6 Cách Làm Sữa Bị Đổ Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Sữa bị đổ, hay còn gọi là sữa chua, là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại chứa đựng vô vàn biến tấu thú vị. Từ vị chua thanh mát đến vị ngọt béo ngậy, sữa chua có thể chinh phục mọi khẩu vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm sữa bị đổ ngon nhất, từ công thức cơ bản dễ thực hiện cho người mới bắt đầu đến những phiên bản cao cấp, cầu kỳ hơn dành cho những người đam mê ẩm thực.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt đầu vào các công thức cụ thể, hãy cùng chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản cần thiết cho tất cả các cách làm:
Sữa tươi:Đây là thành phần chính và quan trọng nhất. Bạn nên chọn sữa tươi nguyên chất, không đường, có hàm lượng chất béo từ 3.5% trở lên để tạo ra sữa chua có độ sánh mịn và béo ngậy. Sữa tươi tiệt trùng hoặc tiệt trùng UHT đều được. Tuy nhiên, sữa tươi tiệt trùng sẽ cho kết quả tốt hơn vì giữ được nhiều vi khuẩn có lợi hơn. Lưu ý không nên dùng sữa đã hết hạn sử dụng. Khoảng 1 lít sữa sẽ cho ra khoảng 1kg sữa chua.
Men sữa chua:Đây là yếu tố quyết định sự thành công của món sữa chua. Bạn có thể mua men sữa chua dạng bột hoặc dạng viên ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc online. Tùy theo loại men mà bạn sử dụng, liều lượng sẽ khác nhau, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì. Men sữa chua chất lượng tốt sẽ tạo ra sữa chua có độ chua vừa phải, mịn màng và thơm ngon.
Nước ấm:Sử dụng nước ấm (khoảng 40-45 độ C) để hòa tan men sữa chua. Nước quá nóng sẽ làm chết men, còn nước quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
Hũ đựng:Chọn hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, sạch sẽ. Trước khi sử dụng, hãy rửa sạch hũ bằng nước nóng và để ráo nước. Việc sử dụng hũ sạch sẽ giúp tránh nhiễm khuẩn và đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nồi cách thủy (tùy chọn):Nếu bạn muốn làm sữa chua bằng phương pháp truyền thống, nồi cách thủy là một dụng cụ hữu ích để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men.
Phần 2: 6 Cách Làm Sữa Bị Đổ Ngon Nhất
Cách 1: Công thức cơ bản (dùng men sữa chua dạng bột)
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi không đường (3.5% chất béo trở lên)
1 gói men sữa chua (theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thường là 1-2g)
100ml nước ấm (40-45 độ C)
Thực hiện:
1. Đun nóng sữa tươi đến khi ấm (khoảng 40-45 độ C). Không nên đun sôi.
2. Hòa tan men sữa chua vào nước ấm, khuấy đều cho đến khi men tan hoàn toàn.
3. Đổ hỗn hợp men sữa chua vào sữa tươi, khuấy nhẹ nhàng cho đều.
4. Chia hỗn hợp sữa vào các hũ đã chuẩn bị. Đậy kín nắp.
5. Cho hũ sữa chua vào nồi cách thủy (nếu có), đổ nước nóng vào nồi sao cho mực nước ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua. Giữ nhiệt độ khoảng 40-45 độ C trong 6-8 tiếng hoặc qua đêm.
6. Sau khi lên men, lấy hũ sữa chua ra khỏi nồi, để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sữa chua sẽ càng ngon nếu để trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng.
Cách 2: Công thức nhanh (dùng máy làm sữa chua)
Nguyên liệu: Giống như cách 1.
Thực hiện:
1. Thực hiện các bước 1-3 giống như cách 1.
2. Đổ hỗn hợp sữa vào các hũ, đặt vào máy làm sữa chua.
3. Bật máy theo hướng dẫn sử dụng của máy. Thời gian lên men thường từ 6-8 tiếng.
4. Sau khi lên men, lấy hũ sữa chua ra và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách 3: Sữa chua trái cây nhiệt đới
Nguyên liệu:
Giống như cách 1
100g trái cây nhiệt đới (dứa, xoài, chuối,…) cắt nhỏ.
2 muỗng canh đường (tùy chỉnh)
Thực hiện:
1. Thực hiện các bước 1-6 giống như cách 1 hoặc 2.
2. Sau khi sữa chua lên men và nguội, trộn đều với trái cây cắt nhỏ và đường.
3. Cho vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Cách 4: Sữa chua mật ong thơm ngon
Nguyên liệu:
Giống như cách 1
2 muỗng canh mật ong
Thực hiện:
1. Thực hiện các bước 1-6 giống như cách 1 hoặc 2.
2. Sau khi sữa chua lên men và nguội, trộn đều với mật ong.
3. Cho vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Cách 5: Sữa chua phô mai béo ngậy
Nguyên liệu:
Giống như cách 1
100g phô mai cream cheese
2 muỗng canh sữa đặc
Thực hiện:
1. Thực hiện các bước 1-6 giống như cách 1 hoặc 2.
2. Sau khi sữa chua lên men và nguội, cho phô mai cream cheese và sữa đặc vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn.
3. Trộn đều hỗn hợp phô mai với sữa chua.
4. Cho vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Cách 6: Sữa chua granola tự làm cao cấp
Nguyên liệu:
Giống như cách 1
100g granola tự làm (có thể tham khảo công thức làm granola online)
50g hạnh nhân rang
50g quả việt quất khô
Mật ong (tùy chỉnh)
Thực hiện:
1. Thực hiện các bước 1-6 giống như cách 1 hoặc 2.
2. Sau khi sữa chua lên men và nguội, cho vào từng hũ, xếp granola tự làm, hạnh nhân rang, quả việt quất khô lên trên.
3. Rưới một ít mật ong lên trên cùng.
4. Bảo quản trong tủ lạnh.
Phần 3: Mẹo nhỏ để làm sữa chua ngon hơn
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của quá trình lên men. Hãy sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ sữa và nước cách thủy cho chính xác.
Chọn men chất lượng: Men sữa chua chất lượng tốt sẽ cho ra sản phẩm có độ chua, độ sánh và hương vị thơm ngon hơn.
Sử dụng sữa tươi chất lượng:Sữa tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra sữa chua béo ngậy, sánh mịn hơn.
Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch và khử trùng dụng cụ trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn.
Thời gian lên men: Thời gian lên men tùy thuộc vào loại men và nhiệt độ môi trường. Hãy quan sát sữa chua để kiểm tra độ sánh và độ chua.
Bảo quản: Sau khi lên men, bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.
Kết luận:
Làm sữa bị đổ (sữa chua) tại nhà không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cho phép bạn điều chỉnh độ ngọt, độ chua theo sở thích. Với 6 cách làm đa dạng được hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những hũ sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo ra những hương vị sữa chua độc đáo riêng nhé! Chúc bạn thành công!