Cách Kho Cá Kèo Rau Răm Thơm Ngon Đậm Đà Cho Gia Đình Ngon Nhất
Cá kèo, loài cá nhỏ bé nhưng giàu chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho món kho đậm đà, thơm lừng. Kết hợp với rau răm – loại rau thơm với mùi vị nồng nàn, cay nhẹ, món cá kèo kho rau răm sẽ mang đến cho gia đình bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn này một cách hoàn hảo nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng, giúp mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Cá kèo:500 gram (chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc). Lưu ý nên chọn cá kèo còn sống hoặc được bảo quản lạnh tốt nhất để đảm bảo chất lượng món ăn. Nếu mua cá đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Rau răm:1 bó lớn (khoảng 100 gram), chọn bó rau tươi, lá xanh mướt, không bị dập nát.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi:2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy khẩu vị), bỏ hạt, băm nhỏ.
Nước mắm:3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên dùng nước mắm ngon để món ăn thêm đậm đà).
Đường:2 muỗng canh.
Nước màu (màu dừa):1 muỗng canh (tùy chọn, giúp món cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm hơn). Nếu không có nước màu dừa, có thể thay thế bằng 1 ít đường thắng để tạo màu.
Dầu ăn:2 muỗng canh.
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê.
Hạt nêm:1 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp món ăn thêm đậm đà).
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá kèo: Nếu cá còn sống, cần làm sạch cá bằng cách rửa sạch với nước, dùng tay nhẹ nhàng bóp bụng cá để loại bỏ ruột, rửa lại nhiều lần cho sạch nhớt và sạn. Nếu cá đã làm sẵn, chỉ cần rửa sạch lại một lần nữa. Để ráo nước.
2. Rau răm:Nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, để ráo. Chặt nhỏ rau răm.
3. Hành tím, tỏi, ớt:Băm nhỏ.
III. Các bước thực hiện:
1. Ướp cá:
Cho cá kèo vào một tô lớn.
Thêm hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào tô cá.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm (nếu dùng), tiêu xay vào tô, trộn đều.
Ướp cá khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng thấm vị.
2. Kho cá:
Bắc một chiếc nồi đất hoặc chảo gang lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Nồi đất hoặc chảo gang sẽ giúp món cá giữ được độ nóng và hương vị thơm ngon hơn.
Cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào phi thơm. Lưu ý không nên để hành tỏi cháy, sẽ làm món ăn bị đắng.
Cho cá kèo đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Đổ nước vừa đủ ngập mặt cá (khoảng 100-150ml nước). Nếu dùng nước dừa, thay nước lọc bằng nước dừa tươi sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thêm nước màu (nếu dùng).
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và kho khoảng 20-25 phút cho cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nên dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy.
Sau 20-25 phút, mở vung, cho rau răm đã thái nhỏ vào, đảo đều. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho rau răm hơi héo và dậy mùi thơm.
3. Hoàn thành và thưởng thức:
Tắt bếp. Để nguội bớt rồi mới múc cá ra đĩa.
Món cá kèo kho rau răm ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Vị ngọt của cá, cay nhẹ của ớt, thơm nồng của rau răm, cùng với nước sốt đậm đà, sẽ tạo nên một hương vị khó quên.
IV. Một số bí quyết giúp món cá kèo kho rau răm ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá kèo tươi sẽ có thịt ngọt, dai và không bị tanh. Hãy kiểm tra kỹ mắt cá, thân cá và mùi cá trước khi mua.
Ướp cá đủ thời gian: Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng thấm gia vị, món ăn sẽ càng đậm đà.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, ớt cho phù hợp. Nếu thích ăn ngọt hơn, có thể tăng lượng đường. Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt.
Đun lửa nhỏ: Kho cá ở lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước sốt sánh mịn.
Thêm các nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm vào món kho một số nguyên liệu khác như: dừa nạo, hành lá, tiêu sọ… để tăng thêm hương vị.
Sử dụng nồi đất hoặc chảo gang: Loại nồi này giúp giữ nhiệt tốt, giúp món cá giữ được độ nóng và hương vị thơm ngon hơn.
V. Một vài biến tấu món cá kèo kho rau răm:
Cá kèo kho rau răm với riềng sả:Thêm vài lát riềng và vài cây sả đập dập vào khi kho sẽ làm cho món ăn có mùi thơm đặc trưng hơn.
Cá kèo kho rau răm với cà chua:Thêm 1-2 quả cà chua thái nhỏ vào khi kho sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn về màu sắc và vị chua nhẹ.
Cá kèo kho rau răm với me:Thêm nước cốt me vào khi kho sẽ tạo nên một hương vị chua ngọt rất lạ miệng.
VI. Lưu ý:
Không nên kho cá ở lửa quá lớn, sẽ làm cá bị nát và nước sốt không được sánh mịn.
Nên dùng đũa hoặc vá chuyên dụng để đảo cá, tránh dùng dụng cụ kim loại sẽ làm cá bị nát.
Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp hơn, có thể thêm một ít nước màu dừa hoặc đường thắng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay chế biến món cá kèo kho rau răm thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình cùng những người thân yêu nhé!