Hướng dẫn chi tiết cách làm chả trứng cá nhanh và ngon nhất
Chả trứng cá là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị thơm ngon, dai dai, đậm đà. Đây là món ăn dễ làm, phù hợp cho cả những người nội trợ bận rộn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả trứng cá nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách đơn giản.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Để làm được món chả trứng cá ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây với số lượng tùy thuộc vào số lượng người ăn:
Trứng cá: Đây là nguyên liệu chính và quan trọng nhất. Bạn nên chọn trứng cá tươi ngon, có màu sắc tự nhiên, không bị vỡ nát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn trứng cá mối, trứng cá trắm, hoặc trứng cá hồi… Mỗi loại trứng cá sẽ có hương vị và độ dai khác nhau. Trung bình, khoảng 500g trứng cá sẽ làm được khoảng 1kg chả. Lưu ý: nếu dùng trứng cá muối, bạn cần rửa sạch và ngâm nước để loại bỏ bớt mặn trước khi chế biến.
Thịt xay: Thường dùng thịt lợn xay hoặc thịt bò xay. Tỉ lệ thịt xay so với trứng cá thường là 1:1 hoặc 1:1.5 (tức là 500g trứng cá có thể dùng 500g – 750g thịt xay). Thịt xay giúp chả có độ kết dính và mềm mại hơn. Chọn thịt tươi, ngon, không bị ươn là rất quan trọng.
Hành tím:Khoảng 2 củ hành tím, băm nhỏ. Hành tím tạo mùi thơm đặc trưng cho chả.
Tỏi: Khoảng 2-3 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi giúp chả thêm phần đậm đà.
Hành lá: Một nắm hành lá, nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá làm tăng hương vị và màu sắc cho chả.
Gia vị:
Muối: Khoảng 1-2 muỗng cà phê, tùy thuộc vào độ mặn của trứng cá và khẩu vị. Nên nêm nếm từ từ để tránh bị mặn.
Tiêu:Khoảng 1 muỗng cà phê, hoặc nhiều hơn nếu thích ăn cay.
Hạt nêm:Khoảng 1-2 muỗng cà phê, giúp chả đậm đà hơn.
Bột ngọt (tùy chọn):Khoảng ½ – 1 muỗng cà phê, tạo vị ngọt thanh.
Dầu ăn: Khoảng 2-3 muỗng canh, dùng để chiên chả.
Bột năng (hoặc bột mì):Khoảng 2-3 muỗng canh, giúp chả có độ kết dính tốt hơn và không bị nát khi chiên. Có thể thay thế bằng 1 lòng trắng trứng gà để tăng độ kết dính tự nhiên.
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Trứng cá: Nếu dùng trứng cá muối, rửa sạch và ngâm với nước khoảng 15-20 phút để giảm độ mặn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Nếu dùng trứng cá tươi, rửa sạch và để ráo.
Thịt xay: Để thịt xay được mềm hơn, bạn có thể dùng tay trộn đều với một chút dầu ăn.
Hành tím, tỏi, hành lá: Băm nhỏ hành tím, tỏi, thái nhỏ hành lá.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu:
Cho trứng cá, thịt xay, hành tím, tỏi, hành lá vào một tô lớn.
Thêm các gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng), bột năng (hoặc bột mì) vào tô.
Dùng tay hoặc máy trộn thực phẩm trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều, dẻo mịn. Lưu ý: không nên trộn quá mạnh tay sẽ làm nát trứng cá. Nếu dùng lòng trắng trứng gà thay bột năng, cho lòng trắng vào trộn ở bước này.
Bước 3: Nặn chả:
Có nhiều cách nặn chả:
Nặn hình tròn hoặc bầu dục: Dùng muỗng múc hỗn hợp chả, vo tròn hoặc nặn thành hình bầu dục tùy thích.
Nặn dẹp: Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp chả thành những miếng dẹp mỏng.
Làm chả viên:Vo hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ.
Bước 4: Chiên chả:
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Lượng dầu ăn cần đủ để ngập khoảng ½ chiều cao của miếng chả.
Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), cho từng miếng chả vào chiên. Không nên cho quá nhiều chả vào chảo cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và chả bị rán không đều.
Chiên chả với lửa vừa để chả chín vàng đều cả hai mặt. Đảo chả nhẹ nhàng để tránh làm nát chả.
Khi chả đã vàng đều, vớt ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 5: Thưởng thức:
Chả trứng cá sau khi chiên xong có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Có thể chấm cùng tương ớt, nước chấm chua ngọt hoặc ăn kèm với cơm nóng, bún, bánh mì…
III. Một số lưu ý:
Chọn trứng cá tươi ngon:Trứng cá tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng của món chả. Nên chọn trứng cá có màu sắc tự nhiên, không bị vỡ nát, mùi thơm đặc trưng.
Điều chỉnh gia vị: Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nên nêm nếm từ từ và thử vị trước khi cho hết gia vị vào.
Không nên trộn quá kỹ:Trộn quá kỹ sẽ làm nát trứng cá, chả sẽ bị bở.
Chiên chả với lửa vừa:Chiên với lửa quá to sẽ làm chả bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Chiên với lửa quá nhỏ sẽ làm chả bị ngấm nhiều dầu.
Bảo quản:Chả trứng cá sau khi chiên xong nên để nguội rồi cho vào hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh. Chả có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
IV. Một số biến tấu:
Chả trứng cá chiên giòn: Thêm một ít bột chiên giòn vào hỗn hợp chả để tăng độ giòn.
Chả trứng cá hấp: Hấp chả thay vì chiên để giảm lượng dầu mỡ. Tuy nhiên, chả hấp sẽ không được giòn như chả chiên.
Chả trứng cá nướng: Nướng chả trên vỉ nướng hoặc lò nướng để tạo mùi thơm đặc trưng.
Chả trứng cá cuốn: Dùng chả trứng cá để cuốn với rau sống, bánh tráng… tạo thành món cuốn hấp dẫn.
V. Mẹo nhỏ để chả trứng cá ngon hơn:
Dùng lòng trắng trứng gà thay vì bột năng để tạo độ kết dính tự nhiên, chả sẽ mềm hơn và thơm hơn.
Thêm một ít riềng băm nhỏ vào hỗn hợp chả để tạo mùi thơm đặc trưng và giúp khử mùi tanh của cá (nếu cần).
Cho chả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên để chả dễ định hình và không bị nát khi chiên.
Nếu muốn chả có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít nghệ vào hỗn hợp chả.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món chả trứng cá thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!