Cách Làm Bạch Tuộc Nhúng Mẻ Giòn Ngon Cực Hấp Dẫn Đơn Giản Tại Nhà

Bạch tuộc nhúng mẻ là món ăn đặc sản vùng biển, với hương vị chua cay mặn ngọt đậm đà, bạch tuộc giòn sần sật, hòa quyện cùng nước mẻ thơm ngon, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bạch tuộc nhúng mẻ giòn ngon, đơn giản tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến công đoạn chế biến, đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng cao nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nguyên liệu chính:

1 con bạch tuộc tươi sống (khoảng 1kg), chọn con còn sống, thân chắc, da bóng mượt. Bạch tuộc tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi tanh khó chịu. Nếu mua bạch tuộc đã làm sẵn, hãy kiểm tra độ tươi bằng cách ấn vào thịt, nếu thịt đàn hồi tốt là bạch tuộc tươi.
200ml nước mẻ (có thể mua sẵn hoặc tự làm – hướng dẫn làm nước mẻ sẽ có ở phần II.2). Nước mẻ ngon là nước mẻ có vị chua thanh, không quá gắt, có mùi thơm dịu nhẹ.
100g rau sống ăn kèm (rau răm, kinh giới, húng quế, tía tô, xà lách, diếp cá… tùy sở thích). Rau sống phải tươi xanh, không bị héo úa, rửa sạch kỹ càng.
Bánh đa nem hoặc bánh tráng nướng ăn kèm.

2. Nguyên liệu gia vị:

50g ớt tươi (tuỳ theo độ cay yêu cầu). Ớt tươi ngon có màu đỏ tươi, chắc mẩy, không bị dập nát.
50g tỏi, 50g gừng. Tỏi và gừng phải tươi, bóc vỏ sạch sẽ, đập dập hoặc băm nhỏ.
3-4 trái me chín (hoặc 2-3 thìa cà phê bột me). Me chín có vị chua dịu, giúp cân bằng độ chua của nước mẻ.
2-3 thìa canh đường phèn. Đường phèn cho vị ngọt thanh tự nhiên.
2-3 thìa canh nước mắm ngon. Nước mắm ngon có màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm đà.
1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích).
Dầu ăn.
Hạt tiêu xay.

3. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

100g đu đủ xanh bào sợi. Đu đủ xanh giúp làm giảm độ ngậy của món ăn, tăng thêm độ giòn sật.
1 củ cà rốt bào sợi. Cà rốt giúp món ăn thêm màu sắc và hương vị.
1 củ hành tây thái mỏng. Hành tây giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
1/2 chén đậu phộng rang giã dập. Đậu phộng rang giã dập tạo thêm hương vị bùi béo cho món ăn.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Bạch tuộc:Rửa sạch bạch tuộc dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải mềm chà sạch nhớt và các chất bẩn bám trên thân. Nếu bạch tuộc còn sống, có thể dùng dao sắc khía nhẹ vài đường trên thân để khi luộc bạch tuộc sẽ dễ chín và nhanh hơn. Sau đó, luộc bạch tuộc trong nước sôi khoảng 5-7 phút cho tới khi bạch tuộc chín tái (chú ý không luộc quá chín sẽ làm bạch tuộc bị dai). Vớt bạch tuộc ra, để nguội rồi thái thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm.
Rau sống:Rửa sạch rau sống nhiều lần với nước, để ráo.
Ớt, tỏi, gừng:Rửa sạch ớt, tỏi, gừng. Băm nhỏ tỏi, gừng. Ớt bỏ cuống, băm nhỏ hoặc thái lát tùy thích.
Me:Ngâm me vào nước ấm cho mềm, sau đó dùng thìa hoặc tay vắt lấy nước cốt me.
Đu đủ, cà rốt, hành tây (nếu có):Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi hoặc thái mỏng.

2. Làm nước mẻ:

Cách 1: Sử dụng nước mẻ mua sẵn: Bạn có thể mua nước mẻ đã được làm sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, cần chọn loại nước mẻ có chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách 2: Làm nước mẻ tại nhà:(Thời gian ủ nước mẻ khoảng 2-3 ngày)
1kg gạo, vo sạch, để ráo.
10 lít nước sạch.
100g thóc.
50g men rượu.
1 lít nước cốt me.
Nồi lớn, hũ sành hoặc lọ thủy tinh sạch.

Các bước:
1. Trộn đều gạo, thóc và men rượu.
2. Cho hỗn hợp vào nồi lớn, đổ nước sạch vào, khuấy đều.
3. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 15-20 phút.
4. Để nguội hỗn hợp rồi đổ vào hũ sành hoặc lọ thủy tinh.
5. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, ủ trong khoảng 2-3 ngày cho đến khi hỗn hợp lên men chua.
6. Sau khi ủ, lọc lấy phần nước trong, bỏ phần bã.
7. Trộn nước cốt me vào nước mẻ đã lọc, nếm thử và điều chỉnh độ chua cho phù hợp.

3. Pha nước chấm:

Cho nước mẻ vào nồi, thêm đường phèn, nước mắm, bột ngọt, tỏi, gừng, ớt băm nhỏ và nước cốt me vào.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường phèn tan hết và nước chấm sôi nhẹ.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu muốn mặn hơn thì thêm nước mắm, chua hơn thì thêm nước cốt me, ngọt hơn thì thêm đường phèn.
Tắt bếp, để nguội nước chấm.

4. Trình bày và thưởng thức:

Cho bạch tuộc thái lát vào bát, chan nước mẻ lên trên.
Chuẩn bị các loại rau sống, bánh đa nem/bánh tráng nướng, đu đủ, cà rốt, hành tây (nếu có) và đậu phộng rang giã dập.
Ăn kèm với bánh đa nem hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mẻ chua cay đậm đà.

III. Mẹo nhỏ để làm bạch tuộc nhúng mẻ ngon hơn:

Chọn bạch tuộc tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn những con bạch tuộc còn sống, thân chắc, da bóng mượt.
Luộc bạch tuộc vừa chín tới:Không nên luộc quá chín sẽ làm bạch tuộc bị dai, khó ăn.
Pha nước chấm vừa ăn:Nêm nếm gia vị sao cho cân bằng giữa chua, cay, mặn, ngọt. Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Sử dụng rau sống tươi ngon: Rau sống góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Chọn những loại rau tươi xanh, không bị héo úa.
Trang trí món ăn bắt mắt: Sắp xếp bạch tuộc, rau sống, bánh tráng… một cách đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.

IV. Một số biến tấu món bạch tuộc nhúng mẻ:

Bạch tuộc nhúng mẻ kiểu Thái:Thêm sả băm, lá chanh thái sợi, ớt hiểm xắt nhỏ vào nước chấm để tăng thêm hương vị cay nồng đặc trưng của Thái Lan.
Bạch tuộc nhúng mẻ với riềng sả:Thêm riềng, sả đập dập vào khi luộc bạch tuộc để khử mùi tanh và tăng hương vị thơm ngon.
Bạch tuộc nhúng mẻ với nước dừa:Thêm một ít nước dừa tươi vào nước chấm để tạo nên vị ngọt thanh, béo ngậy.

Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm món bạch tuộc nhúng mẻ giòn ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình để có được món ăn hoàn hảo nhất. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!