10 Cách Làm Món Lạp Xưởng Gà Ngon Tuyệt, Nhanh Gọn, Chi Tiết Từ A-Z
Lạp xưởng gà, món ăn thơm ngon, đậm đà, mang hương vị đặc trưng của miền quê Việt Nam, giờ đây đã trở nên dễ dàng chế biến hơn nhờ nhiều công thức cải tiến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 10 cách làm lạp xưởng gà nhanh chóng và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc lạp xưởng thơm ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung (Áp dụng cho hầu hết các công thức):
Thịt gà:1kg thịt đùi hoặc ức gà, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ tùy sở thích. Chọn thịt gà tươi ngon, không có mùi lạ.
Mỡ gà:200-300g mỡ gà, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Mỡ gà giúp lạp xưởng có độ béo ngậy và mềm mại. Có thể thay thế bằng mỡ heo nhưng mỡ gà sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
Rượu trắng:2 muỗng canh, giúp khử mùi và bảo quản lạp xưởng.
Nước mắm:3-4 muỗng canh, tùy khẩu vị.
Đường:2-3 muỗng canh, tùy khẩu vị.
Tiêu xay:1 muỗng canh.
Hạt nêm/Bột ngọt:1 muỗng canh (tùy chọn).
Tỏi băm:2-3 tép.
Ớt băm:1-2 trái (tùy chọn, nếu thích ăn cay).
Ruột heo (hoặc vỏ casing nhân tạo): Chuẩn bị sẵn, làm sạch và ngâm nước ấm cho mềm.
II. 10 Cách Làm Lạp Xưởng Gà Ngon Tuyệt:
1. Cách làm lạp xưởng gà truyền thống:
Bước 1:Trộn đều tất cả nguyên liệu (thịt gà, mỡ gà, rượu, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, tỏi, ớt) trong một tô lớn. Dùng tay trộn thật kỹ để các gia vị thấm đều vào thịt.
Bước 2:Nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo. Lưu ý không nên nhồi quá chặt, để lại khoảng trống nhỏ giúp lạp xưởng khi hấp chín sẽ không bị nứt.
Bước 3:Khâu hoặc buộc chặt hai đầu ruột heo.
Bước 4: Xếp lạp xưởng vào xửng hấp, hấp trong khoảng 45-60 phút ở lửa vừa. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào lạp xưởng, nếu không có máu đỏ chảy ra là chín.
Bước 5: Để nguội và thưởng thức.
2. Cách làm lạp xưởng gà hấp bằng nồi cơm điện:
Làm tương tự cách 1, nhưng thay vì hấp bằng xửng, bạn xếp lạp xưởng vào khay hấp của nồi cơm điện. Thêm khoảng 1 chén nước vào nồi cơm điện.
Bật nút cook, khi nồi cơm điện chuyển sang chế độ warm là lạp xưởng đã chín.
3. Cách làm lạp xưởng gà nướng:
Làm tương tự cách 1, nhưng thay vì hấp, bạn nướng lạp xưởng trên bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong khoảng 20-30 phút, trở đều tay để lạp xưởng chín vàng đều.
4. Cách làm lạp xưởng gà sấy khô:
Sau khi nhồi lạp xưởng, bạn phơi nắng hoặc sấy khô lạp xưởng trong khoảng 2-3 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Lưu ý bảo quản lạp xưởng nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị mốc.
5. Cách làm lạp xưởng gà rim mắm đường:
Sau khi hấp chín lạp xưởng theo cách 1 hoặc 2, bạn cho lạp xưởng vào chảo, rim với hỗn hợp mắm, đường, chút nước và dầu ăn cho đến khi lạp xưởng có màu cánh gián đẹp mắt và nước sốt sánh lại.
6. Cách làm lạp xưởng gà sốt me:
Sau khi hấp chín lạp xưởng, bạn làm sốt me bằng cách phi thơm hành tỏi, cho nước cốt me vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho lạp xưởng vào kho cùng sốt me cho đến khi sốt sệt lại.
7. Cách làm lạp xưởng gà cay:
Tăng lượng ớt băm trong công thức cơ bản, hoặc thêm ớt bột, tiêu szechuan để tăng độ cay.
8. Cách làm lạp xưởng gà thơm mùi sả:
Thêm 2-3 cây sả băm nhuyễn vào hỗn hợp thịt.
9. Cách làm lạp xưởng gà với nấm hương:
Thêm 50-100g nấm hương đã ngâm nở và băm nhỏ vào hỗn hợp thịt.
10. Cách làm lạp xưởng gà bằng máy làm xúc xích:
Nếu bạn có máy làm xúc xích, việc nhồi thịt vào ruột sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Chỉ cần cho hỗn hợp thịt vào máy và ấn nút là xong.
III. Mẹo làm lạp xưởng gà ngon hơn:
Chọn thịt gà tươi ngon:Thịt gà tươi sẽ cho ra thành phẩm ngon hơn, không bị khô hoặc có mùi lạ.
Tỷ lệ thịt và mỡ:Tỷ lệ thịt và mỡ gà ảnh hưởng đến độ béo ngậy của lạp xưởng. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này theo sở thích.
Gia vị:Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Có thể thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau như ngũ vị hương, quế, hồi…
Thời gian hấp/nướng:Thời gian hấp/nướng phụ thuộc vào kích thước của lạp xưởng và loại bếp/lò nướng. Cần kiểm tra độ chín thường xuyên để tránh bị cháy hoặc sống.
Bảo quản:Lạp xưởng sau khi làm xong nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Lạp xưởng hấp có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày, lạp xưởng sấy khô có thể bảo quản được lâu hơn.
IV. Một số lưu ý:
Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chế biến và nguyên liệu trước khi làm.
Nếu sử dụng ruột heo tự nhiên, cần làm sạch kỹ và ngâm nước ấm cho mềm trước khi nhồi.
Không nên nhồi lạp xưởng quá chặt, để lại khoảng trống nhỏ để lạp xưởng không bị nứt khi hấp hoặc nướng.
Nếu làm lạp xưởng để lâu, nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Với 10 cách làm lạp xưởng gà đa dạng và hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc lạp xưởng gà thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy thỏa sức sáng tạo và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với sở thích của bạn nhé! Chúc bạn thành công!