Cá Mè Nướng Muối Ớt & Riềng Mẻ: Hai Phương Pháp, Một Hương Vị Tuyệt Vời

Cá mè, với thịt chắc, ngọt và ít xương, là nguyên liệu lý tưởng cho món nướng. Sự kết hợp giữa vị mặn mòi của muối ớt, hương thơm nồng nàn của riềng mẻ tạo nên một món ăn khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai cách chế biến cá mè nướng, đảm bảo đem lại hương vị đậm đà, thơm lừng, ngon nhất: một cách nướng đơn giản với muối ớt và một cách nướng phức tạp hơn nhưng đầy đủ hương vị với riềng mẻ.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)

1. Cá mè:

Chọn cá mè tươi sống, mắt sáng, thân chắc, vảy sáng bóng. Nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, khoảng 300-500g/con, dễ nướng chín đều. Tránh chọn cá mè quá nhỏ hoặc quá lớn. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem đã làm sạch ruột và mang chưa.
Số lượng cá: Tùy thuộc vào số lượng người ăn, trung bình 1 con/người là hợp lý.

2. Nguyên liệu chính:

Muối ớt:2 muỗng canh muối hạt to, 1 muỗng canh ớt bột (có thể điều chỉnh tùy theo độ cay), 1 muỗng cà phê tiêu xay. Nếu thích, bạn có thể thêm chút đường để cân bằng vị mặn.
Riềng mẻ:
Riềng tươi: 1 củ nhỏ, khoảng 50g, bóc vỏ, rửa sạch, giã nhỏ.
Mẻ chua: 2 muỗng canh (chọn mẻ có độ chua vừa phải, không quá chua sẽ làm cá bị nát). Nếu không có mẻ chua, có thể thay thế bằng 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm gạo.
Tỏi: 3 tép, bóc vỏ, giã nhỏ.
Ớt tươi: 1-2 trái (tùy theo độ cay), bỏ hạt, băm nhỏ.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Nước mắm: 1 muỗng canh.

3. Nguyên liệu khác:

Sả: 3-4 cây, đập dập.
Lá chanh: 5-7 lá, thái nhỏ.
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Hành lá: 1 ít, cắt nhỏ (dùng để trang trí).

Phần II: Cách làm Cá Mè Nướng Muối Ớt (Cách 1: Nướng đơn giản)

1. Sơ chế cá:

Làm sạch cá: Nếu cá chưa làm sạch, hãy mổ bụng, bỏ ruột, mang, rửa sạch với nước. Cạo sạch vảy (nếu cần).
Khứa cá: Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu vào bên trong và cá chín đều hơn.

2. Ướp cá:

Trộn đều muối, ớt bột, tiêu xay.
Thoa đều hỗn hợp muối ớt lên thân cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. Chú ý rắc đều gia vị để cá có màu sắc đẹp mắt và vị mặn đều.
Để cá ướp trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm sâu.

3. Nướng cá:

Nướng than:Làm nóng than, đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên lửa vừa. Đảo cá thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá và sức nóng của lửa.
Nướng lò:Làm nóng lò ở 200 độ C. Cho cá lên khay nướng, nướng trong lò khoảng 15-20 phút, trở mặt cá giữa chừng để cá chín đều.

4. Trang trí và thưởng thức:

Khi cá chín vàng đều, có mùi thơm hấp dẫn, lấy cá ra khỏi vỉ/lò.
Trang trí với hành lá thái nhỏ.
Dùng nóng kèm với rau sống, nước chấm (nước mắm ớt, tương ớt)

Phần III: Cách làm Cá Mè Nướng Riềng Mẻ (Cách 2: Nướng đậm đà)

1. Sơ chế cá:

Làm sạch cá mè tương tự như cách 1.
Khứa cá: Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu vào bên trong.

2. Làm nước sốt riềng mẻ:

Cho riềng, mẻ, tỏi, ớt, đường, nước mắm vào một chén nhỏ. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút nước lọc nếu hỗn hợp quá đặc.

3. Ướp cá:

Thoa đều nước sốt riềng mẻ lên thân cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Để cá ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để cá ngấm đều gia vị, càng lâu càng ngon.

4. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Sả đập dập, gừng đập dập, lá chanh thái nhỏ được xếp quanh cá trên vỉ nướng hoặc khay nướng để tạo mùi thơm khi nướng.

5. Nướng cá:

Nướng than:Làm nóng than, xếp cá lên vỉ nướng. Đặt sả, gừng, lá chanh xung quanh cá. Nướng trên lửa vừa, thường xuyên trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Thời gian nướng khoảng 20-25 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá và sức nóng của lửa.
Nướng lò:Làm nóng lò ở 200 độ C. Xếp cá lên khay nướng, xung quanh đặt sả, gừng, lá chanh. Nướng trong lò khoảng 20-25 phút, trở mặt cá giữa chừng để cá chín đều.

6. Trang trí và thưởng thức:

Khi cá chín vàng đều, tỏa mùi thơm hấp dẫn của riềng, mẻ và các loại gia vị khác, lấy cá ra khỏi vỉ/lò.
Trang trí với hành lá thái nhỏ.
Dùng nóng kèm với rau sống, bún tươi, cơm nóng.

Mẹo nhỏ:

Để cá ngon hơn, nên chọn cá mè tươi sống.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để nướng cá.
Có thể điều chỉnh lượng ớt và muối theo khẩu vị của mình.
Khi nướng, nên chú ý lửa để cá không bị cháy. Nên trở cá đều tay để cá chín vàng đều hai mặt.
Nếu muốn cá thêm phần đậm đà, trước khi nướng có thể quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt cá.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức món cá mè nướng thơm ngon, đậm đà! Hai cách làm trên đều mang lại những trải nghiệm thú vị khác nhau, tùy thuộc vào sở thích và thời gian của bạn, hãy lựa chọn cách làm phù hợp nhất. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với người thân và bạn bè nhé!