Bánh Cuốn Chả Mực: Hương vị miền Trung ngọt ngào, mềm mại
Bánh cuốn chả mực là món ăn đặc trưng của vùng biển miền Trung, mang hương vị thơm ngon, hòa quyện giữa vị ngọt của bánh cuốn, dai giòn của chả mực và vị thanh mát của rau sống. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, mà còn bởi vẻ đẹp tinh tế, trang trí đẹp mắt, khiến người thưởng thức khó lòng chối từ.
Hãy cùng khám phá cách làm bánh cuốn chả mực đơn giản, dễ thực hiện, mang hương vị đậm đà, chuẩn vị miền Trung:
I. Nguyên liệu:
1. Phần bánh cuốn:
– 1 kg bột gạo
– 500 ml nước ấm
– 1 muỗng canh bột năng
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 ít dầu ăn
2. Phần nhân chả mực:
– 500g mực tươi
– 100g thịt xay
– 1 củ hành tây nhỏ
– 2 tép tỏi
– 1 muỗng cà phê tiêu đen
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 quả trứng gà
– 1 ít dầu ăn
3. Phần nước chấm:
– 100ml nước mắm ngon
– 100ml nước lọc
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 trái ớt hiểm
– 1 quả chanh
– 1 củ tỏi
4. Phần rau sống:
– Rau thơm (rau mùi, rau răm, húng quế, tía tô)
– Bánh tráng cuốn
– Chanh, ớt, tỏi
II. Cách làm:
1. Làm bánh cuốn:
– Bước 1: Pha bột: Trộn bột gạo, bột năng, muối, đường vào tô. Từ từ cho nước ấm vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh mịn.
– Bước 2: Ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, ủ bột khoảng 30 phút cho bột nở đều.
– Bước 3: Nướng bánh cuốn: Chuẩn bị chảo chống dính, lau sạch bằng giấy ăn. Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, tráng đều cho chảo nóng. Múc 1 muỗng canh bột vào chảo, tráng đều cho bột trải mỏng khắp mặt chảo. Nướng bánh cuốn trên lửa nhỏ khoảng 30 giây đến 1 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Gập đôi bánh cuốn, lấy ra khỏi chảo.
– Bước 4: Tiếp tục tráng bánh cuốn: Làm tương tự như bước 3 cho đến khi hết bột.
2. Làm chả mực:
– Bước 1: Sơ chế mực: Rửa sạch mực, bóc bỏ phần da và xương cứng. Khứa nhẹ phần thân mực để mực dễ ngấm gia vị.
– Bước 2: Xay nhuyễn mực: Cho mực vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
– Bước 3: Trộn chả mực: Cho thịt xay, hành tây băm nhỏ, tỏi băm, tiêu đen, muối, đường, nước mắm vào tô. Trộn đều hỗn hợp, sau đó cho trứng gà và mực xay vào. Trộn đều, để chả mực nghỉ 15 phút cho ngấm gia vị.
– Bước 4: Chiên chả mực: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Nặn từng viên chả mực tròn hoặc hình chữ nhật, chiên chả mực vàng đều các mặt. Vớt chả mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Làm nước chấm:
– Bước 1: Cho nước mắm, nước lọc, đường, muối vào tô, khuấy đều cho đường tan hết.
– Bước 2: Thêm ớt hiểm băm nhỏ, chanh vắt, tỏi băm vào tô nước chấm. Khuấy đều cho nước chấm có vị chua ngọt, cay mặn hài hòa.
4. Trình bày và thưởng thức:
– Bước 1: Chuẩn bị đĩa, xếp bánh cuốn lên đĩa. Cho chả mực chiên vàng lên trên.
– Bước 2: Chuẩn bị rau sống, xếp ra đĩa.
– Bước 3: Cho nước chấm ra bát riêng.
– Bước 4: Cuốn bánh cuốn, chả mực, rau sống vào bánh tráng, chấm nước chấm và thưởng thức.
III. Bí quyết:
– Bánh cuốn:
– Để bánh cuốn không bị khô và giòn, nên tráng bánh cuốn trên lửa nhỏ.
– Nên sử dụng chảo chống dính để tráng bánh cuốn, giúp bánh cuốn dễ dàng tách khỏi chảo và không bị dính.
– Sau khi tráng bánh cuốn xong, nên giữ ấm bánh cuốn bằng cách dùng khăn bông sạch đậy lên đĩa.
– Chả mực:
– Nên chọn mực tươi, không bị ươn để chả mực thơm ngon.
– Nên xay nhuyễn mực cho đến khi mịn, để chả mực mềm và ngon hơn.
– Không nên chiên chả mực quá lâu, vì chả mực dễ bị khô và cứng.
– Nước chấm:
– Nên sử dụng nước mắm ngon, để nước chấm đậm đà hương vị.
– Nên cho thêm chút ớt hiểm, chanh, tỏi để nước chấm có vị chua cay, thơm ngon hơn.
IV. Lưu ý:
– Bánh cuốn:
– Khi pha bột, nên cho từ từ nước ấm vào, khuấy đều đến khi bột sánh mịn. Không nên cho quá nhiều nước vào, vì bánh cuốn sẽ bị nhão.
– Khi tráng bánh cuốn, nên cho 1 ít dầu ăn vào chảo để bánh cuốn không bị dính.
– Nên tráng bánh cuốn trên lửa nhỏ, để bánh cuốn chín đều và không bị cháy.
– Chả mực:
– Nên chọn mực tươi, không bị ươn để chả mực thơm ngon.
– Không nên xay nhuyễn mực quá lâu, vì mực sẽ bị nhão.
– Nên chiên chả mực trên lửa vừa, để chả mực chín đều và không bị cháy.
– Nước chấm:
– Nên điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
V. Mẹo hay:
– Bạn có thể thêm nấm hương, miến, cà rốt, đậu phụ, rau củ vào nhân chả mực để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
– Bạn có thể dùng bánh tráng mỏng hoặc bánh tráng dày để cuốn bánh cuốn.
– Bạn có thể sử dụng nước chấm chua ngọt, nước mắm me, nước mắm tỏi ớt để chấm bánh cuốn.
Bánh cuốn chả mực là món ăn ngon miệng, dễ làm, phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, hoặc là món ăn nhẹ. Chúc bạn thành công với công thức này!