Bí mật cho món Thịt lợn kho tàu ngon “như nhà hàng”: Từ A đến Z
Món thịt lợn kho tàu với vị ngọt đậm đà, màu sắc bắt mắt và hương thơm nức mũi là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, để kho được thịt lợn ngon đúng điệu, mềm, thấm gia vị và nước kho sánh quyện thì cần phải nắm vững những bí quyết riêng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món thịt lợn kho tàu từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến, cùng những bí quyết giúp bạn nấu được món ăn ngon “như nhà hàng”.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt lợn: Nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, có cả phần mỡ lẫn nạc để khi kho thịt sẽ mềm, ngọt và có độ béo vừa phải. Khoảng 500g thịt là đủ cho 4 người ăn.
– Gia vị:
– Nước mắm: 2 thìa canh
– Đường: 1 thìa canh
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Nước tương: 1 thìa canh (tùy chọn)
– Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
– Bột ngọt: 1/4 thìa cà phê (tùy chọn)
– Dầu hào: 1 thìa canh (tùy chọn)
– Hành, tỏi, gừng: 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ
– Hành lá, rau mùi: Cho thêm vào khi trang trí
– Nước lọc: Khoảng 1 chén (200ml)
2. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt lợn:
– Rửa sạch thịt với nước, để ráo.
– Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5-2 cm.
– Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm (nếu dùng). Ướp trong vòng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Hành, tỏi, gừng:
– Bóc vỏ, rửa sạch.
– Băm nhỏ hành tím và tỏi.
– Gừng thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
3. Cách kho thịt lợn:
Bước 1: Xào thịt:
– Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho hành tím băm vào phi thơm.
– Cho thịt lợn vào đảo đều cho thịt săn lại.
– Cho thêm 1 thìa canh nước tương (nếu dùng) vào đảo cùng.
– Cho thêm 1 thìa canh đường vào, đảo đều cho đến khi đường tan chảy và thịt bắt đầu ngả màu caramel.
Bước 2: Kho thịt:
– Cho 1 chén nước lọc vào chảo, đun sôi.
– Cho thêm gừng thái lát hoặc gừng băm vào chảo.
– Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 20 phút cho thịt mềm và nước kho sánh lại.
– Trong quá trình kho, thường xuyên vớt bọt để nước kho trong.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
– Cho hành lá, rau mùi cắt nhỏ vào khi tắt bếp.
4. Bí quyết cho món thịt lợn kho tàu ngon “như nhà hàng”:
– Chọn thịt: Chọn phần thịt có cả mỡ lẫn nạc, tỷ lệ mỡ vừa phải để khi kho thịt sẽ mềm, ngọt và có độ béo vừa phải.
– Ướp thịt: Ướp thịt trong thời gian dài hơn (khoảng 30 phút đến 1 tiếng) để thịt ngấm gia vị. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt để thịt được ướp đều.
– Xào thịt: Xào thịt trên lửa lớn giúp thịt săn lại, không bị bở, nước kho sẽ sánh hơn.
– Kho thịt:
– Kho thịt trên lửa nhỏ, đun liu riu giúp thịt chín đều và mềm, nước kho sẽ sánh và đậm đà hơn.
– Nên sử dụng nồi có đáy dày để thịt chín đều và nước kho không bị cháy.
– Không nên đậy kín nắp nồi khi kho, để hơi nước thoát ra, thịt sẽ mềm và nước kho sẽ sánh hơn.
– Thường xuyên vớt bọt để nước kho trong.
– Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, không nên nêm quá mặn.
– Trang trí: Cho thêm hành lá, rau mùi cắt nhỏ vào khi tắt bếp để món ăn thêm đẹp mắt và thơm ngon.
– Ăn kèm: Thịt lợn kho tàu ăn kèm với cơm trắng, rau củ luộc hoặc dưa muối sẽ rất ngon.
5. Lưu ý:
– Có thể thay thế đường bằng mật ong để món thịt lợn kho tàu có vị ngọt thanh tự nhiên.
– Không nên kho thịt quá lâu, sẽ khiến thịt bị khô và cứng.
– Nên sử dụng nước lọc để kho thịt, không nên sử dụng nước lã vì sẽ khiến thịt bị dai và nước kho không được trong.
– Sau khi kho xong, để thịt lợn nguội bớt rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản. Khi ăn, có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
6. Kết hợp với các món ăn khác:
Thịt lợn kho tàu có thể kết hợp với nhiều món ăn khác để tạo nên một bữa ăn phong phú và hấp dẫn:
– Kết hợp với các món rau: Rau muống xào tỏi, rau cải xào, rau dền xào, mướp xào…
– Kết hợp với các món canh: Canh chua cá, canh bí đỏ, canh bầu…
– Kết hợp với các món xào: Cà pháo xào, đậu phụ xào, nấm xào…
7. Biến tấu món thịt lợn kho tàu:
– Thịt lợn kho tàu kiểu Bắc: Nêm nếm gia vị đậm đà hơn, thường thêm nước màu để tạo màu cho món ăn.
– Thịt lợn kho tàu kiểu Nam: Nêm nếm gia vị nhẹ nhàng hơn, thường thêm nước cốt dừa để tạo vị béo ngậy.
– Thịt lợn kho tàu với nấm hương: Cho thêm nấm hương vào kho cùng thịt lợn sẽ tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
– Thịt lợn kho tàu với trứng: Cho thêm trứng vào kho cùng thịt lợn sẽ tạo nên món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn.
8. Lời kết:
Với những bí quyết và lưu ý trên, bạn đã có thể tự tin chế biến món thịt lợn kho tàu ngon “như nhà hàng” cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!