt nhất.
II. Cách 1: Làm mỡ đường bằng phương pháp truyền thống (Nấu chảy trực tiếp)
1. Chuẩn bị:
Nồi inox hoặc chảo chống dính dày đáy, tốt nhất là loại có thành cao để tránh bị bắn.
Đũa hoặc muôi gỗ, tránh dùng dụng cụ kim loại vì có thể làm đổi màu mỡ đường.
Rây lọc mịn.
Bình thủy tinh hoặc hộp nhựa kín để bảo quản mỡ đường.
2. Thực hiện:
Bước 1: Đun chảy mỡ heo:Cho mỡ heo vào nồi, đun nhỏ lửa cho mỡ chảy ra. Không nên đun lửa to vì dễ bị cháy khét, làm mỡ đường bị đen. Vớt bỏ phần cặn bã còn sót lại. Dùng rây lọc mịn lọc lại một lần nữa để đảm bảo mỡ được tinh khiết.
Bước 2: Đun đường:Cho đường vào nồi mỡ đã lọc sạch, khuấy đều tay trên lửa nhỏ. Đun đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu hổ phách nhạt. Lưu ý không khuấy quá mạnh tay, tránh làm đường bị kết tinh.
Bước 3: Kết hợp mỡ và đường:Tiếp tục đun nhỏ lửa, khuấy đều tay hỗn hợp đường và mỡ. Quan sát kỹ hỗn hợp, khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt trong suốt và sánh mịn thì tắt bếp. Khâu này cần kiên nhẫn và tỉ mỉ, nếu đun quá lửa sẽ làm mỡ đường bị sậm màu và có vị đắng.
Bước 4: Lọc và bảo quản:Dùng rây lọc mịn lọc hỗn hợp mỡ đường một lần nữa để loại bỏ các tạp chất. Đổ mỡ đường vào bình thủy tinh hoặc hộp nhựa kín, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để mỡ đường tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
3. Mẹo nhỏ để mỡ đường trắng trong và không bị vón cục:
Sử dụng đường kính tinh luyện loại mịn.
Đun lửa nhỏ liu riu, kiên trì khuấy đều tay.
Lọc kỹ mỡ heo trước khi cho đường vào.
Không để mỡ đường bị sôi sùng sục.
Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp nguội bớt để tránh hiện tượng tách lớp.
III. Cách 2: Làm mỡ đường bằng phương pháp làm chậm (Nấu chảy riêng, kết hợp sau)
Phương pháp này giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, giảm nguy cơ bị cháy và cho ra mỡ đường trắng đẹp hơn.
1. Chuẩn bị:
2 nồi inox hoặc chảo chống dính dày đáy.
Đũa hoặc muôi gỗ.
Rây lọc mịn.
Bình thủy tinh hoặc hộp nhựa kín để bảo quản mỡ đường.
Máy đánh trứng cầm tay (tùy chọn)
2. Thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị mỡ heo:Làm nóng một nồi với lửa nhỏ, cho mỡ heo vào đun chảy. Đun cho đến khi mỡ chảy hết, vớt bỏ cặn, lọc sạch qua rây. Để riêng cho nguội bớt.
Bước 2: Làm đường:Cho đường vào nồi còn lại, thêm 50ml nước lọc vào. Đun lửa nhỏ, không khuấy, đợi cho đường tan hoàn toàn và chuyển thành màu caramel vàng nhạt trong suốt (giống như màu mật ong). Đây là bước quan trọng, hãy chú ý quan sát màu sắc của đường để tránh bị cháy.
Bước 3: Kết hợp mỡ và đường: Khi đường chuyển sang màu vàng nhạt trong suốt, tắt bếp. Đổ phần mỡ heo đã lọc vào nồi đường, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, sánh quyện. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng muôi gỗ khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Lưu ý: nếu hỗn hợp quá đặc thì có thể nhỏ thêm vài giọt nước lọc để điều chỉnh độ sệt.
Bước 4: Lọc và bảo quản:Dùng rây lọc mịn lọc hỗn hợp mỡ đường một lần nữa để loại bỏ các tạp chất. Đổ mỡ đường vào bình thủy tinh hoặc hộp nhựa kín, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
3. Mẹo nhỏ để mỡ đường trắng trong và không bị vón cục:
Chọn mỡ heo chất lượng tốt, phần nạc nhiều.
Kiểm soát nhiệt độ khi đun đường, tránh để đường bị cháy.
Dùng máy đánh trứng cầm tay để đánh đều hỗn hợp mỡ và đường, giúp mỡ đường mịn và trắng hơn.
Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, thêm vài giọt nước lọc để điều chỉnh độ sệt.
Bảo quản mỡ đường ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
IV. So sánh hai phương pháp:
| Tính chất | Phương pháp truyền thống | Phương pháp làm chậm |
|—|—|—|
| Thời gian | Nhanh hơn | Chậm hơn |
| Độ khó | Khó hơn, cần kinh nghiệm | Dễ hơn, dễ kiểm soát nhiệt độ |
| Màu sắc mỡ đường | Có thể bị sậm màu hơn nếu không khéo léo | Thường cho mỡ đường trắng trong hơn |
| Rủi ro cháy | Cao hơn | Thấp hơn |
V. Lưu ý khi sử dụng và bảo quản mỡ đường:
Mỡ đường làm xong cần để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản.
Bảo quản mỡ đường ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là dưới 25 độ C.
Mỡ đường bảo quản tốt có thể dùng được trong vòng 3-6 tháng. Tuy nhiên, nên sử dụng sớm để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Trước khi sử dụng, nên lấy ra một lượng vừa đủ để làm bánh, tránh để mỡ đường tiếp xúc nhiều lần với không khí.
Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ làm được những mẻ mỡ đường thơm ngon, trắng trong, giúp cho chiếc bánh trung thu thập cẩm của bạn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng. Chúc bạn thành công!
