Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sầu riêng trứng muối nhanh và ngon
Bánh sầu riêng trứng muối đang là món ăn “hot” được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa vị béo ngậy của sầu riêng, mặn mòi của trứng muối và độ giòn tan của lớp vỏ bánh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại về độ khó của món bánh này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh sầu riêng trứng muối một cách chi tiết và đơn giản nhất, giúp bạn tự tay làm món ngon này tại nhà mà không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
100g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì cakery)
50g bột bắp (bột ngô)
50g đường bột
5g bột nở (baking powder)
1/2 muỗng cà phê muối
100ml sữa tươi không đường (hoặc sữa đặc nếu muốn bánh ngọt hơn)
50ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu ăn thông thường)
1 quả trứng gà, đánh tan
B. Phần nhân bánh:
200g sầu riêng chín, loại bỏ hạt và xơ
6 – 8 lòng đỏ trứng muối, loại ngon, mặn vừa phải (nên chọn trứng muối đã được ướp sẵn hoặc hấp sơ qua để khử mùi tanh)
20g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ mặn của trứng muối)
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Sầu riêng tươi cắt nhỏ
Trứng muối rắc lên trên
Vừng rang
II. Dụng cụ cần thiết:
Tô lớn
Rây lọc bột
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Chảo chống dính hoặc khuôn bánh nướng
Túi bắt kem (nếu muốn trang trí đẹp mắt)
Muỗng, thìa
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị phần vỏ bánh:
1. Rây bột:Cho tất cả các loại bột (bột mì, bột bắp, đường bột, bột nở, muối) vào tô lớn, dùng rây lọc kỹ để bột mịn và tránh bị vón cục. Việc rây bột giúp tạo độ xốp và mềm mại cho bánh.
2. Trộn hỗn hợp khô:Sau khi rây bột xong, dùng muỗng hoặc phới lồng trộn đều các loại bột cho đến khi chúng hòa quyện hoàn toàn với nhau.
3. Trộn hỗn hợp ướt:Trong một tô khác, cho sữa tươi, dầu ăn và trứng gà đã đánh tan vào và trộn đều.
4. Kết hợp hỗn hợp khô và ướt:Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng (tốc độ thấp) trộn đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn bột khô. Không nên trộn quá lâu sẽ làm cho bánh bị dai. Hỗn hợp sẽ hơi đặc.
5. Để bột nghỉ:Sau khi trộn xong, đậy tô bột lại và để nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho bột nghỉ giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo độ mềm và xốp hơn cho bánh.
B. Chuẩn bị phần nhân bánh:
1. Làm nhuyễn sầu riêng:Dùng thìa nghiền nát sầu riêng cho đến khi được hỗn hợp mịn. Nếu muốn bánh mịn hơn, có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn sầu riêng. Tuy nhiên, lưu ý không nên xay quá kỹ sẽ làm sầu riêng bị nhão.
2. Trộn nhân bánh:Cho sầu riêng đã nghiền nát và đường vào một tô khác, trộn đều. Lượng đường có thể tùy chỉnh theo độ ngọt của sầu riêng và độ mặn của trứng muối.
3. Chuẩn bị trứng muối:Nếu dùng trứng muối chưa qua xử lý, bạn nên hấp sơ qua trứng muối trong khoảng 5-7 phút để khử mùi tanh. Sau đó, để nguội.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng chảo/khuôn:Làm nóng chảo chống dính hoặc khuôn nướng bánh ở nhiệt độ trung bình (khoảng 160-180 độ C). Nếu dùng chảo, bạn nên nhỏ một chút dầu ăn vào chảo và lau sạch để chống dính.
2. Cho nhân vào:Múc một muỗng canh hỗn hợp sầu riêng, đặt lên giữa chảo/khuôn. Đặt 1-2 lòng đỏ trứng muối lên trên sầu riêng.
3. Đổ bột:Từ từ múc một lượng bột vừa đủ phủ kín nhân sầu riêng và trứng muối. Lượng bột cần đủ để tạo lớp vỏ bánh dày vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày.
4. Nướng bánh:Nướng bánh trong khoảng 5-7 phút mỗi mặt, hoặc đến khi lớp vỏ bánh vàng nâu và giòn. Nếu dùng chảo, bạn nên lật bánh cẩn thận để bánh chín đều. Nếu dùng khuôn nướng, có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
5. Trang trí:Sau khi bánh chín, bạn có thể trang trí thêm bằng sầu riêng tươi, trứng muối rắc lên trên hoặc vừng rang để tăng thêm vẻ đẹp và hương vị cho bánh.
D. Một số lưu ý:
Chọn sầu riêng:Nên chọn sầu riêng chín mọng, mùi thơm đặc trưng, vị béo ngậy để bánh có hương vị thơm ngon nhất.
Chọn trứng muối:Chọn trứng muối loại ngon, mặn vừa phải, không quá mặn hoặc quá nhạt. Trứng muối chất lượng tốt sẽ có màu sắc đẹp, độ mặn vừa phải và không bị tanh.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy thuộc vào độ ngọt của sầu riêng và độ mặn của trứng muối, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Thời gian nướng:Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại chảo/khuôn và nhiệt độ bếp. Bạn nên quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản:Bánh sầu riêng trứng muối nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ thường, nên ăn ngay khi bánh còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon nhất.
IV. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Sử dụng bột mì chất lượng cao:Bột mì chất lượng cao sẽ giúp bánh mềm mại và xốp hơn.
Đánh bông trứng gà:Đánh bông trứng gà trước khi cho vào hỗn hợp bột giúp bánh bông xốp hơn.
Không trộn bột quá kỹ:Trộn bột vừa đủ đến khi hỗn hợp mịn là được, không nên trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị dai.
Kiểm tra độ chín của bánh:Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
Điều chỉnh nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy.
V. Biến tấu món ăn:
Thêm dừa nạo:Thêm dừa nạo vào hỗn hợp bột để tạo thêm hương vị thơm ngon và độ giòn cho bánh.
Sử dụng sữa dừa:Thay thế sữa tươi bằng sữa dừa để tạo thêm hương vị béo ngậy cho bánh.
Thêm các loại hạt:Thêm các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân, macca vào hỗn hợp bột để tạo thêm độ giòn và dinh dưỡng cho bánh.
Làm bánh que:Thay vì làm bánh tròn, bạn có thể làm bánh que bằng cách đổ bột vào khuôn bánh que.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món bánh sầu riêng trứng muối thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!