Hướng dẫn chiên cá tìm chiên giòn nhanh và chi tiết nhất
Cá tìm, với thịt chắc, ngọt và ít xương, là nguyên liệu lý tưởng cho món chiên giòn. Tuy nhiên, để có được món cá chiên vàng ươm, giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong không phải ai cũng làm được. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chiên cá tìm giòn nhanh và chi tiết nhất, giúp bạn tự tin trổ tài trong gian bếp của mình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá tìm:Chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc, không có mùi lạ. Khoảng 500g cá tìm (tùy thuộc vào số lượng người ăn). Nên chọn cá cỡ vừa, không quá nhỏ hay quá lớn để dễ chiên và chín đều.
Gia vị:
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê bột ngọt (nếu thích)
1 thìa canh bột nghệ (hoặc 1/2 thìa canh bột nghệ + 1/2 thìa canh bột riềng cho màu sắc đẹp và mùi thơm đặc trưng)
1/2 thìa cà phê ớt bột (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
1 lòng đỏ trứng gà
1/4 chén bột năng hoặc bột chiên xù (có thể dùng cả hai)
Dầu ăn:Dầu ăn chất lượng tốt, có điểm sôi cao, đủ ngập cá khi chiên. Dầu đậu phộng, dầu hướng dương hoặc dầu canola là những lựa chọn tốt.
II. Sơ chế cá tìm:
Đây là bước quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Nếu sơ chế không kỹ, cá sẽ bị tanh và không giòn.
1. Làm sạch cá: Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy. Dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị thấm sâu hơn và giúp cá chín đều hơn. Loại bỏ mang, ruột và vảy cá cẩn thận. Nếu cá quá nhỏ, có thể để nguyên con; nếu cá lớn, có thể cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Khử mùi tanh (nếu cần): Cá tìm thường ít tanh nhưng nếu muốn đảm bảo, bạn có thể dùng một trong các cách sau:
Ngâm với giấm/chanh:Ngâm cá trong hỗn hợp nước giấm/nước cốt chanh pha loãng (tỷ lệ 1:10) khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Phương pháp này giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm săn chắc thịt cá.
Chà muối:Chà muối lên thân cá, để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch. Muối giúp khử mùi tanh và làm sạch nhớt trên thân cá.
Sử dụng gừng/sả: Thêm vài lát gừng hoặc vài nhánh sả đập dập vào khi ướp cá cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
3. Ướp cá:Cho cá vào tô lớn, thêm các gia vị đã chuẩn bị (muối, tiêu, bột ngọt, bột nghệ, ớt bột) vào trộn đều. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, trộn nhẹ nhàng để trứng gà phủ đều lên thân cá. Để cá ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm sâu. Nếu có thời gian, ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 giờ để cá ngấm gia vị tốt hơn.
III. Chuẩn bị bột áo:
Bước này cũng rất quan trọng để cá chiên được giòn.
1. Bột năng/Bột chiên xù: Nếu chỉ dùng bột năng, bạn cho bột năng vào một cái đĩa. Nếu dùng cả hai loại bột, cho bột năng vào một đĩa, bột chiên xù vào một đĩa khác.
2. Tẩm bột:Sau khi ướp cá xong, bạn nhúng từng con cá (hoặc khúc cá) vào đĩa bột năng (hoặc bột năng rồi đến bột chiên xù). Lăn đều tay để bột áo phủ kín thân cá. Làm như vậy sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn và giữ được độ ẩm bên trong của cá.
IV. Chiên cá:
Đây là bước quyết định đến độ giòn và màu sắc của cá.
1. Đun dầu:Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Lượng dầu phải đủ ngập cá (khoảng 1-2cm). Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào chảo, nếu bột sủi bọt và nổi lên ngay thì dầu đã đủ nóng.
2. Chiên cá: Cho cá vào chảo, chiên với lửa vừa. Tránh cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc, điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và cá không giòn. Chiên cá từng mẻ nhỏ, mỗi mẻ khoảng 3-4 con cá, đảm bảo không làm giảm nhiệt độ dầu.
3. Lật cá: Chiên cá đến khi vàng đều một mặt (khoảng 2-3 phút), sau đó nhẹ nhàng lật mặt cá và tiếp tục chiên cho đến khi vàng đều hai mặt và chín hoàn toàn (khoảng 4-5 phút nữa). Khi chiên, không nên đảo cá quá nhiều lần sẽ làm cá bị nát.
4. Vớt cá: Khi cá đã vàng giòn, vớt cá ra đặt lên giá hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
V. Thành phẩm và thưởng thức:
Cá tìm chiên giòn sẽ có màu vàng ươm, vỏ giòn tan, thịt bên trong mềm ngọt. Bạn có thể ăn kèm với nước chấm chua ngọt, tương ớt, hoặc các loại rau sống như rau răm, xà lách, dưa leo…
VI. Một số mẹo nhỏ giúp cá chiên giòn hơn:
Sử dụng dầu ăn chất lượng tốt: Dầu ăn có điểm sôi cao sẽ giúp cá chiên giòn hơn và không bị ngấm nhiều dầu.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đừng để dầu quá nóng hoặc quá nguội, nhiệt độ dầu thích hợp giúp cá chín đều và giòn tan.
Không đảo cá quá nhiều: Đảo cá quá nhiều sẽ làm cá bị nát và mất độ giòn.
Để cá ráo nước trước khi chiên: Cá khô ráo sẽ giúp bột áo bám chắc hơn và chiên giòn hơn.
Dùng giấy thấm dầu: Sau khi chiên xong, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp cá giòn hơn và không bị ngán.
Điều chỉnh gia vị theo sở thích:Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Thêm một chút tiêu đen, tỏi băm nhỏ vào phần ướp cá cũng là một ý tưởng hay.
Thêm gừng, sả: Thêm vài lát gừng hoặc sả đập dập vào khi ướp cá không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt.
Thử nghiệm các loại bột: Ngoài bột năng và bột chiên xù, bạn có thể thử nghiệm với các loại bột khác như bột mì, bột gạo để tìm ra công thức phù hợp với mình.
VII. Lưu ý:
Thời gian chiên cá có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước cá và độ nóng của dầu. Bạn cần quan sát và điều chỉnh thời gian chiên cho phù hợp.
Cẩn thận khi chiên cá, tránh bị bỏng dầu nóng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tin làm món cá tìm chiên giòn ngon tuyệt. Chúc bạn thành công và ngon miệng!