Hướng dẫn nấu Phở Chay: Hương vị thanh đạm, ấm lòng
Phở chay, một biến tấu độc đáo của món ăn truyền thống Việt Nam, mang đến hương vị thanh đạm, bổ dưỡng, phù hợp cho những người ăn chay và cả những ai muốn đổi vị, trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Hãy cùng khám phá bí quyết nấu phở chay thơm ngon, hấp dẫn, mang trọn vị thanh tao của đất trời qua bài viết này!
1. Nguyên liệu:
1.1. Nước dùng:
– 1.5 kg xương ống bò (hoặc xương gà)
– 1 củ cà rốt lớn
– 1 củ hành tây
– 2 củ gừng nhỏ
– 1 nhánh sả
– 1/2 muỗng canh muối hạt
– 1/4 muỗng canh hạt nêm chay
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 lít nước lọc
– 1-2 muỗng canh dầu ăn
1.2. Bánh phở:
– 500g bánh phở tươi hoặc khô (tuỳ chọn)
1.3. Topping:
– 100g đậu phụ chiên
– 100g nấm hương tươi/khô (ngâm nước cho nở)
– 100g nấm đùi gà tươi/khô (ngâm nước cho nở)
– 100g giá đỗ
– 100g hẹ tươi
– 1 quả chanh
– 1 quả ớt
– 1 muỗng canh tương ớt chay
– 1 muỗng canh nước mắm chay (hoặc muối)
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
2. Cách làm:
2.1. Nấu nước dùng:
– Bước 1: Xương bò (hoặc xương gà) rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
– Bước 2: Cà rốt, hành tây, gừng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
– Bước 3: Cho xương, cà rốt, hành tây, gừng, sả, muối, hạt nêm chay, đường, tiêu xay vào nồi, thêm 1 lít nước lọc. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 2-3 tiếng cho nước dùng ngọt, thơm.
– Bước 4: Vớt bọt, lọc bỏ xác xương và gia vị, giữ lại phần nước dùng.
– Bước 5: Nêm nếm lại cho vừa ăn.
2.2. Chuẩn bị topping:
– Bước 1: Đậu phụ chiên cắt miếng vừa ăn. Nấm hương, nấm đùi gà ngâm nước cho nở, rửa sạch, thái lát.
– Bước 2: Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Hẹ tươi rửa sạch, cắt khúc.
– Bước 3: Chanh cắt lát mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát.
2.3. Chế biến:
– Bước 1: Bánh phở tươi: Ngâm bánh phở vào nước ấm khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.
– Bước 2: Bánh phở khô: Cho bánh phở vào nước sôi khoảng 1-2 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.
– Bước 3: Cho bánh phở vào tô, chan nước dùng nóng.
– Bước 4: Cho topping đã chuẩn bị vào tô phở, gồm đậu phụ chiên, nấm hương, nấm đùi gà, giá đỗ, hẹ tươi.
– Bước 5: Cho thêm nước mắm chay, tương ớt chay, đường, tiêu xay, chanh, ớt vào tô phở theo khẩu vị của bạn.
3. Bí quyết:
– Nước dùng:
– Sử dụng xương bò hoặc xương gà chất lượng tốt để nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
– Nên ninh xương trong lửa nhỏ liu riu để nước dùng được sánh, ngọt tự nhiên.
– Thêm gừng, sả, hành tây, cà rốt vào nước dùng giúp tăng hương vị, tạo màu sắc đẹp mắt.
– Sử dụng muối hạt thay cho muối tinh, tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
– Bánh phở:
– Chọn bánh phở tươi ngon, đảm bảo độ dẻo, dai.
– Ngâm bánh phở trong nước ấm đủ thời gian để bánh mềm, nhưng không bị nhũn.
– Topping:
– Chọn đậu phụ chiên giòn rụm, có vị thơm ngon.
– Nấm hương, nấm đùi gà tươi ngon, không bị thâm, có mùi thơm đặc trưng.
– Giá đỗ tươi ngon, không bị héo úa.
– Hẹ tươi xanh, có mùi thơm nhẹ.
– Gia vị:
– Sử dụng nước mắm chay, tương ớt chay, đường, tiêu xay, chanh, ớt theo khẩu vị của bạn.
– Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
4. Lưu ý:
– Nấu nước dùng:
– Không nên đun nước dùng quá lửa sẽ khiến nước dùng bị đục, mất vị.
– Nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong, đẹp mắt.
– Có thể thêm vào nước dùng những nguyên liệu khác như nấm rơm, củ cải trắng, hành lá… để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
– Topping:
– Có thể thay thế topping bằng các loại nấm, rau củ, đậu phụ khác theo sở thích.
– Nên chế biến topping trước khi dùng để giữ được độ giòn, ngon.
– Không nên cho quá nhiều topping vào tô phở sẽ khiến món ăn bị ngấy, mất cân bằng.
– Lưu trữ:
– Nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
– Bánh phở tươi nên sử dụng ngay, không nên bảo quản quá lâu.
– Nên chuẩn bị topping trước khi dùng để đảm bảo độ tươi ngon.
5. Kết luận:
Phở chay là một món ăn đơn giản, dễ làm, mang đến hương vị thanh đạm, bổ dưỡng, phù hợp cho những người ăn chay và cả những ai muốn đổi vị, trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Hãy thử ngay công thức nấu phở chay này và tự tay làm món ăn ngon, ấm lòng cho gia đình bạn!
Chúc bạn thành công!
