Hướng dẫn chi tiết cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò nhanh và ngon nhất
Bánh tráng cuốn chả giò giòn rụm, nhân thịt thơm lừng là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, việc làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò thường mất nhiều thời gian và công sức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò nhanh chóng, đơn giản mà vẫn đảm bảo chất lượng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và có những chiếc chả giò ngon tuyệt.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
200g bột gạo: Chọn loại bột gạo ngon, mịn, không bị vón cục. Bột gạo ngon sẽ tạo nên vỏ bánh tráng mềm mại, dẻo dai. Nên dùng bột gạo tẻ, tránh dùng bột nếp vì sẽ làm vỏ bánh quá dẻo và khó cuốn.
100g bột năng (bột sắn dây): Bột năng giúp vỏ bánh dai, giòn và không bị nứt khi chiên.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp tăng hương vị và làm cho vỏ bánh dai hơn.
700ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C): Nước ấm giúp hòa tan bột dễ dàng hơn và tạo độ dẻo cho vỏ bánh. Không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm chín bột, vỏ bánh sẽ bị cứng.
Dầu ăn: Dùng để tráng bánh và chiên bánh. Nên dùng dầu ăn có chất lượng tốt, chịu nhiệt cao để đảm bảo an toàn và độ giòn của bánh.
B. Dụng cụ cần thiết:
Chảo chống dính hoặc chảo thường có đáy dày: Chảo chống dính sẽ giúp tráng bánh dễ hơn và tránh bị cháy. Chảo đáy dày giữ nhiệt tốt, giúp bánh chín đều.
Muôi gỗ hoặc silicon: Dùng để khuấy bột và tráng bánh.
Rây lọc: Dùng để rây bột cho mịn, tránh bị vón cục.
Khăn sạch: Dùng để phủ lên mặt bánh tráng khi tráng xong.
Thìa canh, chén, tô: Dùng để đo đạc nguyên liệu.
Cọ phết dầu: Dùng để phết dầu ăn lên chảo.
Bao tay nilon: Sử dụng khi nhào bột và tráng bánh để tránh bị dính.
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn bột:
1. Rây bột:Cho bột gạo và bột năng vào rây, rây mịn vào tô lớn. Việc rây bột sẽ loại bỏ các cục bột, giúp bột hòa tan đều và vỏ bánh mịn hơn.
2. Hòa bột:Từ từ đổ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa dùng muôi khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi bột tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sền sệt, không quá đặc cũng không quá loãng. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ có độ sánh mịn, không bị vón cục. Nếu thấy bột quá đặc, cho thêm chút nước ấm; nếu bột quá loãng, cho thêm chút bột gạo hoặc bột năng.
3. Thêm muối:Cho muối vào tô bột, khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Muối sẽ giúp vỏ bánh đậm đà hơn và tạo độ dai.
4. Để bột nghỉ:Đậy tô bột bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột phát triển, làm cho vỏ bánh dai và dẻo hơn.
B. Tráng bánh:
1. Làm nóng chảo:Cho một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo chống dính, dùng cọ phết dầu đều khắp mặt chảo. Đặt chảo lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến khi chảo nóng.
2. Tráng bánh:Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh tùy theo kích thước chảo) đổ vào giữa chảo. Nhanh chóng xoay tròn chảo để bột dàn đều thành một lớp mỏng, tròn đều.
3. Chiên bánh:Chiên bánh trong khoảng 1-2 phút/ mặt, hoặc đến khi thấy mặt bánh chuyển màu hơi vàng, hơi trong suốt là được. Không nên chiên bánh quá lâu vì sẽ làm bánh bị khô và giòn cứng.
4. Lấy bánh ra:Dùng muôi nhẹ nhàng gỡ bánh tráng ra khỏi chảo, đặt lên khăn sạch để thấm bớt dầu. Phủ một lớp khăn ẩm lên bánh để giữ cho bánh mềm mại.
C. Cuốn chả giò:
1. Chuẩn bị nhân chả giò: Bạn có thể tự làm nhân chả giò hoặc mua sẵn tại các chợ, siêu thị. Nhân chả giò thường gồm thịt bằm, nấm mèo, miến, giá đỗ, hành tím, các loại gia vị,…
2. Cuốn chả giò: Đặt một lớp bánh tráng lên mặt phẳng, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh, gấp hai bên mép bánh lại rồi cuốn chặt từ dưới lên trên.
3. Chiên chả giò: Cho chả giò vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt. Vặn lửa vừa để chả giò chín kỹ bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
III. Mẹo nhỏ giúp vỏ bánh tráng ngon hơn:
Chọn bột tốt: Sử dụng bột gạo ngon, mịn sẽ giúp vỏ bánh mềm mại, dẻo dai hơn.
Điều chỉnh độ đặc của bột: Nếu bột quá đặc, cho thêm chút nước ấm; nếu bột quá loãng, cho thêm chút bột.
Lửa nhỏ: Tráng bánh và chiên bánh trên lửa nhỏ để bánh chín đều, không bị cháy.
Phết dầu đều: Phết dầu ăn đều khắp mặt chảo giúp bánh tráng không bị dính vào chảo.
Thời gian chiên: Chiên bánh vừa đủ thời gian để bánh có độ giòn và mềm vừa phải.
Bảo quản: Nếu làm nhiều bánh tráng, bạn có thể bảo quản bánh tráng trong tủ lạnh, ngăn mát. Trước khi dùng, bạn nên để bánh tráng ra ngoài khoảng 15-20 phút cho bánh mềm lại.
Thêm gia vị:Nếu muốn vỏ bánh có hương vị khác lạ, bạn có thể thêm một chút đường, hoặc nước cốt dừa vào hỗn hợp bột.
IV. Những điều cần lưu ý:
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.
Khi tráng bánh, cần nhanh tay để bột không bị đông lại.
Khi chiên bánh, cần chú ý canh lửa để bánh không bị cháy.
Không nên để bột nghỉ quá lâu vì sẽ làm bột bị khô.
Nên dùng dầu ăn có chất lượng tốt, chịu nhiệt cao để đảm bảo an toàn sức khỏe.
V. Biến tấu món ăn:
Bạn có thể thay đổi nhân chả giò tùy theo sở thích, ví dụ như nhân tôm, nhân rau củ, nhân hải sản,…
Sau khi chiên xong, bạn có thể chấm chả giò với nước chấm chua ngọt, tương ớt, tương cà hoặc các loại nước chấm khác.
Ngoài chiên giòn, bạn có thể hấp chả giò nếu muốn ăn kiểu mềm hơn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò ngon và nhanh chóng. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức những chiếc chả giò giòn rụm, thơm ngon do chính tay mình làm nhé! Chúc bạn ngon miệng!